Диетический стол 4В

Порций:   Время приготовления:

Диетический стол 4В назначается при остром заболевании кишечника в период выздоровления, как переход к рациональному питанию... 

Диетический стол 4В

Диетический стол 4

Показания к назначению диетического стола 4В

Диетический стол 4В назначается при остром заболевании кишечника в период выздоровления, как переход к рациональному питанию. Хроническом заболевании кишечника в период ослабления обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Цель назначения диетического стола 4В

Диетический стол 4В назначается для обеспечения полноценного питания при некоторой недостаточности функции кишечника, что будет способствовать восстановлению деятельности других органов пищеварения.

Общая характеристика диетического стола 4В

Диетический стол 4В является физиологически полноценной диетой с небольшим увеличением содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и химических раздражителей кишечника. Диетический стол 4В исключает продукты и блюда, усиливающие в кишечнике брожение и гниение, резко повышают его секреторную и двигательную функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Пищу готовят в не измельчённом виде, на пару, варят в воде или запекают. Температура пищи обычная. Режим питания: 5 раз в день.

Химический состав и энергетическая ценность диетического стола 4В

Белки — 100-120 гм. (60 % животные);
Жиры — 90-100 гм. (15-20 % растительные);
Углеводы — 350-400 гм;
Поваренная соль — 10 гм;
Свободная жидкость — 1,5 л;
Калорийность стола — 2700—2900 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диетического стола 4В

Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний или слегка подсушенный. Сухие печенья и бисквит. 2-3 раза в неделю в небольших количествах хорошо выпеченные, не теплые, не сдобные булочки, пироги с яблоками, мясом, повидлом, ватрушки с творогом.
Исключают из стола: хлеб ржаной, свежий, изделия из сдобного и слоеного теста.

Супы. На слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре с фрикадельками, кнелями, различной крупой (кроме пшена), вермишелью, лапшой, картофелем, мелко шинкованной морковью, цветной капустой, кабачками; при переносимости — с капустой белокочанной, свеклой, зеленым горошком. Исключают из стола: крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщ, рассольник, окрошку, суп из бобовых, грибов.

Мясо и птица. Нежирные или обезжиренные. Говядина, телятина, курица, индейка, кролик. Мясо без сухожилий, птица без кожи. Куском и рубленные, сваренные в воде или на пару. Язык отварной. Молочные сосиски.
Исключают из стола: жирные сорта, утку, гуся, копчености, большинство колбас, консервы.

Рыба. Нежирные виды куском и рубленные сваренные в воде или на пару. Ограниченно — запеченные и слегка обжаренные без панировки.
Исключают из стола: жирные виды, соленую, копченую, консервы.

Молочные продукты. Молоко — при переносимости, в основном в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Свежий творог натуральный, в виде пасты, паровых и запеченных пудингов и сырников. Сметана, сливки — в блюда. Неострый сыр.
Исключают из стола: острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью.

Яйца. До 1-2 штук в день. Всмятку, паровые натуральные и белковые омлеты, в блюда.
Исключают из стола: яйца вкрутую, жареные.

Крупы. Различные каши (кроме пшеничной, ячневой, перловой), включая рассыпчатые. На воде, с добавлением 1/3 молока. Паровые и запеченные пудинги, запеканка и биточки манные, котлеты рисовые паровые, плов с фруктами, отварная вермишель, макароны.
Исключают из стола: бобовые.

Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки отварные и паровые не протертые, в виде пюре, запеканок; при переносимости — капуста белокочанная, свекла, зеленый горошек вареные. Суфле из свеклы или моркови с творогом. Салат лиственный со сметаной. Спелые томаты в сыром виде до 100 гм. Исключают из стола: редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, шпинат, грибы.

Закуски. Салат из отварных овощей, с отварным мясом, рыбой. Рыба заливная, язык отварной, сыр неострый, икра осетровых, колбаса докторская, диетическая, молочная, нежирная ветчина.
Исключают из стола: острые и жирные закуски, копчености, консервы.

Плоды, сладкие блюда и сладости. Сладкие спелые ягоды и фрукты в сыром виде ограниченно (100-150 гм.); при переносимости — яблоки, груши, апельсины, мандарины, арбузы, клубника, малина, виноград без кожицы. Протертые свежие и печеные яблоки. Кисели, муссы, желе; компоты в том числе из сухофруктов. Меренги, снежки, мармелад, пастила, сливочные помадки, варенье, джем; при переносимости — мед вместо сахара.
Исключают из стола: абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей, мороженое, шоколад, пирожные.

Соусы и пряности. На мясном бульоне, овощном отваре, молочный бешамель, фруктовый, изредка — сметанный; ванилин, корица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп.
Исключают из стола: острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец.

Напитки. Чай, кофе и какао на воде и с молоком. Отвары шиповника и пшеничных отрубей. Разбавленные фруктовые, ягодные и томатный соки.
Исключают из стола: виноградный, сливовый, абрикосовый соки.

Жиры. Масло сливочное на хлеб и в блюда 10-15 г на один прием; при переносимости — рафинированные растительные масла до 5 гм. в блюда.
Исключают из стола: другие жиры.

Примерное меню диетического стола 4В

1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп крестьянский на мясном бульоне, плов из отварного мяса, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с картофельным пюре, пудинг творожный, запеченный, чай.
На ночь: кефир.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.