Русская солянка

Порций: 6.   Время приготовления: 2 часа.

Русская солянка, которую мы сейчас приготовим, находится в рейтинге самых востребованных блюд современной кухни. 

Солянка — старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Самые первые упоминания об этом замечательном блюде появились в XV веке. Крестьяне старались варить его из всего, что у них было. Поэтому, солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово селянка.

Вплоть до XVIII века, это кушанье было уделом бедноты и простолюдинов. И лишь позднее, в начале XIX века, оно было по достоинству оценено русским дворянством и приобрело популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. И только потом она стала не только рыбной, но и мясной. Её стали готовить на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века, полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Значительные изменения в приготовлении блюда произошли в то время, когда в состав рецепта стали добавлять помидоры. Другими стали цвет, внешний вид и, конечно же, вкус. До сих пор неизменной составляющей любой солянки являются томаты.

Рецепты современных блюд в значительной степени отличаются от тех, которые были раньше. Не стала исключением и солянка. К сожалению, в наше время, это вкуснейшее блюдо готовят всё реже. Нет, особого умения тут не требуется, а вот повозиться придётся долго. В век хронической нехватки времени, пожалуй, этим всё и объясняется. Да и разнообразие мясных продуктов на полках наших магазинов не отличается дешевизной. Однако, существуют и очень простенькие рецепты, не требующие столько сил и времени. Я часто ими пользуюсь и, в ближайших статьях, обязательно с вами поделюсь.

Единого рецепта приготовления солянки, как нет, так и никогда не было. Каждый готовит её по-разному, по-своему. И в этом её ценность!

Следует отметить, что солянка содержит в своем составе продукты, обладающие массой полезных веществ. Витамин С — это морковь, лимон, соленые огурцы. Мясо и рыба — это незаменимые аминокислоты, а также, белки, железо, калий и фосфор. Сметана богата кальцием, а зелень содержит пектины и антиоксиданты. Такой обширный набор полезных веществ способствует выводу из организма шлаков, росту иммунитета, придаёт дополнительные силы, дарит организму здоровье и продлевает молодость.

Состав:

Для овощной заправки.

  • 1 крупная луковица;
  • 2 средние по величине моркови;
  • 3-4 свежих помидора или 100 гм. томатной пасты;
  • 3-4 соленых или маринованных огурца.

  •  
     
     

    Для мясной заправки:

  • 500 гм. мяса говядины;
  • 100-150 гм. копченой колбасы;
  • 100-150 гм. вареной колбасы;
  • Буженина (по желанию);
  • Сосиски (по желанию).

  •  
     
     
     
     

    Совсем не обязательно использовать тот набор продуктов, который я перечислил. Выбирайте всё по своему вкусу, в соответствии со своим желанием, наличием, возможностью и настроением. Обязательным, я считаю, должны быть копченая и вареная колбасы, а также мясо. Вполне можно обойтись без сосисок и ветчины. Я готовил замечательную солянку только из вареной и полу-копченой колбасы, а в качестве мяса использовал копченые ребрышки. Главное, чтобы все продукты были качественные. А, если это будут старые и залежавшиеся остатки - вкусной солянки не получится.

    Подробный рецепт приготовления:

    Кусок говядины Варить солянку мы будем на говяжьем бульоне. Лучше взять 500 гм. говяжьей грудинки, она мягкая, сочная и быстро варится.

    Залить мясо водой Кладём мясо в кастрюлю и наливаем 2,5 литра воды. Солить пока не нужно потому, что мы будем добавлять колбасную нарезку, а она содержит достаточно соли. В крайнем случае - всегда можно подсолить. Ставим вариться бульон, а сами продолжаем готовить остальные продукты. После того, как бульон закипит, не забудьте снять накипь и добавить для аромата 4-5 горошин ароматного перца.

    Нарезаем морковку Овощи для зажарки мелко нарезаем. Морковку и соленые огурцы я обычно нарезаю соломкой, а лук - мелкими кубиками. Морковь нарезали.

