Рецепт «Ткемали»

Рецепт соуса «Ткемали» — простой и очень вкусной заправки на зиму из слив и спелых абрикосов ко множеству мясных и рыбных блюд.

Рецепт соуса «Ткемали»

Классический рецепт соуса Ткемали предусматривает использование трех обязательных ингредиентов. Это слива, чеснок и душистые травы. Но, если быть более точным, то для настоящего соуса «Ткемали» используют не сливу, а алычу. Вернее, ее подвид с одноименным названием «Ткемали». Но на необъятных российских просторах вряд ли кому придет в голову заниматься поиском нужной алычи. Поэтому, для приготовления соуса, почти всегда, используют сливу. Но тем и хорош соус «Ткемали», что при его приготовлении существует множество вариантов. Так, сливу часто подменяют красной смородиной, абрикосами или недоспелым крыжовником.

Рецепт классического соуса Ткемали

Рецепт соуса достаточно прост. Плоды заливают холодной водой и проваривают 35-45 мин. Затем, протирают сквозь сито, удаляя косточки и кожуру. Полученную массу заливают оставшимся отваром, ставят на огонь и уваривают до нужной консистенции. Примерное время приготовления — 2 часа.
На 1 кг. сливы требуется:

• 4 ч. ложки соли
• 1 средний красный острый перчик
• 1 небольшая головка чеснока
• Пучок кинзы
• Половина пучка укропа.

А готовится соус «Ткемали» следующим образом:

• У сливы удаляют косточки, посыпают солью и оставляют, чтобы слива дала сок. Затем, ставят на огонь и кипятят в течении 5 минут.
• Добавляют, мелко нарезанный, перец и проваривают ещё 5 минут. Кладут кинзу, укроп и продолжают варить 2 минуты. Кидают чеснок и выключают огонь.
• Переливают соус в блендер и доводят до нужной консистенции. В конце, добавляют столовую ложку яблочного уксуса.
• Пробуют соус на вкус, при необходимости, досаливают и добавляют приправу.

Яблочный уксус можно заменить виноградным. Приготовленный, таким образом, «Ткемали» рекомендуется хранить в холодильнике.

Рецепт домашнего соуса Ткемали

Сначала, как всегда, необходимо подготовить все ингредиенты. Абрикосы промыть и удалить косточки. Стручковый перец освободить от семян. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
Данный рецепт соуса предусматривает использование абрикос. Аналогичным способом можно приготовить Ткемали из слив.

• 
  Сначала необходимо измельчить абрикос. Пропускаем его через мясорубку (или перемалываем в блендере) и перекладываем в, подходящую по размеру, кастрюлю.
• 
  Затем, таким же образом, измельчаем стручковый перец и чеснок. Отправляем их к абрикосам.
• 
  Добавляем 1 ст. ложку (без горки) соли, 9 ч. ложек сахара, 2 ч. ложки приправы «Кари» и перемешиваем.
• 
  Ставим кастрюлю на огонь и доводим соус до кипения. Варим «Ткемали», на умеренном огне, в течении 20 минут. Чтобы соус не пригорал, его нужно часто помешивать.
• 
  Раскладываем готовый соус по стерильным баночкам и закатываем стерильными крышками. Получается 4 банки по 500 гр. Мы же, вместо банок, использовали бутылочки с широким горлом.
  Вот так, достаточно просто и быстро, можно приготовить домашний «Ткемали» — знаменитый соус из солнечной Грузии.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.