Стабилизаторы и эмульгаторы широко применяются в пищевой промышленности, сохраняя привлекательный вид продуктов.
Добавки стабилизаторы используются в пищевой промышленности для сохранения у продуктов необходимой консистенции в течении длительного времени, а также для формирования нужной формы и текстуры.
Основное применение стабилизаторы нашли в кондитерском, хлебопекарном, мясоперерабатывающем и молочном производстве.
Добавки эмульгаторы обеспечивают образование однородных смесей из тех продуктов, которые между собой не смешиваются. Наглядным примером могут служить растительное масло и вода. Эмульгаторы обеспечивают продуктам нужную консистенцию, вязкость и необходимую пластичность.
Таблица пищевых добавок выполняющих роль стабилизаторовов и эмульгаторов
Текст на черном фоне со звездочкой * — вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.
Текст на сером фоне с двумя звездочками ** — вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
Текст на светлом фоне со значком # — вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.
| Е-400 | Alginic Acid | Альгиновая кислота |
| Е-401 | Sodium Alginate | Альгинат натрия |
| Е-402 | Potassium Alginate | Альгинат калия |
| Е-403** | Ammonium Alginate | Альгинат аммония |
| Е-404 | Calcium Alginate | Альгинат кальция |
| Е-405 | Propan-1,2-diol alginate | Пропан-1,2-диол альгинат |
| Е-406 | Agar | Агар |
| Е-407 | Carrageenan and its Salts | Каррагинан и его соли |
| Е-407а # | Processed Eucheuma Seaweed [Note – this additive was added by an amendment agreed in December 1996] | Переработанные морские водоросли Eucheuma (примечание — эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 года) |
| Е-408** | Bakers Yeast Glycan | Гликан пекарских дрожжей |
| Е-409** | Arabinogalactan | Арабиногалактан |
| Е-410 | Carob Bean Gum | Камедь рожкового дерева |
| Е-411 | Oat Gum | Овсяная камедь |
| Е-412 | Guar Gum | Гуаровая камедь |
| Е-413 | Tragacanth | Трагакаит |
| Е-414 | Acacia Gum (Gum Arabic) | Гуммиарабик |
| Е-415 | Xanthan Gum | Ксантановая камедь |
| Е-416 | Karaya Gum | Карайи камедь |
| Е-417 | Tara Gum | Тары камедь |
| Е-418** | Gellan Gum | Геллановая камедь |
| Е-419** | Gum Ghatty | Гхатти камедь |
| Е-420 | Sorbitol (I) Sorbitol (II) Sorbitol Syrup | Сорбит, сорбитовый сироп |
| Е-421 | Mannitol | Маннит |
| Е-422 | Glycerol | Глицерин |
| Е-425# | Konjac (I) Konjac Gum (II) Konjac Glucomannane [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] | Коньяк смола, коньяк глюкоманнан (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам) |
| Е-429** | Peptones | Пептоны |
| Е-430** | Polyoxyethylene (8) Stearate | Полиоксиэтилен(8)стеарат |
| Е-431** | Polyoxyethylene (40) Stearate | Полиоксиэтилен(40)стеарат |
| Е-432** | Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20) | Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) |
| Е-433** | Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80) | Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) |
| Е-434** | Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40) | Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) |
| Е-435** | Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60) | Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) |
| Е-436** | Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65) | Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) |
| Е-440 | Pectins (I) Pectin (II) Amidated Pectin | Пектины: пектин, амидопектин |
| Е-441** | Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil | Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина |
| Е-442** | Ammonium Phosphatides | Фосфатида аммонийные соли |
| Е-443** | Brominated Vegetable Oil | Бромированное растительное масло |
| Е-444** | Sucrose Acetate Isobutyrate | Изо-бутиратацетат сахарозы |
| Е-445 | Glycerol Esters of Wood rosins | Эфиры глицерина и смоляных кислот |
| Е-446** | Succistearin | Сукцистеарин |
| Е-450 | Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (II) Trisodium Diphosphate(iii) Tetrasodium Diphosphate (iv) Dipotassium Diphosphate (v) Tetrapotassium Diphosphate (vi) Dicalcium Diphosphate (vii) Calcium Dihydrogen diphosphate | Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат |
