Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога и молока и почему сыр приготовленный в домашних условиях всегда лучше купленного в магазине.

Рецепт домашнего плавленого сыра из молока и творога

Некоторые могут подумать, зачем же делать домашний плавленый сыр, если в магазине, от его разнообразия, в глазах рябит. И они будут правы, ведь это действительно так.
Но не стоит забывать, что, при производстве плавленого сыра, используются некондиционные составляющие. и это тоже действительно так. Иными словами:

В процессе производства плавленого сыра допускаются к использованию молочные продукты, не отвечающие требованиям по количественному содержанию влаги, соли и жира. А также, не соответствующие вкусу, внешнему виду и консистенции.

А значит, для производства плавленого сыра используются запрещенные к продаже компоненты. Прибавьте сюда внушительный перечень пищевых добавок, которые разрешены в производстве. А, если они разрешены, то будьте уверены — они там точно есть. Вот их неполный перечень:

• Гидроколлоиды (применяются в качестве загустителя);
• Ароматизаторы;
• Красители;
• Усилители вкуса;
• Антиокислители;
• Консерванты.

Если вы прочитаете статью, какие пищевые добавки бывают, вы будете более внимательно относиться к выбору продуктов. А о том, из чего состоит плавленный сыр и какую опасность для здоровья он может представлять, нас предупреждают эксперты. Вот и получается, что плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях, всегда будет полезней того, что продается в магазинах.

Тем не менее, спрос на плавленые сырки не только не падает, но и увеличивается. Это достигается путем снижения затрат на производство, что ведет к снижению цены на сыр. А дешевый продукт всегда найдет своего покупателя.

Полезный и дорогой молочный жир заменяется дешевым растительным. Умышленно снижается количество натуральных сыров и молочного белка. Содержание необходимых натуральных сухих веществ сокращается за счет использования вредных пищевых добавок. А значит, снижается цена продукта и возрастают его продажи.

Вот так зарабатываются большие деньги. Вот так мы теряем свое здоровье.

Основными компонентами домашнего сыра являются творог и молоко. Кстати, сделать творог в домашних условиях тоже можно самостоятельно. И тогда приготовленный вами плавленый сыр будет самый экологически чистый.

• 
  Сначала, нужно вскипятить молоко. Наливаем его в кастрюлю и ставим на огонь.
• 
  Как только молоко начнет закипать и начнет подниматься, добавляем в кастрюлю творог.
• 
  Уменьшаем огонь, чтобы творог не сразу начал плавиться, а сначала хорошенько прогрелся. Это нужно для того, чтобы исчезла специфическая кислинка и творог стал мягким и нежным. Теперь его нужно хорошенько перемешать. Это лучше делать с помощью деревянной лопатки потому, что творог очень «любит» приставать ко дну кастрюли. Не допуская закипания, и постоянно помешивая, ждем когда отделится сыворотка.
• 
  Откидываем творог на мелкое сито. Если ваше сито имеет крупные ячейки, расстелите в него марлю.
• 
  Чтобы ускорить процесс стекания сыворотки, аккуратно помешаем творог.
• 
  Чтобы сыворотка окончательно стекла, нужно время. Поэтому, оставляем творог, примерно, на 20-30 минут.
• 
  После того, как стечет вся лишняя жидкость, творог нужно расплавить. Сыр-то плавленный . Ставим на огонь кастрюлю с водой. Помещаем на нее миску, подходящего размера, и перекладываем в нее творог. Получилась водяная баня, на которой мы и будем плавить творог. Добавляем 1,5 ч. ложки соли и 1,5 чайной ложки соды. Она сделает массу более пышной и пористой, а нам будет легче мешать.
• 
  Можно вбить одно яйцо, а можно и не вбивать. Мы этого делать не будем. А теперь, начинаем нагревать. При этом, нижний слой начнет, постепенно плавиться. Чтобы творог плавился равномерно и не приставал ко дну, его необходимо чаще перемешивать. От того, на сколько нагрелась миска и, какую консистенцию вы желаете получить, зависит и время плавления. Обычно, на это уходит от 20 до 40 минут. У нас огонь слабый, если же его сделать средним, то и мешать придется чаще. В этом случае творог быстро загустеет, появятся тягучие нити и станет трудно мешать. Поэтому, лучше все это делать на маленьком огне.
• 
  Появление тягучих нитей свидетельствует о том, что сыр дошел до кондиции, его пора снимать и перекладывать в форму.
• 
  В качестве формы лучше использовать силиконовые изделия. Из них будет легко доставать готовый плавленный сыр.
  Итак, перекладываем сыр в подходящую силиконовую форму.
• 
  Хорошенько приминаем и оставляем до полного остывания.
• 
  Чтобы извлечь готовый плавленный сыр из формы, достаточно её вывернуть.
• 
  Из полтора килограмма творога и полтора литра молока у нас получилось, порядка, 900 гр. домашнего плавленного сыра. Причем, чистого, без всяких добавок. Он прекрасно режется и нисколько не уступает по вкусу магазинному.

Домашний плавленый сыр из молока и творога