Рыбный бульон

Рыбный бульон нужно варить правильно, ведь это не только ароматная уха но и залог отменного здоровья на долгие годы.

Рыбный прозрачный бульон

Правильно приготовленный бульон из рыбы всегда будет наваристым, прозрачным, крепким, ароматным и очень вкусным. Но для этого, необходимо знать некоторые особенности его приготовления. О них и пойдет речь в данной статье.

В дальнейшем, в статьях по приготовлению блюд на основе или с добавление рыбного бульона, во избежание повторения его рецепта, будет дана ссылка на данную статью.

От того, как будет приготовлен бульон, зависит вкус, внешний вид и качество рыбных блюд. Это и ароматный рыбный суп, и наваристая уха, красивое заливное… С незапамятных времен русская кухня славилась блюдами из рыбы. Ими украшали столы и угощали самых почитаемых и желанных гостей. Вкусно приготовленное, оригинально оформленное и, красиво преподнесенное, оно возбуждает аппетит и всегда съедается с большим удовольствием.

Особенности приготовления рыбного прозрачного бульона

Перед тем, как мы начнем готовить бульон, полезно будет ознакомиться с некоторыми рекомендациями. Они помогут вам сварить рыбу правильно, не допуская, часто встречающихся, ошибок.

• Главным показателем качества бульона является его прозрачность. Поэтому, необходимо вовремя снимать, образующуюся на поверхности, накипь (пену). А после закипания бульона, сразу уменьшить огонь до минимума;
• Опустившуюся на дно, накипь легко удалить, если влить в бульон стакан холодной воды. Накипь всплывет, однако бульон уже прозрачным не будет;
• Бульон не следует солить, если он предназначен для заливных блюд или соусов;
• При разогревании, бульон останется прозрачным, если его снять с огня, не допуская кипения;
• Перед тем, как поместить бульон на хранение в холодильник, его нужно обязательно процедить;
• Крышка кастрюли, в которой разогревается бульон, должна быть чуть приоткрыта. Это предохранит бульон от помутнения;
• Определить готовность вареной рыбы очень просто. Для этого, воткните в нее зубочистку. Если она легко протыкает мясо, рыба сварилась;
• Если вы варите уху, закладывайте рыбу в холодную воду, независимо от ее размера;
• Оставшаяся вареная рыба хранится в холоде не более двух дней. А, перед ее повторном употреблением, ее нужно прокипятить в рыбном бульоне или воде.

Рецепт настоящего рыбного наваристого бульона

Самым лучшим бульоном считается бульон из рыб осетровых пород, а также, судака, окуней и ершей. Если вы используете крупную рыбу, ее следует порубить на куски. А спустя 20-30 минут после варки, вынуть из кастрюли, чтобы она не разварилась.

В данном рецепте используется рыба белых пород с костями, плавниками, хребтами и головами с, предварительно удаленными, жабрами. Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 1,5 литра рыбного бульона.

• Рыбу тщательно промыть. Не очень крупную оставить целиком, а крупную разрубить на куски.
• Репчатый лук и сельдерей нарезать ломтиками.
• Все ингредиенты переложить в кастрюлю, добавить сухое вино и поставить на сильный огонь.
• После того, как вода закипит, сразу убавить огонь и снять накипь.
  Затем убавить огонь, снять пену и варить на медленном огне в течение 30 минут под неплотно закрытой крышкой.
• Варить 30 минут на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой.

Рыба является, поистине, бесценным продуктом, без нее не мыслимо здоровое и правильное питание. Это настоящий источник здоровья и долголетия.

В рыбе присутствует небольшое количество соединительной ткани поэтому, содержащийся в ней, белок гораздо легче и быстрей усваивается, чем белок мяса.