Перловая крупа

Перловая крупа — крупа из ячменя, имеющая несколько разновидностей.
1. Перловка — целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов и начинок.
2. Голландка — целое зерно, окатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша получается более нежной, чем из перловки.
3. Ячневая крупа — мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши — коливо.
Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Перловку следует вымачивать в холодной воде, а лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л. воды) 10-12 часов. После вымачивания варить только в молоке (2 л), подогретом до 40 градусов. Сразу после закипания варят не на огне, а на водяной бане, в течение 6 часов.
Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом.