Фарш мясной

Фарш мясной представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот весьма распространенный продукт можно найти практически во всех продуктовых магазинах. Состав мясного фарша может быть самым разным, но лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.
Для того чтобы фарш имел более нежную консистенцию, мясо прокручивается через мясорубку несколько раз. Существует множество блюд, для приготовления которых используется мясной фарш — котлеты, пироги, запеканки, зразы, фаршированные овощи, голубцы, рулеты, и этот список можно продолжить. Рецепты приготовления блюд из мясного фарша с пошаговыми фото можно без труда найти на любом кулинарном сайте.
Молодые хозяйки иногда раздумывают над тем, сколько соли необходимо на 1 кг. мясного фарша. Ответ прост — на 1 кг. мясного фарша берется 2 чайные ложки соли без горки.
Устоявшаяся традиция добавлять в фарш для котлет молоко и яйца технологически неверна, в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому такие добавки не рекомендуются.
Чтобы котлеты не разваливались, фарш нужно вымесить почти так же, как тесто. Если вы сначала (еще до внесения запланированных добавок) как следует, в течение 3-5 минут, вымесите ясной фарш, а затем, слепив котлету или тефтелю, еще несколько раз с силой «шмякнете» ее об стол или о ладонь, то она отлично сохранит свою форму и не будет разваливаться при жарке.
Для хранения мясного фарша, его, как правило, замораживают. Для этого лучше всего подходит чистый, без добавок фарш, либо уже готовые изделия, но без добавления резких ингредиентов, типа сырого измельченного лука и чеснока. Эти ингредиенты вступают с мясом в окисляющую реакцию, что влечет изменение вкуса и текстуры. Также, не рекомендуется замораживать заготовки с большим количеством свежих трав или измельченных овощей — после разморозки фарш не сможет восстановиться.