Как пожарить котлеты по-киевски

Как пожарить котлеты по-киевски, кому мы обязаны их появлением и, почему они носят такое странное называние.

Как приготовить котлеты по-киевски

Многие убеждены, что приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях никак не получится. Это не так. Мы постараемся подробно рассказать, как приготовить котлеты по-киевски у себя дома. И наглядно проиллюстрирую все этапы приготовления.

Как появились котлеты по-киевски

Впервые котлеты по-киевски были приготовлены в России никому не известным французским поваром Николяем Аппертом. И название у них было в то время совсем другое. Это были котлеты «де-воляй».

Грянул страшный 1812 год. Русские войска, под командованием выдающегося полководца М. И. Кутузова, разгромили непобедимую армию Наполеона. После этого, всё французское в России резко стало не модным, не патриотичным и не приветствовалось. Котлеты «де-воляй» тут-же переименовали в котлеты «михайловские». Такое название им дал повар, работавший в одном из ресторанов недалеко от Михайловского (бывшего великокняжеского) дворца в Санкт-Петербурге.

Минули десятилетия, грянула революция. В послереволюционный период, в пылу гражданской войны, о котлетах мало кто думал. И рецепт михайловских котлет был окончательно забыт.

Как котлеты «михайловские» стали «по-киевски»

И не суждено было бы нам испробовать это замечательное блюдо, если бы в 1947 году, о нём не вспомнил один из киевских поваров. С его лёгкой руки, михайловские котлеты быстренько превратились в котлеты по-киевски. А в скором времени завоевали заслуженную популярность среди населения.

Рецепт котлет по-киевски

А сейчас давайте узнаем, как пожарить котлеты по-киевски (михайловские) у себя дома.

• 
  Подготовленную куриную грудку разрезать на небольшие куски.
• 
  Каждый кусок отбить. Постарайтесь, чтобы они были, примерно, одинаковы по величине, толщине и не имели разрывов. Для этого, кусочки лучше отбивать, положив на них тонкую пищевую плёнку.
• 
  Слегка размягчённое, сливочное масло следует посолить, смешать с зеленью (для любителей — можно выдавить небольшой зубчик чеснока), сформировать из него «колбаски» продолговатой формы и поместить в холодильник, чтобы они стали твёрдыми. После того, как масло замёрзнет, кладём «колбаски» в середину отбитого филе.
• 
  А сверху, накрываем таким же отбитым кусочком филе, только меньшего размера.
• 
  Теперь, кончики нижнего филе нужно завернуть кверху и обернуть ими содержимое. При этом, наша будущая котлета должна приобрести продолговатую форму и в ней не должно быть никаких отверстий. Если таковые образовались, их нужно плотно слепить, иначе масло вытечет. Сформированные котлеты посолить и поперчить.
• 
  Теперь, ставим три тарелки: в одной делаем смесь из молока и взбитого яйца, в другую насыпаем муку, а в третью — панировочные сухари и приступаем к панировке. Сначала в яйцо, потом в муку.
• 
  Затем, в сухари. И обязательно ещё раз — в яйцо, в муку, в сухари. Двойная панировка позволяет залепить, незамеченные вами, отверстия и предотвратить вытекания масла. Запанированные котлеты поместить в холодильник на 40-50 минут. А пока они охлаждаются, можно приготовить гарнир или какую-нибудь закуску.
• 
  Жарить котлеты по-киевски следует 8-10 минут на среднем огне в растительном масле, налив его во фритюрницу или кастрюлю так, чтобы оно чуть покрывало котлеты.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.