Ингредиенты: Перец сладкий

Перец сладкий, больше известный под названием болгарский, является плодом овощного травянистого однолетника семейства «паслёновых». Плоды перца — это пустотелые ягоды, имеющие плотную сочную толстую оболочку, внутри — многосемянная сердцевина. Перец сладкий красный произрастает практически повсеместно, особенно в тропических и субтропических широтах, родиной считается Америка. Перец сладкий красный имеет один из самых крупных плодов.
Насыщенный красный цвет перца объясняется наличием пигмента ликопина, природного антиоксиданта. В составе перца сладкого красного содержатся: витамины В1, В2, В9, С, Н и РР, а также нужные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, йод, хром, кобальт, фосфор и натрий. По содержанию аскорбиновой кислоты перец сладкий красный опережает таких признанных лидеров, как чёрную смородину и лимон. Красный перец полезен для укрепления сосудов, при анемии, как профилактическое средство против возникновения остеопороза и атеросклероза, он улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника, является защитой от злокачественных новообразований.
Перец сладкий красный не рекомендуется употреблять тем, у кого в анамнезе язва желудка и гастрит, особенно с повышенной кислотностью, а также ишемия, эпилепсия и гипертензия. Некоторые не могут употреблять перец в свежем виде, но после термической обработки (запекания, тушения), сладкий перец не вызывает дискомфорта в желудке.
Главным критерием при выборе сладкого перца является его внешний вид. У него должны быть гладкая кожица с глянцевым блеском, упругие и плотные стенки, свежий, без признаков высыхания, хвостик. Если перец долго и неправильно хранили, он становится мягким, кожица сморщивается, появляются вмятины и чёрные пятна. От приобретения такого перца следует отказаться.
Хранят перец сладкий в холодильнике, в неплотно закрытом целлофановом пакете или без него не дольше недели. Для сохранения полезных свойств и долгого хранения, перец замораживают, предварительно промыв и очистив от семян. Удобно сделать несколько вариантов: перец целиком — для фарширования, крупные дольки или кружки — для запекания и мелкие кубики — для тушения.
Перец сладкий красный очень нарядный и будет эффектно смотреться в салатах и холодных закусках, даже нарезанный соломкой он прекрасно выглядит на любом столе. Перец сладкий запекают, готовят на гриле, фаршируют мясной и овощной начинкой, используют для смягчения мяса, запекая вместе с крупными кусками. Сладкий перец используют для приготовления лечо, овощного рагу и рататуя, его вялят, солят и маринуют. Начинка для перца может быть из творога или брынзы с чесноком и зеленью, такое блюдо отличная закуска или полезный лёгкий летний ужин.