Секреты кулинарии

Секреты кулинарии научат вас готовить пищу избегая самых распространенных ошибок. А блюда будут всегда вкусными, полезными и питательными.

Секреты домашней кулинарии

Кулинарные секреты

Ни одна страна в Мире не может похвастаться таким огромным ассортиментом блюд, как русская кухня! Ну кто же, к примеру, не знает знаменитые русские щи, сибирские пельмени, неповторимую русскую солянку или холодную окрошку? А популярный русский борщ уже давно стал обязательным блюдом всех престижных ресторанов Европы.

Кулинарные секреты приготовления закусок

Приготовление закусок — занятие очень интересное и увлекательное! Незаурядная выдумка и неисчерпаемая фантазия помогают некоторым хозяйкам создать из простой закуски настоящий шедевр! Однако, приготовление закусок требует знаний некоторых кулинарных секретов. О них вы сможете узнать в рубрике «Секреты домашней кулинарии».

Закуска из рыбы

Если в состав салата входит репчатый лук и он не в меру острый, обдайте его кипятком или предварительно замочите в холодной воде.

В репчатом луке присутствуют «едкие» серные соединения. Под действием холодной воды или кипятка они нейтрализуются и лук становится менее острым.

При приготовлении салата из овощей, солите овощи, дающие много сока, в отдельной посуде. После этого выждите некоторое время, пока выделится лишний сок.

Соль способствует выделению из овощей лишней жидкости. После того, как это случится, овощи можно добавлять к другим ингредиентам. Ведь настоящий салат должен быть хрустящим, а не мягким и раскисшим.

Если вы собрались приготовить в гриле горячие бутерброды с сыром, достаньте из холодильника все ингредиенты заранее. Они должны иметь комнатную температуру.

Охлажденное масло трудно намазать на хлеб ровным слоем. А, нагретый до комнатной температуры, сыр будет плавиться равномерно.

Если вы хотите, чтобы в салате присутствовал еле уловимый запах чеснока, положите в него, на несколько минут, корочку хлеба, натертую чесноком, а перед подачей к столу, выньте. Для винегрета и салата с майонезом лучше подойдет корочка от лимона, которая придаст блюдам особенный вкус.

Вкус винегрета станет значительно приятней, если в него добавить чайную ложку сахара или столовую ложку молока.

Кулинарные секреты приготовления супов и бульонов

Русская национальная кухня всегда была и остается впереди планеты всей по количеству и разнообразию домашних супов. Ну, какая же ещё страна может похвастаться таким ассортиментом? Супы и бульоны готовили с древних времен. Некоторые рецепты этих блюд почти не изменились и сквозь столетия дошли до наших дней. А приготовление всевозможных супов и бульонов стало занимать самое почетное место в современной домашней кулинарии.

Деревенские щи

Чтобы бульон получился кристально чистым, бросьте в него кусочек льда, а затем, вскипятите на медленном огне.

Вы нечаянно пересолили бульон? Не отчаиваетесь. Насыпьте в марлевый мешочек любой крупы, опустите его в кастрюлю и прокипятите бульон. Крупа заберет на себя излишки соли, а вы получите готовый гарнир.

Не кладите в куриный бульон лавровый лист, сельдерей, лук и прочие приправы! Они «убьют» естественный аромат куриного бульона.

Кладите лавровый лист в первые блюда за 5 минут до их готовности, а во вторые — за 10. Чтобы избежать появления горечи, не оставляйте лавровый лист в готовых блюдах.

Варите картофельный суп непосредственно перед его употреблением потому, что, находящийся в картофеле витамин С, быстро разрушается.

Хотите сохранить в супе аромат репчатого лука? Перед его добавлением в кипящий бульон, разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте каждую половинку (со стороны разреза) на сковороде без масла.

Если вы варите уху, не следует выкидывать пузырь. Добавьте его вместе со специями и уха станет вкуснее.

Бульоны в супе приобретут аппетитный вид и станут гораздо полезнее, если их подкрасить отваром луковой шелухи.

Суп-пюре получился слишком жидким? Не беда. Добавьте в него немного сухого белого хлеба, замоченного в небольшом количестве супа и протертого через дуршлаг.

Чтобы улучшить вкус сваренного супа и повысить его питательность, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Овощи для ухи, овощного или грибного супа обжариваются в сливочном или растительном масле, а для молочных супов — только в сливочном.

Чтобы яйцо при заправке в супе распределилось равномерно, хорошенько взбейте его, добавив небольшое количество холодного бульона.

