- Рулетики из свежих баклажанов
- Чем полезны баклажаны
- Как правильно выбрать и хранить баклажаны
- Рулетики из помидор и баклажанов
- Рулетики из помидор, моркови и баклажанов
- Рулетики с сыром из баклажанов
- Рулетики творожные из баклажанов
- Рулетики с рыбой из баклажанов
- Рулетики с орехами из баклажанов
- Рулетики с ветчиной из баклажанов
Рулетики из баклажанов станут великолепной закуской к праздничному столу, смотрите пошаговые рецепты приготовления.
Рулетики из свежих баклажанов
Бесподобную закуску в виде симпатичных рулетиков из баклажанов можно приготовить очень быстро. А в качестве начинки подойдут самые разные продукты. Сейчас мы приготовим рулетики из свежих баклажанов и все с разными начинками. Но сначала, по традиции, несколько слов о баклажанах, об их полезных свойствах и, как их правильно выбрать. Ведь всегда полезно знать, что мы едим и, как это связано с нашим здоровьем. А для людей, страдающих теми или иными заболеваниями, такие знания являются просто обязательными.
Чем полезны баклажаны
Местом рождения баклажана принято считать Индию. Именно там он родился и долгое время произрастал в диком виде. И мало, кто знает, что баклажан — это не овощ, а ягода. Да и названий у баклажанов несколько, а самое распространенное — «синенький».
- Баклажан можно смело отнести к низкокалорийным продуктам. В нем присутствуют витамины группы «B», а также C, PP и жёлто-оранжевый пигмент — каротин.
- Из минеральных веществ в нем содержатся: железо, магний, натрий, калий, кальций и фосфор.
- Баклажаны не дают образовываться вредному холестерину. Они являются профилактическими средствами против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому их рекомендуют людям преклонного возраста.
- Диетологи советуют употреблять баклажаны людям, страдающим кишечно-желудочными заболеваниями.
- Содержащийся в плодах витамин C служит защитой организма от простуд и инфекционных заболеваний.
- Витамины группы В укрепляют нервную систему и служат эффективным средством против бессонницы и депрессии.
- Баклажаны задерживают влагу в коже, а значит препятствуют ее старению и образованию морщин. Присутствующие в баклажанах полезные вещества способствуют регенерации и помогают кожным покровам быстрей избавиться от мелких повреждений.
- Благодаря наличию в баклажанах минеральных веществ, их рекомендуют при малокровии. Большую пользу они оказывают тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Баклажаны можно смело использовать в меню для диабетиков и людей с перенесенным инсультом.
- Плоды баклажанов богаты никотиновой кислотой (PP). А значит, они могут служить эффективным подспорьем для тех, кто твердо решил бросить курить.
Баклажаны активно используются в большинстве диет. По мнению диетологов, эти плоды просто незаменимы для тех, кто настойчиво борется с избыточным весом. Ведь в 100 гм. баклажанов содержится всего 28 кал! Добавьте сюда большое содержание клетчатки, которая способствует избавлению не только от лишней жидкости, но и от вредных шлаков.
Как правильно выбрать и хранить баклажаны
При покупке баклажанов, всегда следует отдавать предпочтение молодым плодам. Их легко узнать по кожице и плодоножкам. У старых баклажанов цвет плодоножки коричневый. У молодых же баклажанов кожица не имеет коричневых пятен, она не может быть сухой и морщинистой. Молодой баклажан не должен быть скользким и мягким.
Почему следует выбирать именно молодые плоды? Дело в том, что в перезрелых плодах наблюдается повышенное содержание такого ядовитого органического соединения, как соланин. Присутствует он и в молодых плодах, но в безопасном количестве. Именно соланин придает баклажанам легкую горчинку.
Отравление соланином вызывает тошноту, рвоту, диарею, отдышку, в редких случаях — потерю сознания. Поэтому, не следует подвергать себя опасности, всегда лучше приобретать молодые плоды. Ну, а в случае отравления «лечитесь» молоком, используйте белки яиц и пейте больше жидкости.
