Соус соевый
Соус соевый широко распространен в странах Азии, там его повсеместно используют для приготовления различных блюд и в качестве заправки. Он раскрывает вкус мясных блюд и смягчает уксус в салатных заправках. На территории России соевый соус появился сравнительно недавно и завоевал сердца русских домохозяек. Соевый соус — это продукт брожения соевых бобов, иногда с добавлением зерновых культур. Классический соевый соус требует длительного времени приготовления. Соевые бобы сначала смешивают с обжаренной пшеницей и заливают солёной водой, добавляют специальные грибки и оставляют ферментироваться на протяжении нескольких месяцев. Затем, полученную массу прессуют, получившуюся жидкость пастеризуют и разливают по бутылкам.
Польза соевого соуса заключается в его химическом составе: Он содержит витамины группы В, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен. Полезные свойства соевого соуса схожи с пользой от соевых бобов. Соевый соус насыщен антиоксидантами, помогает организму дольше оставаться молодым, благотворно влияет на работу сосудов, не содержит вредного холестерина.
Основным вредным свойством соевого соуса является высокая концентрация соли, которая негативно сказывается на работе суставов. Диетологи рекомендуют употреблять этот соус в умеренных количествах.
К сожалению, на мировом рынке недобросовестные производители часто пытаются продать нам суррогат под видом натурального соевого соуса. Чтобы выбрать не ошибиться, нужно всегда обращать внимание на состав и искать на упаковке слово «ферментированный».
Соевый соус – это не только дополнение к суши и роллам, его используют в качестве заправки для салатов, для приготовления соуса терияки, добавляют в мясо при жарке. В рецепты многих супов в азиатском стиле также входит соевый соус.
