В этой статье у нас пойдет разговор о приготовлении холодных закусок из рыбы и морепродуктов.
- Среди холодных закусок из рыбы домашнего приготовления наиболее распространены закуски из солёной сельди. Если сельдь слишком солёная, то она нуждается в предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или в холодном настое крепкого чая. Продолжительность вымачивания зависит от степени солёности. В воде или молоке следует вымачивать сельдь с плотной консистенцией мяса, а в настое чая — мягкую. Вымачивание благоприятно сказывается и на вкусе сельди — она становится нежнее, мягче и сочнее.
- В качестве гарнира к сельди хорошо подходят репчатый лук, морковь, отварной картофель, свекла, а также сваренные вкрутую яйца и солёные огурцы. Сельдь с гарниром заправляют смесью уксуса и растительного масла или специальной горчичной заправкой.
- Очень хорошая закуска получается из отварной рыбы. При варке очень важно следить за тем, чтобы рыба не переварилась, иначе её трудно будет нарезать. Рыба нарезается большим острым ножом не толстыми широкими ломтями.
- Если вам не нравится специфический запах, присущий некоторой морской рыбе, тогда можно сварить её в огуречном рассоле, — запах исчезнет.
- Отварная холодная рыба приобретает своеобразный приятный вкус под майонезом. Особенно хорош такой способ приготовления для тощей рыбы.
- Для заливных блюд следует использовать рыбу, которая вкусна в отварном виде. Она не должна крошиться и быть костлявой.
- Отвар или бульон, после варки рыбы используется для приготовления желе. При этом, количество добавляемого желатина зависит от крепости отвара. К примеру, на 1 стакан отвара, где варился судак с головой и кожей, достаточно добавить 1-2 г. желатина.
- Желатин замачивают в холодной кипячёной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатина. Бульон следует прокипятить на маленьком огне 3-5 минут, потом положить предварительно замоченный желатин и мешать бульон до закипания и полного растворения желатина. Бульон с желатином кипятить нельзя, от этого уменьшаются желатинирующие свойства желатина.
- Чтобы желе было более прозрачным рекомендуется, на каждые 4-5 стаканов рыбного отвара, добавить один сырой яичный белок. Для этого, венчиком или вилкой взбить белок, добавить стакан холодного отвара (бульона), влить 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока, тщательно перемешать и влить в кипящий бульон (отвар). Сделать слабый огонь и накрыть кастрюлю крышкой. После того, как бульон закипит, выключить плиту, дать бульону отстоятся в течении 15-20 минут и осторожно, не взбалтывая, процедить.
- С заливной рыбой великолепно сочетаются майонез или хрен. Их подают отдельно в соуснике.
- Для фарширования лучше подходит мясистая рыба. На гарнир к такой закуске отваривают овощи и отдельно, в соуснике, подают хрен с уксусом или майонез, в который тоже добавляют немного хрена.
- Рыбу под маринадом, как правило, готовят из некрупной рыбы и рыбного филе.
С замечательными рецептами приготовления холодных закусок из рыбы вы можете ознакомиться в рубрике Закуски из рыбы.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
