Оливки

Оливки — плоды вечнозелёного дерева олива культурная (или маслина европейская) семейства «маслиновые». Привычное нам название маслины обозначает спелые оливки или оливки, специально подкрашенные едким натром. Оливки (костянки) имеют зелёно-оливковую окраску, плотную структуру мякоти, плохо отделяются от косточки в силу незрелости плода. Вкус натуральных оливок содержит горечь, поэтому оливки вымачиваются и маринуются. Свежие оливки не пригодны к употреблению. Оливки принято употреблять как самостоятельное блюдо в качестве холодной закуски, дополнения к салатам, пицце, пасте, их добавляют в горячие блюда, солянки, соусы и используют в качестве украшения блюд.