| Е-451 | Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (II) Pentapotassium Triphosphate | Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный |
| Е-452 | Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (II) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates | Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция |
| Е-459# | Beta-cyclodextrine [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives | b-циклодекстрин (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам) |
| Е-460 | Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (II) Powdered Cellulose | Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке |
| Е-461 | Methyl Cellulose | Метилцеллюлоза |
| Е-462** | Ethyl Cellulose | Этилцеллюлоза |
| Е-463** | Hydroxypropyl Cellulose | Гидроксипропилцеллюлоза |
| Е-464 | Hydroxypropyl Methyl Cellulose | Гидроксипропил метилцеллюлоза |
| Е-465** | Ethyl Methyl Cellulose | Этилметилцеллюлоза |
| Е-466 | Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose | Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза |
| Е-467** | Ethyl Hydroxyethyl Cellulose | Этилгидроксиэтилцеллюлоза |
| Е-468# | Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] | Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам) |
| Е-469# | Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] | Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам) |
| Е-470а# | Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids | Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот |
| Е-470b# | Magnesium Salts of Fatty Acids | Магниевые соли жирных кислот |
| Е-471 | Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Моно- и диглицериды жирных кислот |
| Е-472а | Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот |
| Е-472b | Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот |
| Е-472с | Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот |
| Е-472d | Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот |
| Е-472e | Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol | Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот |
| Е-472f | Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol | Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот |
| Е-472g | Succinylated Monoglycerides | Сукцинилированные моноглицериды |
| Е-473 | Sucrose Esters of Fatty Acids | Эфиры сахарозы и жирных кислот |
| Е-474** | Sucroglycerides | Сахароглицериды |
| Е-475 | Polyglycerol Esters of Fatty Acids | Эфиры полиглицеридов и жирных кислот |
| Е-476** | Polyglycerol Polyricinoleate | Полиглицерин полирицинолеаты |
| Е-477** | Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids | Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот |
| Е-478** | Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol | Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля |
| Е-479b** | Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids | Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот |
| Е-480** | Dioctyl Sodium Sulphosuccinate | Диоктилсульфосукцинат натрия |
| Е-481 | S Stearoyl-2-lactylate | Стеароил-2-лактилат натрия |
| Е-482** | Calcium Stearoyl-2-lactylate | Стеароил-2-лактилат кальция |
| Е-483** | Stearyl Tartrate | Стеарилтартрат |
| Е-484** | Stearyl Citrate | Стеарилцитрат |
| Е-485** | Sodium Stearoyl Fumarate | Стеароилфумарат натрия |
| Е-486** | Calcium Stearoyl Fumarate | Стеароилфумарат кальция |
| Е-487** | Sodium Laurylsulfate | Лаурилсульфат натрия |
| Е-488** | Ethoxylated Mono- and Di-glycerides | Этоксилированные моно- и диглицериды |
| Е-489** | Methyl Glucoside — Coconut Oil Ester | Эфир кокосового масла и метилгликозида |
| Е-491** | Sorbitan Monostearate | Сорбитан моностеарат СПЭН 60 |
| Е-492** | Sorbitan Tristearate | Сорбитан тристеарат |
| Е-493** | Sorbitan Monolaurate | Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 |
| Е-494** | Sorbitan Monooleate | Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 |
