Молочный заварной крем

Заварной крем (не молочный) является фундаментом кондитерского производства, от его качества зависит вкус всего готового изделия.

Заварной крем из молока Кастард и Сабайон

Крем заварной Кастард

Существует два варианта приготовления заварного крема. И один из них носит название «Кастард» — смешанные с молоком (сливками) яичные желтки. Его можно использовать для изготовления суфле, различных десертов, пудингов, муссов и множества разновидностей кремов, применяя добавки различных компонентов. Кастард часто применяется для выпекания тарталеток и пирогов с запеченным кремом. Он составляет основу для производства мороженого. Постоянными ингредиентами данного крема являются:

1. яичные желтки
2. молоко (сливки)
3. сахар

При изготовлении Кастарда нужно быть очень внимательным. Сначала необходимо хорошенько смешать яичные желтки с сахаром. Иначе, они будут плохо переносить высокую температуру. Загущают такой крем на водяной бане или слабом огне. При этом, его необходимо постоянно перемешивать и следить, чтобы крем не подгорел и не перегрелся. Иначе, он просто сварится, будет гладким и не однородным. А, если крем недостаточно прогреть, он останется чересчур жидким. Температура крема не должна быть более 80 градусов.

Консистенция заварного крема напрямую зависит от содержания молока и яичных желтков. Добавляя желтки, мы делаем крем более питательным и густым. Оптимальным вариантом считается, когда на 6 желтков приходится 500 мл. молока и 80-100 гр. сахарной пудры.

Крем заварной Сабайон

Второй вариант приготовления заварного крема называется «Сабайон». Это итальянский крем, где молочная составляющая заменяется вином с некоторыми отличиями в технологии приготовления.

Мы же, больше привыкли пользоваться кондитерским кремом с французским названием «Patissiere» (Патисьер), что в переводе означает «Кондитер». При его изготовлении добавляется мука (крахмал), а яйца вбиваются целиком.

Молочный заварной крем, о котором мы вам расскажем, наилучшим образом подходит для выпечки из слоеного и заварного теста. В продаже его, почему-то, нет — вот и приходится делать самим.

Рецепт молочного заварного крема

• 
  Аккуратно отделяем желтки от белков и помещаем их в приготовленную миску. Белки пока можно убрать в холодильник, а потом приготовить из них безе.
• 
  Добавляем муку, сахар и ванилин. и добросовестно всё перетираем.
• 
  Вот так должно получиться.
• 
  Доводим молоко до кипения. Остужаем, чтобы оно было тёплым и, постоянно перемешивая, добавляем в миску.
• 
  Ставим на малый огонь и прогреваем в течении 5-6 минут, при постоянном помешивании, до загустения. Вот, собственно и всё — молочный заварной крем готов.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита.