Как приготовить узбекский плов

Как приготовить узбекский плов, настоящий, чтобы он получился рассыпчатым, не сухим и удивительно вкусным: смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Как приготовить настоящий узбекский плов

Настоящий узбекский плов получается, конечно же, из баранины. Но вкус баранины довольно специфичен и если, по каким-то причинам, вы не желаете её использовать, можно вполне обойтись свининой. Многие так и поступают, используя в рецепте плова свиное мясо. А выбирать его следует так, чтобы мясо содержало в себе небольшое количество жира. В этом случае, плов никогда не получится сухим, а будет нежным и сочным. И старайтесь не покупать старое мясо, в плове оно всегда будет жёстким и не вкусным. А о том, как правильно выбрать мясо, можно прочитать на сайте.

В Узбекистане, Туркмении, Азербайджане, Таджикистане, а также, Иране и Афганистане плов был объявлен главным национальным блюдом. А в 2016 году, организацией ЮНЕСКО, таджикский и узбекский плов был объявлен объектом культурного наследия.

Секреты узбекского плова

Чтобы правильно приготовить узбекский плов, необходимо знать особенности его приготовления. Поэтому, полезно будет запомнить некоторые «секреты узбекского плова».

• Лучшим рисом для приготовления узбекского плова считается рис марки «Дев-Зира». Неплохо зарекомендовали себя и прочие таджикские и узбекские сорта.
• Чтобы рис не слипался, а плов получился рассыпчатым, перед его приготовлением, рис необходимо тщательно промыть пока вода не станет полностью прозрачной.
• Рис приготовится быстрее, если его предварительно поместить в холодную или слегка теплую воду, минимум на 1 час.
• Специи и пряности могут существенно изменить вкус плова, причем не в лучшую сторону. Поэтому их нужно использовать с большой осторожностью.
• Классический узбекский плов подразумевает использование баранины. Но вкусный плов можно также приготовить из говядины, свинины и даже курицы. Правда, с традиционным настоящим узбекским пловом такие варианты ничего общего иметь не будут.
• Мясо для узбекского плова следует нарезать крупными кусочками, тогда оно получится сочнее.
• Плов будет иметь более насыщенный вкус, если использовать мясо не молодых животных.
• Главными овощными ингредиентами в плове считаются морковь и репчатый лук. Морковь нарезается крупными кубиками или брусками. Лук — толстыми кольцами или полукольцами. Тут главное «не мелочиться», иначе плов может превратиться в рисовую кашу.
• Плов любит жир, поэтому не нужно «жадничать»: 1 кг. риса требует 200-250 мл. рафинированного подсолнечного масла.
• Лучшей посудой для приготовления плова считается чугунный толстостенный казан. В нем рис получается рассыпчатым, а мясо не пригорает и не прилипает к стенкам. За неимением такового, можно воспользоваться чугунной утятницей. А вот иная кухонная посуда, будь то кастрюля или сковорода, для приготовления плова не годятся.
• Рецепт узбекского плова предусматривает использование риса, мяса и моркови в равных пропорциях. А количество репчатого лука — 1-2 головки, тоже самое относится и к чесноку.
• Чтобы рис приобрел аппетитный золотистый цвет, лук обжаривают пока он не подрумянится.

Рецепт узбекского плова

Прежде, чем заняться мясом следует перебрать рис, промыть его несколько раз, залить слегка теплой водой и оставить набухать.
А сейчас настало время узнать, как приготовить узбекский плов. Сначала определимся, что нам для этого понадобится.

• 
  Начнем с лука, мелко нарежем его.
• 
  Затем, соломкой нарезаем морковь.
• 
  Дошла очередь до мяса. Это свиная шея. Она имеет небольшие прослойки жира, который при приготовлении будет растапливаться и пропитывать рис, делая его сочным и нежным.
• 
  Нарезаем мясо кубиками средней величины.
• 
  Лучшей посудой для приготовления плова служит казан. Его мы и будем использовать. Разогреваем в казане растительное масло, выкладываем нарезанное мясо и обжариваем, на сильном огне, до образования румяной корочки.
• 
  Добавляем лук и обжариваем вместе с мясом пока лук не приобретет золотистый оттенок. Огонь не убавляем.
• 
  Теперь, добавляем морковку.
• 
  Перемешиваем и продолжаем жарить пока морковь не станет мягкой.
• 
  Добавляем 1 стакан горячей кипяченой воды для того, чтобы можно было приготовить рис.
• 
  Солим, засыпаем специи (приправу для плова), перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться 15 минут.
• 
  Настала очередь риса. Его нужно заранее подготовить. Для этого, промываем рис под холодной водой пока она не станет прозрачной. Затем, заливаем теплой водой и даем постоять 1 час.
  Мясо протушилось в течении 15 минут, выкладываем в казан рис и, аккуратно, ровным слоем, разравниваем по всей поверхности.
• 
  Медленно, тонкой струйкой, заливаем рис горячей водой, примерно, на 1 см. выше уровня риса. Если рис вы заранее не замачивали, то воды потребуется больше, примерно, 3 см. выше поверхности риса.
• 
  На сильном огне доводим воду до кипения, делаем огонь минимальным и варим рис пока он не впитает в себя всю воду. Перемешивать не нужно.
• 
  Вода впиталась, рис находится в состоянии полуготовности. В середину втыкаем головку чеснока.
• 
  Накрываем кастрюлю полотенцем для того, чтобы пар впитывался в материю.
• 
  Сверху, накрываем крышкой и тушим, на самом маленьком огне, 20-25 минут.
• 
  Прошло 25 минут. Рис сварился, получился очень мягкий, рассыпчатый. Теперь, аккуратно перемешиваем.
• 
  Вот такой замечательный узбекский плов мы приготовили. Раскладываем по тарелкам и зовем всех к столу.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.