Суп солянка с колбасой: классический рецепт вкусного старинного первого блюда русской национальной кухни с пошаговыми фото и подробным видео.
Суп-солянка с копченой колбасой
Этот замечательный суп, в стародавние времена, назывался вовсе не солянка. Он носил название «селянка». Было у него и другое забавное название — «похмелка». Об этом и об истории появления супа-солянки в русской кухне вы можете прочитать в статье русская солянка.
Это великолепное первое блюдо имеет множество рецептов приготовления. Но, несмотря на их многообразие, оно всегда получается питательным и очень вкусным.
У солянки нет единого рецепта. Каждый готовит её по своему, как он привык, как ему нравится и, как считает нужным. Именно в этом и заключается вся прелесть, уникальность и неповторимость солянки!
Но некоторая специфика приготовления все-таки существует. А значит, и существуют некие общие правила. Именно они придают солянке ту отличительную индивидуальность, которая выделяет её из множества первых блюд.
Основные правила приготовления солянки
Мы же не хотим, чтобы вместо вкусного супа у нас получилась кислая похлебка с разварившимся и жестким мясом. Поэтому, нужно запомнить несколько основных правил. Они помогут нам приготовить действительно вкусную солянку, всем на зависть и удивление.
А для этого нужно знать, какой должен быть бульон для солянки? Что придает супу неповторимый кисло-соленый вкус? Как не переборщить со специями? И, сколько видов мяса необходимо использовать, чтобы было сытно, но не жирно.
Особенности приготовления классической солянки
- Для солянки используются, как минимум, 3-4 вида мясных изделий;
- Для приготовления насыщенного мясного бульона наилучшим образом подходит мясокостная часть говядины;
- Овощи в солянке сделают мясной бульон более полезным и ароматным;
- Соленые огурцы нужно очистить от кожицы потому, что во время тушения она становится жесткой и неприятной на вкус;
- Лавровый лист не следует хранить больше 1 года, он теряет аромат и становится горьким;
- Чтобы аромат лаврового листа стал ярче и богаче, его следует подпалить на огне или раскаленной сковороде;
- Лучшая морковь та, которая имеет небольшой размер и яркий цвет;
- Систематическое употребление корня сельдерея существенно улучшает общее самочувствие;
- Бульон с обжаренными кореньями и мясом относится к категории желтых бульонов;
- Чтобы мясо получилось сочным, его следует опускать в кипящую воду. А чтобы получился насыщенный бульон — в холодную;
- В старинных рецептах вместо огурцов использовали маринованные грибы;
- Репчатый лук является замечательным природным антибиотиком. Он защищает организм от простудных заболеваний;
- Для солянки нужно использовать только твердые огурцы;
- Репчатый лук, как и свекла, при длительной тепловой обработке не теряет своих полезных свойств;
- Лук следует обжаривать на медленном огне в течении часа. В солянке, он просто растворится и даст золотистый цвет, яркий вкус и мясистость;
- Вместо традиционной томатной пасты, лучше использовать помидоры в собственном соку. Так мы предотвратим вероятность появления изжоги;
- Оставшийся огуречный рассол имеет широкое применение. Его можно разлить в формы для льда и использовать по необходимости;
- Рассолы в солянке отвечают за создание кислого вкуса, поэтому они обязательны;
- Только в России есть разделение на оливки и маслины. В остальных странах — это зеленые и черные оливки;
- Многообразие ингредиентов в солянке обеспечивает организм большинством необходимых элементов;
Пошаговый рецепт приготовления классической солянки
А сейчас займемся непосредственно приготовлением. Предлагаемый рецепт несколько необычный. Но именно этим он и интересен. А уж, какая получается солянка! Одной тарелки всегда мало.
- Для бульона:
- Говяжья грудинка на кости 600 гм.
- Корень сельдерея 200 гм.
- Морковь 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Для солянки:
- Бульон мясной 3 л.
- Лук репчатый 500 гм.
- Огурцы соленые 500 гм.
- Помидоры в собственном соку 500 гм.
- Масло растительное 50 мл.
- Масло сливочное 10 гм.
- Рассол огуречный 100 мл.
- Рассол от маслин 100 мл.
- Рассол от оливок 100 мл.
- Рассол от каперсов 100 мл.
