Особенности приготовления овощей

Особенности приготовления овощей полезно знать всем, ведь они содержат несметное количество полезных веществ и их нужно непременно сохранить.

Особенности и способы приготовления овощей

Овощи считаются самыми полезными продуктами, содержащими в своем составе огромное количество, необходимых человеческому организму, витаминов и минералов. Многие рецепты приготовления овощей предусматривают их тепловую обработку, при которой теряется львиная доля полезных веществ. Чтобы этого избежать, необходимо знать, как приготовить овощи, чтобы они остались максимально полезными и такими же вкусными.

Способы приготовления овощей

Рецепты блюд из овощей отличаются своей многочисленностью и разнообразием. Это всевозможные салаты, закуски, гарниры, овощи вареные, консервированные, жареные, печеные, тушеные и, конечно же, фаршированные.

Вареные овощи — один из самых распространенных способов приготовления овощей. Он довольно прост и понятен, и в этом его преимущество. В тоже время, этот способ не лишен недостатка. Дело в том, что при варке овощей значительная часть питательных веществ переходит в кипящую воду или просто испаряется. Поэтому, очень важно знать, как правильно варить овощи.

Жареные овощи пользуются большой популярностью и часто используются в качестве гарнира. Но следует помнить, что ничего жаренное не может быть полезным. Ведь, при этом, в раскаленном масле образуются канцерогенные вещества, а это — прямой путь к раковым образованиям. Поэтому, нужно быть готовым, что ценность жареных овощей будет существенно снижена.

Запеченные овощи одни из самых полезных. Недаром, в большинстве лечебных диет используются именно запеченные, овощи. Объясняется это просто — большинство овощей запекаются в собственном соку, сохраняя бо́льшую часть полезных веществ.

Овощи, приготовленные на пару также, как и запеченные овощи, станут богатым источником необходимых витаминов и минералов. К тому же, приготовленные на пару овощи лучше сохраняют вкус и аромат свежих овощей. Но здесь есть одно «но» — содержание витаминов станет меньше потому, что варить овощи на пару приходится дольше, чем в воде.

Овощи в микроволновой печи часто используется не только для разогрева пищи, но и для приготовления различных блюд, в том числе, и овощей. За счет высоких температур, приготовление овощей происходит быстро, а значит и питательные вещества не успевают разрушиться. Поэтому, такой способ вполне подходит для быстрого приготовления овощных блюд.

Полезные советы по приготовлению овощей

• Вкус вареных овощей будет гораздо лучше, если вы их опустите в кипящую воду. Если же вы хотите сварить вкусный овощной бульон, запускайте овощи в холодную воду.
• Не свежая и увядшая зелень (петрушка, укроп) приобретут первоначальный вид, если ее поместить в воду, слегка разбавленную уксусом.
• Вареная морковь будет вкусней, если ее варить на сильном огне не более 10 минут. Солить морковь, как и другие овощи, следует в конце варки.
• Чищеные овощи быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому, их рекомендуется чистить перед тем, как запустить в суп.
• «Злой» лук станет «добрым», если, после нарезки, его обдать кипятком.
• Вареная картошка будет значительно вкусней, если в кастрюлю кинуть чеснок или укроп (сушеный нужно завернуть в марлю).
• У картошки в мундире не будет лопаться кожица, если в воду капнуть несколько капель уксуса.
• Перед тем, как сварить картофель в мундире, его следует тщательно вымыть и опускать только в горячую воду. Тогда, содержащийся в картофеле, белок сразу свернется и не даст разрушиться полезным веществам.
• Если вы решили использовать проросшие или позеленевшие клубни картофеля, тогда тщательно вырежьте глазки и зелень.
  Позеленевший картофель свидетельствует о наличии в нем ядовитого вещества — солонина, который может привести к тяжелым отравлениям.

Секреты приготовления овощей

• Добавьте в воду, где варится картофель, небольшое количество масла или маргарина и картофель сварится быстрее.
• Воду для варки картофеля следует наливать только до его верхнего уровня. Варить при слабом кипении под закрытой крышкой.
• Сваренный в мундире картофель будет долго храниться, если, при варке, его сильно посолить.
• Если вы варите щи со щавелем или рассольник, кладите соленые огурцы и щавель в конце варки, иначе картофель будет жестким.
• Жареный картофель получится хрустящим, если его предварительно обсушить в полотенце, жарить в сильно разогретом масле, а солить в самом конце жарки.
• Варите картофель для салата или гарнира непременно в кожуре потому, что так он будет на много полезнее.
• Тонкая, срезанная с картофеля, кожура свидетельствует не только о мастерстве хозяйки, но так же, что хозяйка знает, как сохранить витамины. Под кожурой их значительно больше, чем в середине.

Особенности приготовления овощей важно хорошенько запомнить, ведь овощных блюд существует огромное количество и от того, как они будут приготовлены, зависит здоровье всей семьи.

• Чем полезны овощи
• Как правильно варить овощи
• Подготовка овощей для салатов и винегретов
• Фаршированные овощи

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем приятного аппетита. До новых встреч.