Коренья и репчатый лук лучше сохранят свой аромат, если их предварительно обжарить.

Мясной бульон нужно солить за 30 мин. до готовности мяса, грибной — перед тем, как выключить огонь, а уху — в начале варки.

Бульон гораздо дольше будет храниться, если его процедить, вскипятить и дать остыть в открытой кастрюле.

В куриный бульон можно класть морковь, петрушку и черный перец.

Борщ будет вкуснее, если в конце варки дать ему потомиться, убавив огонь до минимума. А выключив огонь, дайте ему настояться на горячей плите минут 20.

При необходимости, доливайте бульон только кипятком потому, что холодная вода ухудшит его вкус.

В молоке макаронные изделия трудно развариваются, поэтому их сначала варят, до полуготовности, в воде, а затем, в молоке.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их после того, как капуста уже сварится.

В зеленые щи сначала кладут картофель, а затем щавель, иначе картофель останется жестким. Тоже самое и с рассольником — сначала картофель, потом огурцы.

При отсутствии кваса, окрошку можно приготовить на простокваше или кислом молоке, разбавленных водой в равных пропорциях и приправленных лимонным соком.

Чтобы из супов вместе с паром не улетучились ароматические вещества, а овощи сильно не разварились, варите супы только при слабом кипении.

Чтобы молоко не пригорело, варите молочные супы на слабом огне в кастрюле с толстым дном.

Если вы любите готовить сладкие супы, половину ягод и фруктов протрите, а остальные добавьте целиком или нарежьте дольками.

В сладкие фруктовые супы, для усиления аромата, добавляют корицу, а также, апельсиновую или лимонную цедру.

Секреты мясной кулинарии

А вы знаете, как древние скифы варили мясо? — они кидали в яму, наполненную водой, раскалённые камни, а когда вода начинала кипеть, варили в ней мясо. Снимали они, при этом, образующуюся накипь? — история умалчивает. А вот пекли они мясо в золе — так же, как это часто делаем мы, выезжая на природу.

Вареное мясо
Известно не мало секретов, которые помогают сделать мясо более мягким. Советуем вам запомнить еще один:

Приготовьте смесь из яичного белка и кукурузного крахмала и обваляйте в ней кусочки мяса. Жарьте на среднем огне до готовности.

Смесь позволит мясу приобрести нежную текстуру, предотвратит его высыхание и пригорание. А, если в приготовленную смесь добавить бальзамический уксус или рисовое вино, получится замечательный маринад для мяса.

Чтобы мясо хорошенько поджарилось, посыпьте его солью, тщательно промойте под проточной водой и хорошо обсушите. Жарьте на сильном огне.

Чем обильнее вы посолите мясо, чем лучше его промоете и высушите, тем тщательнее оно освободится от лишней влаги на своей поверхности и лучше поджарится. Соль выбирайте крупную, чтобы она впитала в себя жидкость, а мясо не успело просолиться.

В процессе приготовления пищи рекомендуется использовать кошерную или морскую соль вместо обычной поваренной.

Отличия кошерной соли от обычной поваренной заключаются в большем размере и форме кристаллов, а также, отсутствием в ее составе йода. Чтобы мясо не имело запаха крови, его натирают морской или кошерной солью. Кошерная соль, для этой цели, работает более эффективно.

Чтобы мясо получилось мягким и быстрей прожарилось или потушилось, воспользуйтесь содой, как не дорогим и эффективным средством.

Кусок сырого мяса натрите содой и поставьте в холодильник на 3-5 часов. После этого, поместите мясо под проточную воду, дайте постоять и полностью удалите оставшуюся соду.

Карамелизировать кусочки мяса, чтобы придать им аппетитную хрустящую корочку, очень легко. Для этого: нарезанное кусочками, мясо обсушить. В, сильно раскаленной, сковороде растопить сливочное масло и добавить две столовые ложки сахара. После того, как сахар растворится, можно жарить мясо.

Для соуса к мясу или рагу, в качестве вкусовой добавки, может послужить ложечка сладкой горчицы.

А также, небольшое количество арахисового масла, но это, как говорится, «на любителя».

Мясо приобретет нежную золотистую корочку, если его перед жаркой обмазать небольшим количеством меда.

Чтобы жареная печень была мягче, перед тем, как жарить, посыпьте ее сахаром.

Чтобы котлеты получились особенно вкусными, панируйте их перед жаркой в толченых орехах, а не в сухарях. Особенно вкусными получаются вегетарианские котлетки из гороха, ну прям, как мясные.