- Мясо вареной говядины 300 гм.
- Колбаса сыро-копченая 300 гм.
- Карбонат 300 гм.
- Окорочок куриный копченый 1 шт.
- Оливки 50 гм.
- Маслины 50 гм.
- Каперсы 50 гм.
- Зелень свежая 1 пучок
- Сметана 200 гм.
- Соль
- Перец черный молотый
- В холодную воду кладем говяжью грудинку на косточке и ставим варить. Сначала, на сильном огне, доводим воду до кипения. А затем, убавляем огонь до минимуму и варим до готовности. Кто забыл, как и сколько нужно варить мясо , может об этом прочитать.
- Овощи (морковку, репчатый лук, сельдерей) нужно крупно нарезать. Морковь в супе нам не нужна, она пригодится для бульона. Морковь придаст ему красивый золотистый оттенок. А, чтобы солянка приобрела «костровый» привкус, морковь нужно слегка обуглить на раскаленной сковороде без масла.
- Тоже самое проделываем с луком и корнем сельдерея.
- Крупно нарезанные и слегка обугленные овощи добавляем к мясу.
- Лавровый лис нужно подпалить на огне или раскаленной сковороде. Но не спешите сразу кидать его в бульон — лаврушку следует добавлять в самом конце.
- А теперь настало время заняться пассеровкой. Для этого нам понадобятся все 4 конфорки. Очищаем соленые огурцы от кожуры. Ели этого не сделать, то кожура, в процессе тушения, станет жесткая и неприятная на вкус. А нам нужно, чтобы огурцы были нежные и хрустящие. В старинных рецептах вместо огурцов предлагалось использовать маринованные грибы.
- Как можно тоньше нарезаем репчатый лук.
- А теперь, интересный момент: мы будем обжаривать лук в течении часа. Кладем его в раскаленный сотейник, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой. После такой обработки, мы добавим его в бульон и лук в нем просто растворится. Придав солянке золотистый цвет, мясистость и специфический вкус.
- В солянке принято использовать не маринованные огурцы, а соленые. В маринованных огурцах, в отличие от соленых, присутствует уксус или лимонная кислота. Нарезаем очищенные соленые огурцы небольшими кубиками и обжариваем, без масла, в течении 1-2 минут.
- Теперь, добавляем в огурцы немного огуречного рассола, чтобы он их полностью покрыл. Закрываем крышкой и тушим, как и лук, в течении часа.
- Для приготовления солянки, как правило, используют томатную пасту. Мы не будем это делать и, как минимум, убережем себя от изжоги. Мы воспользуемся помидорами в собственном соку. Так будет полезней и вкусней. С помощью блендера, превращаем помидоры в однородную массу.
- Бульон уже готов. Он получился прозрачный и наваристый.
- Процеживаем его через сито.
- Лук тоже готов. Он стал прозрачный, нежный и вкусный. Можете попробовать.
- Перекладываем лук в бульон и он в нем растворяется. Бульон приобретает легкую «золотистость» и приятный специфический вкус.
- Добавляем пассеровку из соленых огурцов.
- Теперь, добавляем обжаренные томаты.
- Добавляем, примерно, по полстакана огуречного рассола, из под оливок и из под каперсов (нераспустившиеся цветочные бутоны). Рассолы обеспечивают кислый вкус солянки, поэтому они обязательны. Оставшийся рассол можно налить в формы для льда, а затем, использовать по необходимости. Кстати, только в России есть разделение на оливки и маслины, в остальных странах это зеленые и черные оливки.
- Выдавливаем сок половины лимона. Ставим кастрюлю на огонь и пусть бульон выпаривается.
- А мы займемся мясными продуктами. Их у нас будет 4 вида: копченая курица, сыро-копченая колбаса, свиной карбонат и вареная говядина. И тут, уместно будет напомнить: копчености — не самый полезный продукт, поэтому старайтесь употреблять их реже и в небольших количествах.
- Нарезаем все мясные продукты соломкой. Не забудьте — мясо всегда нарезается поперек волокон.
- За 10 минут до готовности добавляем в кипящую солянку нарезанное мясо. И в самом конце кидаем подпаленный лавровый листик.
- Разливаем солянку по тарелкам. Украшаем лимоном и кладем несколько оливок.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.