    Нарезать огурцы Теперь, настала очередь огурцов.

    Нарезать лук И, наконец, измельчаем лук.

    Порезать помидоры Помидоры пропускаем через мясорубку или тоже мелко нарезаем. Но мне больше нравится использовать томатную пасту. Её нужно развести водой до консистенции жидкой сметаны. На мой взгляд, такая солянка получается вкуснее. Просто я считаю, что умные люди не пользуются летом томатной пастой, когда кругом полно свежих помидор. А вот зимой - другое дело. Картошку я в этот раз не добавлял, но если хотите, можете добавить. Только не много.

    Мясной набор Для колбасной нарезки нам понадобится примерно 800 гм. мясных изделий.

    Нарезать колбасу Сначала нарезаем вареную колбасу.

    Нарезаем сосиски Затем, режем сосиски.

    Нарезать ветчину Нарезаем ровными квадратиками ветчину.

    Мелко режем полу-копченую колбасу. Я, вообще, советую всё резать мелко. Так любые блюда становятся нежнее, они быстрее и лучше усваиваются. Особенно это важно для детей. Это в общепите все овощи, как топором нарубленные. Но их можно понять - нарезать надо много и быстро. А мы-то для себя готовим!

    Порезать копченые колбаски А теперь приступаем к нарезке копченых колбасок.

    Мясная нарезка Вот, что у нас получилось: копченые изделия, не копченые, и ветчина.

    Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем две третьих от всего количества не копченых изделий. Обжариваем до румяного цвета.

    Обжарить копчености Теперь, обжариваем все нарезанные копчёности.

    Обжарить лук Обжариваем лук 2-3 минуты, до прозрачности.

    Добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 3-4 минуты. Чтобы она лучше зажарилась, добавим 1 чайную ложку сахара. Сахар не сделает блюдо сладким, он сделает его гармоничным - кислым, сладким и солёным одновременно.

    Добавить помидоры Теперь, добавляем помидоры и обжариваем все вместе ещё 3-5 минут.

    Овощная зажарка В последнюю очередь выкладываем соленые огурцы. Ещё 1-2 минутки и наша зажарка готова. Снимаем её с огня.

    Говяжий бульон Бульон уже успел свариться. Вынимаем мясо, процеживаем бульон, переливаем его в чистую кастрюлю и возвращаем на огонь. Напоминаю: для солянки мы использовали 2,5 литра воды.

    Мясо мелко нарезаем Даём мясу слегка остыть. Затем отделяем его от косточки, мелко нарезаем и возвращаем в закипевший бульон.

    Овощная зажарка Отправляем туда же овощную зажарку. Накрываем крышкой и вновь даём закипеть.

    Всыпать нарезку Теперь добавляем копченую нарезку.

    И высыпаем оставшуюся одну третью часть не копченых изделий. Помните? - мы их оставляли перед обжариванием. В общем, высыпаем всё, что мы приготовили и перемешиваем.

    Даём солянке опять закипеть, убавляем огонь и варим ещё минут 5-10. По желанию можно добавить маринад от оливок. Их мы будем использовать при подаче. В конце варки добавляем 2-3 лавровых листика. Попробуйте бульон и, при необходимости, добавьте соль, сахар или лимонный сок. Я в этот раз ничего не добавлял. У меня получилась солянка с приятным, кисло-сладким солёным вкусом. По окончании варки, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём солянке настояться минут 20-30. За это время вкусы всех ингредиентов объединятся и в результате получится вкусное, сытное и гармоничное блюдо.

    Приготовленную солянку разливаем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью. Добавляем, нарезанные кружками, оливки. В центр тарелки помещаем кружок лимона, с целой оливкой сверху. Отдельно подаём сметану.

    До свидания, уважаемые друзья. Если рецепт оказался для вас полезен, возможно он будет интересен и вашим друзьям. Поделитесь с ними в своих социальных сетях, и они будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаю удачи. Пока.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.