Мясо, запеченное в духовке, приобретет красивую аппетитную корочку, если вы польете его смесью коньяка, гранатового сока и меда. Мясо не только станет красивым, но и особенно вкусным.

Чтобы жареная курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, натрите ее снаружи и внутри половинкой лимона, а сверху обмажьте сметаной или майонезом.

Котлеты, шницели и бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки смазать их взбитой смесью из растительного масла и уксуса.

Не следует добавлять в мясной фарш для котлет яичный желток, он делает котлеты сухими. А, при жарке котлет, чаще их переворачивайте, так в них сохранится больше мясного сока и котлетки получатся сочными.

Секреты приготовления рыбы

Рыба, является самым распространённым продуктом на нашей планете. И это не случайно, ведь площадь океанов и морей в 5 раз превышает площадь суши. И это не считая рек, озёр, водоёмов «и луж». Мало того, рыба оказывается ещё находится и в атмосфере! Об этом свидетельствуют многочисленные рыбные дожди, идущие в Гондурасе. И если для нас такая картина может вызвать настоящий шок, то для жителей Гондураса — это обыденное, привычное и радостное явление. А все секреты приготовления рыбы, вы сможете узнать в нашей рубрике «Секреты домашней кулинарии».

Прошел рыбный дождь

В голове морских рыб скапливаются все вредные вещества, поэтому голова никогда не употребляется в пищу.

Не храните рыбу в воде, от этого она теряет ценные питательные вещества и свои вкусовые качества.

Некоторая рыба имеет очень нежную структуру и при приготовлении разваливается. Чтобы этого избежать, сбрызните рыбу лимонным соком или уксусом.

Морская рыба не будет иметь резкого йодистого запаха, если ее вымочить в молоке или в, подкисленной лимонным соком, воде.

Солите рыбу перед самым приготовлением, минут за 10-15. Соль впитает лишнюю влагу. Это особенно важно для замороженной рыбы.

Мелкая рыба больше подходит для приготовления бульонов или ее жарят целиком. А крупную рыбу можно жарить, варить и запекать.

Не жарьте рыбу слишком долго, от этого она становится сухая. Жареная рыба должна иметь снаружи хрустящую золотистую корочку, а внутри оставаться сочной.

Перед тем, как жарить рыбу, сильно прогрейте сковороду с маслом. Тогда рыба быстро покроется хрустящей корочкой, из нее не будет вытекать сок и она не будет приставать к сковороде.

Жаренную рыбу можно избавить от избытков жира, выложив ее на бумажные полотенца.

Морковь, репчатый лук, лаврушка и белые коренья — вот базовый набор для рыбного бульона.

Варить рыбу лучше в небольшом количестве бульона. Так бульон получится более наваристым и вкусным.

Слишком длительная варка и тушение морской рыбы полностью «убивает» ее вкус. Нарушается ее внутренняя структура, рыба становится мягкой, бесформенной, и совсем не полезной.

Значительная часть полезных веществ, при варке рыбы, переходит в бульон. Используйте его для приготовления соусов и других блюд.

Рыба, приготовленная на пару, гораздо полезнее своих отваренных и, тем более, жареных собратьев.

Чтобы запеченная рыба получилась сочной, запекайте ее в фольге или в рукаве для запекания. Тогда рыба будет готовиться в собственном соку.

Мороженную рыбу нужно оттаивать только в холодной воде. А чтобы ускорить процесс, добавьте в воду соль в пропорции: чайную ложку на литр воды.

Чтобы свежая рыба легко чистилась, поместите ее на 2 часа в холодную воду с уксусом (2 ст. ложки на 1 л. воды).

Бывает, что у свежей рыбы присутствует запах тины. Чтобы от него избавиться, поместите очищенную и вымытую рыбу на час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа. Избавиться от запаха тины можно, добавив в муку или панировочные сухари немного тертого сыра.

Рыба при жарке не будет прилипать к сковороде, если в масло добавить немного соли.

Жаренная рыба станет гораздо вкуснее, если нарезанные куски рыбы предварительно подержать в молоке.

Секреты приготовления молочных и яичных блюд

Приготовление молочных и яичных блюд прочно занимает одно из самых почётных мест в современной домашней кулинарии. Да и не только в современной. С тех пор, как появились куры, яичные блюда стали… Подождите, а может быть сначала яйца? Ну, в общем, без кур нам было бы очень плохо. Как, впрочем, и без яиц.

Молочные продукты

Добавьте во взбитые яйца немного кукурузного крахмала и ваше блюдо приобретет нежный вкус и станет пышным.