| Е-495** | Sorbitan Monopalmitate | Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 |
| Е-496** | Sorbitan Trioleat | Сорбитан триолеат, СПЭН 85 |
| Е-500 | Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (II) Sodium Hydrogen Carbonate (iii) Sodium Sesquicarbonate | Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия |
| Е-501 | Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (II) Potassium Hydrogen Carbonate | Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия |
| Е-503 | Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (II) Ammonium Hydrogen Carbonate | Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония |
| Е-504 | Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (II) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate) | Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния |
| Е-505** | Ferrous Carbonate | Карбонат железа |
| Е-507 | Hydrochloric Acid | Соляная кислота |
| Е-508 | Potassium Chloride | Хлорид калия |
| Е-509 | Calcium Chloride | Хлорид кальция |
| Е-511 | Magnesium Chloride | Хлорид магния |
| Е-512** | Stannous Chloride | Хлорид олова |
| Е-513 | Sulphuric Acid | Серная кислота |
| Е-514 | Sodium Sulphates (I) Sodium Sulphate (II) Sodium Hydrogen Sulphate | Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия |
| Е-515 | Potassium Sulphates (I) Potassium Sulphate (II) Potassium Hydrogen Sulphate | Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия |
| Е-516 | Calcium Sulphate | Сульфат кальция |
| Е-517 | Ammonium Sulphate | Сульфат аммония |
| Е-519** | Cupric Sulphate | Сульфат меди |
| Е-520** | Aluminium Sulphate | Сульфат алюминия |
| Е-521** | Aluminium Sodium Sulphate | Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) |
| Е-522** | Aluminium Potassium Sulphate | Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) |
| Е-523** | Aluminium Ammonium Sulphate | Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) |
| Е-524 | Sodium Hydroxide | Гидроксид натрия |
| Е-525 | Potassium Hydroxide | Гидроксид калия |
| Е-526 | Calcium Hydroxide | Гидроксид кальция |
| Е-527 | Ammonium Hydroxide | Гидроксид аммония |
| Е-528 | Magnesium Hydroxide | Гидроксид магния |
| Е-529 | Calcium Oxide | Оксид кальция |
| Е-530 | Magnesium Oxide | Оксид магния |
| Е-535** | Sodium Ferrocyanide | Ферроцианид натрия |
| Е-536 | Potassium Ferrocyanide | Ферроцианид калия |
| Е-537** | Ferrous Hexacyanomanganate | Гексацианоманганат железа |
| Е-538** | Calcium Ferrocyanide | Фферроцианид кальция |
| Е-541** | Sodium Aluminium Phosphate: (I) Acidic (II) Basic | Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный |
| Е-542** | Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic) | Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный |
| Е-550** | Sodium Silicates: (I) Sodium Silicate (II) Sodium Metasilicate | Силикаты натрия: (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия |
| Е-551 | Silicon Dioxide | Диоксид кремния |
| Е-552** | Calcium Silicate | Силикат кальция |
| Е-553а | (I) Magnesium Silicate (II) Magnesium Trisilicate | (I) Силикат магния, (II) трисиликат магния |
| Е-553b | Talc | Тальк |
| Е-554** | Sodium Aluminium Silicate | Алюмосиликат натрия |
| Е-555** | Potassium Aluminium Silicate | Алюмосиликат калия |
| Е-556** | Calcium Aluminium Silicate | Алюмосиликат кальция |
| Е-557** | Zink Silicate | Силикат цинка |
| Е-558 | Bentonite | Бентонит |
| Е-559** | Aluminium Silicate (Kaolin) | Алюмосиликат (каолин) |
| Е-560** | Potassium Silicate | Силикат калия |
| Е-570 | Fatty Acids | Жирные кислоты |
| Е-574** | Gluconic Acid (D-) | Глюконовая кислота (D-) |
| Е-575 | Glucono-delta-lactone | Глюконо-d-лактон |
| Е-576** | Sodium Gluconate | Глюконат натрия |
| Е-577** | Potassium Gluconate | Глюконат калия |
| Е-578 | Calcium Gluconate | Глюконат кальция |
| Е-579** | Ferrous Gluconate | Глюконат железа |
| Е-580** | Magnesium Gluconate | Глюконат магния |
| Е-585 | Ferrous Lactate | Лактат железа |
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю здоровья. До новых встреч.
