Приготовление мясного фарша для котлет

Приготовление мясного фарша для котлет предусматривает 2 основных этапа — это выбор мяса и добавление необходимых дополнительных ингредиентов

Правила приготовления мясного фарша для котлет

Вкус домашних мясных котлет целиком и полностью зависит от приготовления фарша. Вот почему так важно знать, как приготовление мясного фарша для котлет влияет на их вкус и внешний вид. Об этом мы сегодня и будем говорить.

Из свиного фарша получаются самые сочные котлеты, а из куриного — самые нежные. Но чаще всего фарш для котлет готовят из смеси говядины и свинины. Такой свино-говяжий фарш — самый распространенный.
Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить фарш для котлет, не ошибиться с пропорциями и дополнительными ингредиентами. А в заключении, из приготовленного фарша, мы запечем нежные и сочные котлеты в сливочном соусе и пожарим куриные котлеты с грибами.

Чтобы приготовить действительно вкусный фарш, начинать нужно с выбора мяса. Вот и мы давайте начнем с этого.

Как правильно выбрать мясо для фарша

Самый хороший фарш из свинины или говядины получится из шеи, окорока или лопатки. А вот голяшку брать не следует — ни одна мясорубка не справится с многочисленными хрящами и прожилками, присутствующими в голяшке в большом количестве.

Пропорции между говядиной и свининой следует подбирать по вкусу. Хотите, чтобы котлеты получились сочнее — добавьте больше свинины, и наоборот. Молодым хозяйкам лучше начинать с пропорции 1:1.

Для приготовления фарша из птицы лучше выбрать филе бедра или голени. Мясо грудки более плотное и сухое, поэтому фарш из грудки — на любителя.

Какие ингредиенты добавляют в фарш

Обязательными добавками к фаршу являются репчатый лук, соль и черный молотый перец. Многие любят добавить в фарш измельченный овощи. А некоторые не представляют фарш для котлет без чеснока. Немало любителей добавить в мясной фарш любимые специи с сушеной или свежей зеленью.

Кто то думает, что хлеб добавляют в фарш в целях экономии. В каком то смысле он позволяет сэкономить несколько грамм мяса. Но истинное назначение хлеба в фарше — впитывать в себя мясной сок, не давая ему вытечь при жарке и делая котлеты мягче и сочнее.

Как бы там ни было, все эти ингредиенты имеют право на добавление — все зависит от вкуса и личных предпочтений.

Классический состав мясного фарша предусматривает использование 7 следующих обязательных ингредиентов:

1. Мясной фарш
2. Репчатый лук
3. Мякиш белого хлеба
4. Молоко
5. Соль
6. Перец черный молотый
7. Растительное масло для жарки

Секреты правильного мясного фарша

Вот несколько полезных советов, которые сделают приготовление мясного фарша для котлет простым и увлекательным занятием. Постарайтесь их запомнить и ваши котлетки всегда будут кушать с большим удовольствием.

• Для фарша обычно используется свинина, телятина, баранина и говядина. Не редко для приготовления фарша используют куриное мясо.
• Мясо, из которого будет готовится фарш, сначала необходимо тщательно промыть, зачистить от сухожилий и плёнок. Разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, добавив белый хлеб, пропитанный молоком.
• Приготовленный фарш нужно посолить, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Затем, ещё раз хорошенько перемешать. Так котлеты станут значительно нежнее.
• Хлеб делает котлеты сочными так, как сок, появляющийся в мясе во время жарки, почти не выделяется наружу, а остаётся в порах добавленного хлеба. Чёрствый хлеб со срезанными корками справляется с такой задачей лучше чем свежий.
• Хорошо, если мясо для фарша будет с жиром. Тогда котлеты получаются более сочными. По желанию, в фарш можно добавить немного, поджаренного на масле и остывшего, репчатого лука.
• Сформированные котлеты нужно укладывать на, хорошо разогретую с жиром, сковороду. Они не должны касаться друг друга.
• Мясные котлеты считаются готовы если, при нажатии на них вилкой, появляется прозрачный сок. Если готовую котлету разрезать, то она должна быть серого цвета, а не красноватого.
  

  Не всегда удается купить в торговой сети мясной фарш высокого качества. Хорошо, если его готовят в вашем присутствии. А если нет — у вас появится реальный шанс наесться ушей и хвостов, по цене натурального мяса. А потом вы долго будете гадать — почему же котлеты получились не вкусными.

  Видео: приготовление мясного фарша для домашних котлет

  
  А сейчас из приготовленного мясного фарша мы запечем сочные, нежные и очень вкусные котлеты в сливочном соусе.

  Котлеты в сливочном соусе

  
  После того, как вы приготовили фарш, сразу приступайте к формированию котлет. Классическая и самая распространенная форма — это слегка приплюснутый сверху овал. Такие котлеты равномерно прожариваются и их легко переворачивать. После этого, обжарьте котлеты на сковороде, по 3 минуты с каждой стороны.

  Ингредиенты

  Порции: –+8

  • Сливки 20% 200 мл.
  • Мука пшеничная 1 ст. ложка
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 10 гр.
  • Вода 1 стакан
  • Соль
  • Перец чёрный молотый
  Шаги

  40 мин.Видео-рецептПечать
  • Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
  • Добавить остальные ингредиенты, перемешать и довести до кипения.
  • Убавит огонь до минимума и томить 5 минут. Приготовленной смесью залить котлеты в сотейнике.
  • Натереть 80 гр. любого твердого сыра и посыпать им сверху котлеты.
  • Запекать в духовке 30 минут при температуре 180^o С.

  • Куриные котлеты с грибами

    
    С куриным фаршем прекрасно сочетаются грибы. И не только ароматные лесные лисички, подосиновики, маслята и боровики, но и обыкновенные шампиньоны и вешенки. Фарш с ними получается просто великолепный.

    Ингредиенты:

    • Фарш куриный — 400 гр.
    • Грибы — 150 гр.
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Сухари панировочные — 2 ст. ложки
    • Масло растительное — 25 мл.
    • Соль
    • Специи

    Рецепт приготовления:

  • Грибы тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить на сковороде, периодически помешивая, в течении 10 минут.

  • Переложить обжаренные грибы в фарш. Туда же добавить все необходимые ингредиенты и хорошенько перемешать.
  • Сформировать котлеты и жарить на растительном масле обычным способом.

  ---

  До свидания уважаемые читатели. Теперь, приготовление мясного фарша для котлет не будет для вас в тягость и не составит никаких трудностей. И если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

  А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.