А самое удивительное, что кукурузный крахмал позволит приготовить омлет, буквально, за несколько секунд. Невероятно!

Вместо того, чтобы тратить кучу времени на приготовление яиц пашо, можно быстро приготовить их аналог. Для этого: вбить яйца в сковороду, добавить небольшое количество воды, накрыть крышкой и жарить до готовности.

Чтобы быстрее взбить белок яйца в пышную пену, его нужно сначала охладить и добавить несколько капель сока лимона. А вот желток наоборот — любит тепло и сахар.

Сполосните кастрюлю, в которой собираетесь кипятить молоко, холодной водой и молоко не будет пригорать. Кипятите молоко на среднем огне.

Бывает, что свежие вареные яйца трудно очистить от скорлупы, которая чистится вместе с белком. Опустите яйца сразу в ледяную воду, и белок сам быстро отстанет от скорлупы.

Секреты приготовления блюд из овощей и грибов

Блюда из овощей и грибов отличаются своим разнообразием. Взять хотя бы знаменитый русский грибной суп, его аромат и вкус невозможно ни с чем спутать. А солёные грузди, маринованные маслята или жаренные лисички! И, по истине, неиссякаемую фантазию можно проявить при изготовлении блюд из овощей. Это всевозможные салаты, закуски, гарниры, овощи вареные, консервированные, жареные, печеные, тушеные и, конечно же, фаршированные.

Овощное ассорти

Вкус вареных овощей будет гораздо лучше, если вы их опустите в кипящую воду. Если же вы хотите сварить вкусный овощной бульон, запускайте овощи в холодную воду.

Не свежая и увядшая зелень (петрушка, укроп) приобретут первоначальный вид, если ее поместить в воду, слегка разбавленную уксусом.

Вареная морковь будет вкусней, если ее варить на сильном огне не более 10 минут. Солить морковь, как и другие овощи, следует в конце варки.

Чищенные овощи быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому, их рекомендуется чистить перед тем, как запустить в суп.

«Злой» лук станет «добрым», если, после нарезки, его обдать кипятком.

Вареная картошка будет значительно вкусней, если в кастрюлю кинуть чеснок или укроп (сушеный нужно завернуть в марлечку).

У картошки в мундире не будет лопаться кожица, если в воду капнуть несколько капель уксуса.

Перед тем, как сварить картофель в мундире, его следует тщательно вымыть и опускать только в горячую воду.

Тогда, содержащийся в картофеле, белок сразу свернется и не даст разрушится полезным веществам.

Если вы решили использовать проросшие или позеленевшие клубни картофеля, тогда тщательно вырежьте глазки и зелень.

Позеленевший картофель свидетельствует о наличии в нем ядовитого вещества — солонина, который может привести к тяжелым отравлениям.

Добавьте в воду, где варится картофель, небольшое количество масла или маргарина и картофель сварится быстрее.

Воду для варки картофеля следует наливать только до его верхнего уровня. Варить при слабом кипении под закрытой крышкой.

Сваренный в мундире картофель будет долго храниться, если, при варке, его сильно посолить.

Если вы варите щи со щавелем или рассольник, кладите соленые огурцы и щавель в конце варки, иначе картофель будет жестким.

Жареный картофель получится хрустящим, если его предварительно обсушить в полотенце, жарить в сильно разогретом масле, а солить в самом конце жарки.

Картофель для салата или гарнира нужно варить в кожуре, так он будет полезнее.

Тонкая срезанная с картофеля кожура свидетельствует не только о мастерстве хозяйки, но так же, что хозяйка знает, как сохранить витамины. Под кожурой их значительно больше, чем в середине.

Секреты приготовления блюд из муки и крупы

Что такое мучные и крупяные блюда? Крупяные блюда — это, прежде всего, каши: гречневая, пшенная, пшеничная, овсяная, ячневая, перловая, саговая, рисовая… Это плов, всевозможные биточки, крупяные котлеты, запеканки… К мучным блюдам относятся: чебуреки, галушки, различные клецки и все макаронные изделия. Как видите, мучные и крупяные блюда составляют внушительную часть нашего повседневного рациона. А нам остается только запомнить все кулинарные секреты их приготовления.
Манная каша с маслом

Чтобы вареный рис стал рассыпчатый, замочите его перед варкой в холодной воде на 30 минут.

Рис станет прозрачным, если его на 5 минут опустить в кипяток.

Вареный рис станет изумительно белым, если в кипящую воду, где он варится, добавить столовую ложку уксуса.