Если у вас возникли сомнения в «молодости» купленных баклажанов, можно поступить очень просто. Залейте баклажаны 3% раствором поваренной соли и пусть они постоят 25-30 минут. Соленая вода впитает в себя большую часть соланина, и вы приобретете уверенность в их безопасности.
Баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам. В сухом и теплом помещении они быстро морщатся, вянут и теряют свои полезные свойства. В естественных домашних условиях их допускается хранить не более двух суток. А вот в прохладном месте, с температурой воздуха 1-2o С, баклажаны хорошо сохраняются до 20-25 суток.
Рулетики из помидор и баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Измельченная зелень — 4 ст. ложки
- Майонез
- Масло растительное
- Соль
- Перец черный молотый
- Специи и пряности (по желанию)
Рецепт приготовления:
- Баклажаны очищаем от кожицы, тонко нарезаем вдоль на длинные ломтики, посыпаем солью и оставляем на 20-25 минут.
- Измельченный чеснок посыпаем специями (пряностями) и смешиваем с майонезом.
- Баклажаны тщательно промываем и обжариваем, на растительном масле, с двух сторон.
- Обжаренные и остывшие баклажаны смазываем майонезом.
- На каждый ломтик баклажана кладем тонкий кусочек помидора, посыпаем измельченной зеленью и свертываем в рулетик.
Рулетики из помидор, моркови и баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Соль
- Перец черный молотый
Рецепт приготовления:
- Нарезаем баклажан вдоль на ломтики, солим и оставляем на 20-25 минут.
- Мелко нарезанный лук обжариваем, на растительном масле, до прозрачности.
- Добавляем к луку, натертую на крупной терке, морковь и тушим примерно 3 минуты.
- К луку с морковью добавляем измельченный чеснок, немного воды, солим и перчим по вкусу, накрываем сковороду крышкой и тушим в течении 10 минут.
- Ломтики баклажанов хорошенько промываем и обжариваем на растительном масле до мягкости.
- На каждый ломтик баклажана выкладываем небольшое количество приготовленной начинки, свертываем рулетиком и скрепляем, проткнув рулетик зубочисткой.
Рулетики с сыром из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Майонез — 5 ст. ложек
- Сыр — 40 гм.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень петрушки — 3 веточки
- Кориандр молотый — 2-3 щепотки
- Масло растительное
- Соль
- Перец черный молотый
Рецепт приготовления:
- Баклажаны нарезаем вдоль на ломтики, толщиной 7-8 мм. Посыпаем солью и оставляем на 20-25 минут. А сами, за это время, приготовим заливку.
- В емкость с майонезом добавляем, натертый на мелкой терке, сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешиваем. По желанию, можно добавить любимые специи.
- Баклажаны хорошенько промываем и обжариваем, в растительном масле, с двух сторон до золотистого цвета.
- Пока баклажаны остывают, мы нарежем помидоры. Лучше, если они будут спелые и сочные.
- Каждый ломтик баклажанов смазываем приготовленной заливкой.
- На каждый смазанный ломтик выкладываем помидорки и сворачиваем в рулетик.
Рулетики творожные из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Творог — 100 гм.
- Сметана — 1 ст. ложка
- Чеснок — 2 дольки
- Майонез — 1 ч. ложка
- Зелень укропа и петрушки — 0,5 пучка
- Перец черный молотый
- Соль
- Масло растительное
- Помидор для сервировки
- Любимые специи — по желанию
Рецепт приготовления:
- У вымытых баклажанов обрезать хвостики и нарезать, вдоль, на тонкие длинные ломтики. Посолить и оставить на 20-25 минут.
- Пока баклажаны будут давать сок, мы приготовим начинку. Сметану смешать с творогом.
- Добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, немного майонеза, посолить, поперчить и тщательно перемешать. По желанию можно добавить любимые специи и пряности.
