Бульон представляет из себя отвар из мясопродуктов, рыбы, овощей или грибов. Рецепты бульонов довольно многочисленны, а их приготовление тесно связано с приготовлением прозрачных супов. О том, как приготовить прозрачный бульон можно легко найти на нашем сайте.

Прозрачный наваристый суп

О прозрачных бульонах:

Прозрачные горячие супы и бульоны тесно связаны между собой. Нельзя приготовить прозрачный суп, не сварив прозрачный бульон. А вот бульон, без супа, вполне может быть самостоятельным блюдом. А, чтобы сделать его более сытным, к бульону подают пироги, булочки, гренки, сухарики… К примеру, очень сытным и вкусным блюдом считается мясной бульон с беляшами. К мясному или куриному бульону подают печень, кусочки вареного картофеля или листья щавеля, тушеные томаты, отваренные вермишель или рис. К бульону из птицы прекрасно подходят такие гарниры, как, ошпаренная кипятком, зелень петрушки, домашняя лапша или профитроли. В качестве гарнира к прозрачным бульонам можно подать зеленый горошек, обжаренные в масле огурцы, отварные грибы, артишоки или кнели с куриным мясом.

Чтобы суп получился прозрачным, его составляющие готовят в отдельной посуде. А, перед самой подачей к столу, сваренные продукты выкладывают на тарелку и заливают прозрачным бульоном.

Чем полезны бульоны

Обладая великолепным вкусом, бульоны не могут похвастаться калорийностью.
Их энергетическая ценность зависит, прежде всего, от гарнира. А экстрактивные вещества, содержащиеся в самом бульоне, способствуют выделению желудочного сока, активизируют процессы пищеварения и помогают лучше усваивать пищу. Поэтому, бульоны включают в рацион тех, кто нуждается в восстановлении организма после перенесенной болезни.

Как приготовить оттяжку для бульона

Чтобы сделать бульон совершенно прозрачным и более концентрированным, применяют оттяжку (осветление). Для этого, нужно перекрутить через мясорубку немного сырого мяса, переложить фарш в отдельную емкость, добавить яичный белок, 200 мл. бульона и выждать 20–30 минут. Затем, перелить смесь в кастрюлю с бульоном. Накрыть ее крышкой, поставить на маленький огонь и продолжать варить еще 30–40 минут. После того, как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует аккуратно процедить.

Для процеживания бульона используют сырую полотняную салфетку или марлю, которые стирают без мыла. Чтобы материал был идеально чистым, его нужно прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

Бульон варится, в среднем, 2,0-2,5 часа. Готовое мясо следует достать из бульона и использовать для приготовления вторых блюд. Бульону дать отстояться, удалить с его поверхности жир и процедить через частую материю.

Для бульона из курицы, оттяжку готовят из куриного мяса. Для осветления бульона из дичи, выбирают мясо дичи.

40 мин.815
Куриный бульон с клецками и пошаговый рецепт быстрого приготовления простого картофельного теста для клецек с подробным описанием и фото.
Вкусные вкусности
60 мин.10346
Куриный бульон, да еще с домашней лапшой — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно, много людей обязаны ему своим выздоровлением.
Вкусные вкусности
4 час. 0 мин.8817
Желтый бульон пришел к нам из азербайджанской кухни. Его варят на говяжьих или бараньих костях с овощами, подают, посыпав нарезанной зеленью.
Вкусные вкусности
467
Бульон с гренками это то, когда все уже надоело и хочется чего то новенького. Рецепт вкусных чесночных сухариков для бульона: рецепт с фото.
Вкусные вкусности
2 час. 0 мин.6697
Говяжий бульон с рисом имеет несколько рецептов приготовления: c отварным рисом, запеченным, и с овощами. Подробные пошаговые рецепты с фото.
Вкусные вкусности
45 мин.4485
Бульон с фрикадельками с изумительным вкусом и бесподобным ароматом — это полноценная альтернатива ежедневным горячим супам и борщам.
Вкусные вкусности
60 мин.8668
Простой куриный бульон, такой всем известный и невероятно полезный, сколько больных он поставил на ноги и сколько людей ему благодарны.
Вкусные вкусности