Сельдь

Сельдь известна в кулинарии в законченном, в пищевом отношении, виде — в соленом или в копченом. Употребляется в основном в виде холодных закусок. Хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей. В силу своей жирности, совершенно не приспособлена для хранения и потому, при нагревании распространяет резкий неприятный запах жареной рыбы.
Соленая сельдь имеет огромное хозяйственное значение для человечества. После того, как ее научились правильно солить, сельдь не только замечательно сохраняется длительное время (годами в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.
Одно из свойств соленой сельди — это то, что она должна «дышать» во время хранения, причем дышать через тару, через рассол. Вот, почему металлическая баночная тара противопоказана сельди, она может служить только для временной ее перевозки, но никак не для длительного хранения. Сельдь в металлических банках должна сразу, после покупки, быть вскрыта и приготовлена для употребления.

Благодаря большому количеству жира сельдь содержит много полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, которая имеет способность встраиваться в мембраны клеток, улучшать их питание и активизировать все жизненно важные функции. Такое действие кислоты обусловливает пользу селедки для всего организма, особенно для головного мозга, который потребляет не менее 20% питательных веществ, поступающих с пищей.