- Ломтики баклажанов хорошенько промыть и обсушить (можно бумажным полотенцем). Обжарить, на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны на бумажную салфетку, чтобы они остыли и стекло лишнее масло.
- Каждый ломтик баклажанов смазать творожной начинкой, свернуть рулетиком и украсить, нарезанным тонкими кружочками, помидором.
Рулетики с рыбой из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Малосольная красная рыба — 100 гм.
- Помидор — 1 шт.
- Орехи грецкие — 50 гм.
- Масло оливковое — 1 ст. ложка
- Сок лимона — 1 ч. ложка
- Соус соевый — 1 ч. ложка
- Зелень свежая
- Соль
Рецепт приготовления:
- Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем вдоль длинными ломтиками. Посыпаем крупной солью и оставляем на 20-25 минут, чтобы они дали сок.
- Смешиваем, нарезанные небольшими кусочками помидоры, измельченную зелень (укроп, кинзу, петрушку), сок лимона, соевый соус, измельченные грецкие орехи и оливковое масло. Солим по вкусу.
- Небольшими кусочками нарезаем малосольную красную рыбу.
- Ломтики баклажанов тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на, застеленный пергаментной бумагой, противень и запекаем в, разогретой до 200o, духовке в течении 20-25 минут. После чего, даем остыть.
- На каждую полоску баклажанов выкладываем рыбу, приготовленную заправку и свертываем баклажан в рулетик. Если ломтики баклажанов не очень длинные и они «стремятся» развернуться, скрепите рулетики зубочистками или шпажками.
- Убираем баклажанные рулетики в холодильник на 30-40 минут.
Рулетики с орехами из баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Орехи грецкие — 100 гм.
- Чеснок — 3 дольки
- Майонез (сметана) — 4 ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Зелень (петрушки или кинза) — 4 веточки
- Соль
- Хмели-сунели (по желанию)
Рецепт приготовления:
- Вымытые баклажаны нарезаем вдоль ломтиками, толщиной 5-6 мм. Посыпаем крупной солью и оставляем на 20-25 минут. А сами, за это время, приготовим начинку.
- Очищенные грецкие орехи обжариваем на сковороде, часто помешивая. Сильно зажаривать не нужно, сделайте средний огонь и 4-5 минут будет вполне достаточно. Затем, даем им остыть и измельчаем любым «понравившимся» способом.
- Мелко нарезаем зелень, измельчаем чеснок и смешиваем их с орехами. Чеснок можно выдавить через пресс.
- Добавляем майонез (сметану или не сладкий йогурт) и тщательно перемешиваем до образования однородной густой массы. По желанию, можно добавить хмели-сунели. Пробуем на вкус и, при необходимости, подсаливаем.
- Баклажаны хорошенько промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем, обжариваем на растительном масле, с обеих сторон, до слегка золотистого цвета и остужаем.
- Каждую полоску обжаренных баклажанов смазываем равномерным слоем приготовленной начинки и, аккуратно, свертываем в рулетик. Баклажанные рулетики станут еще вкуснее, если их поместить на некоторое время в холодильник.
Рулетики с ветчиной из баклажанов
- Баклажан 2 шт.
- Ветчина 150 гм.
- Помидор 300 гм.
- Морковь 150 гм.
- Масло растительное
- Соль
2 больших баклажана моем и нарезаем вдоль на ломтики, толщиной 4-6 мм.
Солим и даем постоять 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, а вместе с ним выйдет вся горечь.
Мелко нарезаем помидоры.
На мелкой терке натираем морковь.
Небольшими продольными кусочками нарезаем ветчину.
На растительном масле обжариваем морковь 4-5 минут.
Добавляем помидоры, солим, и тушим еще 3-4 минуты. Затем, даем остыть.
Баклажаны, с двух сторон, обжариваем на растительном масле. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.- На краешек обжаренных баклажанов выкладываем небольшое количество начинки.
- Поверх начинки кладем кусочек ветчины.
И сворачиваем в рулетики. При подачи к столу, украшаем зеленью петрушки.
До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.
