Как сделать творог в домашних условиях из самодельной домашней простокваши по простому старинному рецепту, проверенному временем.
Как приготовить творог в домашних условиях
О том, как приготовить творог в домашних условиях пойдет речь в сегодняшней статье. Но сначала, хотелось бы задать вопрос — почему творожники, состоящие исключительно из творога, называют сырниками? Если кто-то из вас, уважаемые читатели, еще этого не знает — читайте статью «Сырники или творожники». Вы узнаете ответ и научитесь печь замечательные творожники, а может сырники.
Творог относится к одним из самых распространенных продуктов. Его можно употреблять не только, как самостоятельный продукт. Из него готовят множество вкусных и питательных творожных блюд. Это различные творожные выпечки, торты, белковые коктейли, сырники, вареники и многочисленные творожные запеканки.
Этот удивительный кисло-молочный продукт никогда не приедается. Творог замечательно подходит тем, кто старается следить за своим здоровьем и панически относится к лишним килограммам. Его всегда можно обогатить большим разнообразием вкусов. Для этого, достаточно добавить в творог свежие фрукты, сладкое варенье, какао, мармелад, сгущенное молоко или сухофрукты.
Как правильно ставить ударение в названии творог?
А вы знаете, как правильно произносить слово творог? С ударением на первом слоге или, все-таки, на втором? Многочисленные толковые словари однозначного ответа не дают. Остается прислушаться к авторитетному мнению нашего радио и вездесущего телевидения. А они настоятельно рекомендуют второй вариант — творо́г. Ну, что же, запомним это и мы.
Рецепт домашнего творога
Рецептов приготовления домашнего творога существует не мало. Но большинство из них слишком долгие и, какие-то, мудреные. Мы же воспользуемся простым старинным русским рецептом творога, проверенным временем. Делать будем из самодельной домашней простокваши, которую в простонародье называют просто и понятно — кисляк.
- Молоко коровье 6 литров
Наливаем в кастрюлю свежее молоко. И оставляем скисать при комнатной температуре. Для этого может понадобиться разное время, все зависит от молока. Придется набраться терпения и подождать несколько дней. Как оно скиснет, вы сразу увидите. Это можно легко определить по внешнему виду.
Из скисшего молока сливаем сыворотку и оставляем киснуть ещё, примерно, на сутки. Сыворотка будет вновь образовываться, а мы её вновь будем сливать.
Получается вот такой сгусток.
А вот так выглядит сыворотка — верхняя полупрозрачная жидкость, которую нужно аккуратно слить.
А вот это образовалась сметана. Её еще называют сливки или вершки. Если вы желаете, чтобы творог был жирнее, сметану можно оставить. Для приготовления нежирного творога её снимают.
Снимем её и мы. Она нам еще пригодится для выпекания вкусных пирожков. А можно банку поставить в холодильник и подождать, пока сметана загустеет. После этого её можно взбить и получится вкусное сливочное масло.- Теперь, ставим кастрюлю на слабый огонь и начинаем отапливать простоквашу. У нас кастрюля шести-литровая и для этого нам понадобится минут 35-40.
Что такое отапливать простоквашу? Это значит нужно равномерно прогреть всю массу до температуры порядка 70-80 градусов. Иными словами, смесь должна пройти пастеризацию. И тогда, весь молочный белок полностью отделится от сыворотки. А для того, чтобы прогрев получился равномерным, смесь нужно периодически перемешивать. Если смесь будет прогрета недостаточно (до 40-50o), то молочный белок отделится не полностью и останется в сыворотке. Она получится мутной и не сможет долго храниться в холодильнике. Перегревать смесь тоже не рекомендуется. Тогда творог получится сухим и жестким. Температуру можно определять на ощупь или специальным термометром. Главное — не забывать, каждые 5-8 минут, аккуратно и тихонько перемешивать творожную смесь. Ничего тут сложного нет. Творог будет прогреваться, начнет парить, а вы, в это время, можете заниматься другими делами. А когда рукам будет горячо прикасаться к кастрюле — пора выключать и дать творогу немного настояться, чтобы сыворотка полностью отделилась.- В магазинах продается молоко стерилизованное и пастеризованное. А вы знаете в чем разница? Стерилизованное может долго стоять в холодильнике в открытом виде и не прокиснет. Потому, что в нем убиты все бактерии. Оно может сделаться только горьким. А пастеризованное молоко, со временем, обязательно прокиснет.
- Вот уже сыворотка становится прозрачной и начинает зеленеть. Нам это и надо. Продолжаем периодически перемешивать.
Наконец, белок полностью осел и вся сыворотка оказалась наверху.- Но творог еще не готов. Он кисловат. Кастрюля нагрелась градусов до 60, а сыворотка мутновата. Еще минут 10-15 и все будет в норме.
- Ну вот, теперь все готово. Это уже не простокваша, а хороший, качественный творог. Оставляем пока его в сыворотке до остывания.
- Далее, сливаем готовую сыворотку в приготовленные банки.
- А остатки сливаем в другую кастрюлю через сито или дуршлаг.
Помещаем сито (дуршлаг) в чистую кастрюлю. Перекладываем в него творог, чтобы оставшаяся сыворотка окончательно стекла. В итоге, у нас получился замечательный домашний творог, вкусный, белоснежного цвета с идеальной консистенцией.
Вот так, уважаемые друзья, можно сделать творог самостоятельно в домашних условиях. А далее, из него можно будет готовить все, что вам вздумается.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем здоровья и приятного аппетита. До новых встреч.