При варке макаронных изделий, добавьте в воду немного растительного масла, тогда они не будут слипаться.

Секреты приготовления сладких блюд и напитков

Ну, как же можно обойтись без сладостей? И, если мы — взрослые, как-то сможем это пережить, что же будут делать наши маленькие дети и внуки? Да это же немыслимо!

Кофе превратится, поистине, в божественный напиток, если перед приготовлением добавить в него маленькую щепотку соли и чуть-чуть корицы.

Соль смягчит чрезмерную горечь, а корица позволит раскрыть всю гамму вкуса и аромата божественного напитка.

Если вы решили приготовить чай со льдом, добавьте в чай чуточку соды. Она нейтрализует танин и смягчит чайную горечь.

Секреты приготовления теста и его разновидностей

Разновидностей теста достаточно много. И от того, как правильно оно будет приготовлено, будет зависеть вкус готовой выпечки. В рубрике «Секреты домашней кулинарии» представлены некоторые советы и полезные рекомендации, которые помогут вам правильно приготовить различные сорта теста.

Секреты слоеного теста
Торт получится идеальным без всякого рецепта, если запомнить одну маленькую хитрость:

Сахар и мука должны иметь одинаковый вес, а вес яиц должен быть равен весу масла.

Обратите внимание: речь идет именно о весе продуктов, а не об их объеме. Вес яиц и масла может отличаться в пределах 20%.

Чтобы тесто имело хрустящую слоеную структуру, в него нужно добавить немного водки.

Содержащийся в водке, спирт быстро испарится, не оставив ни запаха, ни привкуса. Тесто будет мягким и воздушным, а тесто для чебуреков станет пузырчатым.

Выпечка будет значительно вкуснее, если в тесто добавить немного соли.

Всего половина чайной ложки соли способна значительно повысить аромат специй и усилить вкус добавленных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась румяной, смажьте поверхность теста яичным желтком.

Перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте муку. Вы не только избавитесь от мелких комочков, но и насытите муку кислородом и тесто получится пышным.

Бисквитная выпечка станет рассыпчатой, если в тесто добавить крахмал.

Выпечка из дрожжевого теста будет мягкой и воздушной, если в него добавить толченый вареный картофель (3 средние картошки на 1 килограмм муки).

Секреты домашнего консервирования

Секреты консервации

Для соления лучше выбирать огурцы с бугристой поверхностью

При засолке грибов, их рекомендуется варить не менее двух раз.

Маринад для грибов приготавливают из уксуса, перца, лаврового листа, сахара, соли и воды. Можно добавит гвоздику и корицу.

При домашней засолке грибов, в них добавляют укроп со стеблями, чеснок и лист черной смородины.

Самыми вкусными солеными грибами считаются грузди.

Соленые огурцы, хранящиеся в открытой посуде не будут плесневеть, если сверху положить, нарезанный кружечками хрен.

Для консервирования лучше подходят не крупные помидоры.

Если вы решили законсервировать патиссоны, выбирайте только недозрелые.

Заквашенная целыми кочанами капуста будет упругой, если между рядами кочанов положить крупнотолченые зерна кукурузы.

Квашенную капусту рекомендуется хранить при температуре от 1 до 4o С, а рассол должен покрывать ее на несколько см. Доставая капусты из емкости, не забывайте разравнять оставшуюся, а сверху положить гнет. Квашенная капуста будет долго храниться, если ее переложить в стеклянные банки, а сверху залить, на 2 пальца, растительным маслом.

Если капуста стала через-чур кислая, промойте ее в теплой кипяченой воде и слегка отожмите.

Маринованный репчатый лук замечательно подходит для винегретов, соленой сельди, к мясу и холодной отварной рыбе.

Для засолки арбузов нужно выбирать спелые не крупные плоды с тонкой коркой. Они должны быть плотные без каких-либо повреждений.

Патиссоны для консервирования выбирают молодые, с мелкими семенами, без видимых повреждений. Они могут быть, как белого, так и желтого цвета. Не большие патиссоны кладут в банку целиком, а крупные разрезают на половинки или четвертинки.

Замечательным средством для борьбы с плесенью служит горчица. Насыпьте на поверхность рассола немного сухого порошка и плесени не будет.

Соленья будут дольше храниться и не потеряют свой первоначальный вкус, если их доставать вилкой или ложкой, а не руками.

Крупные консервированные огурцы, перед подачей к столу, нарезают кружками или полосками.

Шашлычные секреты

Шашлык из молодого барашка

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 34 оценки, среднее 5 из 5 )
Вкусные вкусности
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: