Сыр Адыгейский

Сыр Адыгейский относится к группе незрелых или невыдержанных сыров. По сравнению с твёрдыми сырами имеет низкую жирность. Адыгейский сыр производят из пастеризованного коровьего молока, нагретого до 95 ° и закваски (или сычужного фермента). После створаживания молока массу выкладывают в плотные ивовые корзины, которые образуют традиционный узор на головках сыра. Сыр Адыгейский белого цвета, иногда светло-жёлтый или чуть розоватый. Вкус и запах — кисломолочный, скорее, творожный, малосолёный. В процессе производства Адыгейского сыра соль не добавляют в молоко, а посыпают сверху на сырные «головы». Сыр имеет упругую, не твёрдую консистенцию, иногда может слегка крошиться и это допустимо.
Адыгейский сыр употребляют в свежем виде, дополняя свежей зеленью, орехами и мёдом. Сыр можно запекать и жарить, сочетать с грибами и пастой. Сыр Адыгейский добавляют в салат из свежих овощей, его чуть пресноватый вкус оттеняют бальзамическим соусом или пряным уксусом.