Капуста цветная

Капуста цветная — однолетник семейства «капустные», в настоящее время распространена практически повсеместно, не считая районов Севера. Цветную капусту многие любят и ценят за ее нежный вкус и полезность. Свое название она получила вовсе не за яркий цвет, а за то, что ее соцветия напоминают нежные бежевые цветки.
Свежая цветная капуста снизу обрамлена зелёными листьями, которые должны иметь «свежий» вид, без признаков вялости. Кочаны лучше выбирать среднего размера, плотные, тяжёлые, без признаков сухости. Малейшие признаки наличия плесени, чёрные точки или коричневые пятна должны послужить поводом отказаться от приобретения продукта. Хранить цветную капусту нужно не более недели в холодильнике, в отсеке для овощей или уложив в вакуумный контейнер. Главный враг капусты — влага, которая создаёт идеальные условия для возникновения гнилостных процессов.
Капусту цветную можно заморозить, предварительно разобрав на маленькие соцветия, так продукт не потеряет своих полезных свойств в течение полугода.
Максимальная польза содержится в сырой цветной капусте. Она отлично сочетается с болгарским перцем и зеленью, салат получается очень нарядный и сочный. Традиционная цветная капуста, обжаренная в сухарях на сливочном масле очень вкусна, но категорически не полезна. Минимизировать потерю аскорбиновой кислоты можно, если не отваривать цветную капусту, а бланшировать две минуты в кипящей воде. Цветная капуста является полезным и вкусным гарниром, из неё варят супы, готовят рагу, ее солят и маринуют.