Приготовление супов и бульонов

Приготовление супов и бульонов занимает самое почетное место в современной домашней кулинарии, ведь без первого блюда не может быть и обеда.

Приготовление домашних супов и бульонов

Русская национальная кухня всегда была и остается впереди планеты всей по количеству и разнообразию домашних супов и бульонов. Ну, какая же ещё страна может похвастаться таким ассортиментом? Супы и бульоны готовили с древних времен. Некоторые рецепты этих блюд почти не изменились и сквозь столетия дошли до наших дней. А приготовление всевозможных супов и бульонов стало занимать одно из самых важных мест в домашней кулинарии. И тот, кто в совершенстве овладеет этим мастерством, может смело назвать себя настоящим мастером кулинарных дел.
Деревенские щи

Приготовление домашних супов

  1. Варите картофельный суп непосредственно перед его употреблением потому, что находящийся в картофеле витамин С, быстро разрушается.
  2. Хотите сохранить в супе аромат репчатого лука? Перед его добавлением в кипящий бульон, разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте каждую половинку (со стороны разреза) на сковороде без масла.
  3. Если вы варите уху, не следует выкидывать пузырь. Добавьте его вместе со специями и уха станет вкуснее.
  4. Кладите лавровый лист в первые блюда за 5 минут до их готовности, а во вторые — за 10.
  5. Чтобы избежать появления горечи, не оставляйте лавровый лист в готовых блюдах.
  6. Овощи для ухи, овощного или грибного супа обжариваются в сливочном или растительном масле, а для молочных супов — только в сливочном.
  7. Чтобы яйцо при заправке распределилось в супе равномерно, хорошенько взбейте его, добавив небольшое количество холодного бульона.
  8. Суп-пюре получился слишком жидким? Не беда. Добавьте в него немного сухого белого хлеба, замоченного в небольшом количестве супа и протертого через дуршлаг
  9. Коренья и репчатый лук лучше сохранят свой аромат, если их предварительно обжарить.
  10. Борщ будет вкуснее, если в конце варки дать ему потомиться, убавив огонь до минимума. А выключив огонь, дайте ему настояться на горячей плите минут 20.

  11. Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их после того, как капуста уже сварится.
  12. В зеленые щи сначала кладут картофель, а затем щавель, иначе картофель останется жестким. Тоже самое и с рассольником — сначала картофель, потом огурцы.
  13. При отсутствии кваса, окрошку можно приготовить на простокваше или кислом молоке, разбавленных водой в равных пропорциях и приправленных лимонным соком
  14. Чтобы из супов вместе с паром не улетучились ароматические вещества, а овощи сильно не разварились, варите супы только при слабом кипении.
  15. Если вы любите готовить сладкие супы, половину ягод и фруктов протрите, а остальные добавьте целиком или нарежьте дольками.
  16. В сладкие фруктовые супы, для усиления аромата, добавляют корицу, апельсиновую или лимонную цедру.

Особенности приготовления домашних молочных супов

  1. Молочный суп не пригорит, если варить его на слабом огне в кастрюле с толстым дном.
  2. В молоке макаронные изделия трудно развариваются. Поэтому, их сначала варят до полуготовности в воде, а затем, в молоке.
  3. Чтобы улучшить вкус молочного супа и повысить его питательность, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Приготовление домашних бульонов

  1. Чтобы бульон получился кристально чистым, бросьте в него кусочек льда, а затем, вскипятите на медленном огне.
  2. Вы нечаянно пересолили бульон? Не отчаиваетесь. Насыпьте в марлевый мешочек любой крупы, опустите его в кастрюлю и прокипятите бульон. Крупа заберет на себя излишки соли, а вы получите готовый гарнир.
  3. Не кладите в куриный бульон лавровый лист, сельдерей, лук и прочие приправы! Они «убьют» естественный аромат куриного бульона.
  4. Бульоны в супе приобретут аппетитный вид и станут на полезнее, если их подкрасить отваром луковой шелухи.
  5. Мясной бульон нужно солить за 30 мин. до готовности мяса. Грибной — перед тем, как выключить огонь, а уху — в начале варки.
  6. В куриный бульон можно класть морковь, петрушку и черный перец.
  7. При необходимости, доливайте бульон только кипятком потому, что холодная вода ухудшит его вкус.
  8. Бульон гораздо дольше будет храниться, если его процедить, вскипятить и дать остыть в открытой кастрюле.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусные вкусности
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: