Как правильно жарить мясо

Как правильно жарить мясо, чтобы оно получилось нежным, сочным и вкусным, наши полезные советы и рекомендации помогут вам избежать ошибок.

Как правильно пожарить мясо

Чтобы правильно пожарить мясо, необходимо учесть 5 важных моментов — это выбор мяса, его подготовка, выбор посуды, сама жарка и проверка на готовность.

Чтобы пожарить свинину, выбирают шею, корейку или карбонат. Для говядины лучше подходит вырезка с небольшим количеством жира. Мясо должно быть с плотной текстурой и не иметь посторонних запахов

Перед тем, как пожарить мясо, его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.

Чтобы, при жарке, образовалась аппетитная хрустящая корочка, мясо после мойки нужно хорошо обсушить. Это легко сделать бумажным полотенцем.

Нарезка мяса осуществляется поперек волокон кусками толщиной 2,5 см.

Далее мы рассмотрим основные способы жарки, а именно — на сковороде, в мультиварке и на гриле.

Как пожарить мясо на сковороде

Для жарки мяса лучше выбрать чугунную сковороду или сковороду с толстым дном — они равномерно прогреваются и долго сохраняют жар.

Масло лучше использовать рафинированное — подсолнечное или кукурузное. На сливочном масле жарить нельзя — оно быстро сгорает, его добавляют в конце жарки для аромата.

Разогревают сковороду на сильном огне, пока не появится чуть заметный дымок.

Куски мяса выкладывают на расстоянии так, чтобы они не касались друг от друга.

Сначала мясо обжаривают в течении 3-4 минут без крышки и не перемешивая до образования корочки. После чего, куски переворачивают и жарят еще 3 минуты. Стейки, толщиной 3 см, после обжарки доводят в духовке при температуре 180^o в течении 6 минут.

Готовое мясо перекладывают на тёплую тарелку, накрывают фольгой и дают постоять 5–7 минут. За это время мясные волокна размягчаются и соки равномерно распределяются внутри

Жареное мясо с луком на сковороде

Как пожарить мясо в мультиварке

1. Правильно выбираем режим, он должен быть «Жарка» или «Поджаривание». Если в вашей мультиварке такого режима нет, можно использовать режим «Выпечка» или «Ручное управление».
2. Нарезать мясо на куски одинаковой толщины, обрезать лишний жир, кожицу и удалить прожилки.
3. Масло для жарки используют подсолнечное (рафинированное), арахисовое или рапсовое.
4. Мясные ломтики не плотно укладывают в чашу мультиварки и в процессе жарки несколько раз переворачивают.

Мясная зажарка в мультиварке

Как правильно жарить мясо на гриле

1. Мясо хорошенько промывают и обсушивают. Нарезают на порционные куски, отбивают кухонным молотком и промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
2. Температура и время жарки зависит от толщины кусков и типа гриля. На электрогриле выбирают программу с нужной степенью прожарки. Можно использовать специальный кулинарный термометр со щупом.
3. После того, как мясо зажарилось, его перекладывают на теплую тарелку и дают «отдохнуть» 4-5 минут.

Мясо жареное на гриле

Секреты жаренного мяса

• Жарить мясо можно, как крупными так и мелкими кусками. Крупные куски используются, как правило, для приготовления холодных и горячих блюд. А вот мясо жаренное порционными кусками следует использовать исключительно для горячих блюд.
• Так же, можно приготовить такие жареные блюда, как поросенок, курица или кролик. Не редко, в качестве жареных мясных продуктов используются свиные и телячьи ножки, почки, легкие, печенка…
• Если нужно пожарить крупным куском говядину, то сначала мясо следует тщательно промыть, удалить все сухожилия, промокнуть полотенцем, чтобы оно стало сухим, и посолить. После этого мясо кладут на, хорошо разогретую с маслом или жиром, сковороду (противень) и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем, обжаренное мясо следует поместить в духовой шкаф, подлить немного бульона (можно воды) и продолжать жарить до готовности.
• Баранину, телятину и свинину обжаривать на сковороде не нужно. Их можно сразу помещать в духовой шкаф.
• Каждые 10-15 минут мясо нужно вынимать из шкафа и поливать, образующимся при жарке, соком. Если сока недостаточно, то к мясу следует добавить немного бульона или воды. Оставшийся после жарки сок, можно использовать для приготовления соуса или подливы к жаркому.
• Если мясо жарится крупным куском, то продолжительность его жарки должна составлять 1,5 — 2,5 часа. Время зависит от величины куска и вида мяса. Если, при прокалывании мяса вилкой, выделяется красный сок — значит мясо ещё не прожарилось. В готовом мясе выделяющийся сок должен быть светлый и прозрачный.

Некоторые любители жареного мяса любят, чтобы оно было немного недожаренным (с кровью). В этом случае, необходимо понимать, что это допустимо, исключительно, для баранины и говядины. Мясо телятины и свинины должно быть всегда тщательно прожарено!

• Не крупные порционные куски мяса, за исключением вырезки, перед тем, как пожарить, следует обязательно отбить. Тогда в мясе разрывается соединительная ткань, оно становится мягче, одинаковое по толщине и, следовательно, легче и равномернее прожаривается.
• Для того, чтобы жареное мясо получилось сочнее и мягче, перед жаркой, его следует смазать горчицей. Солить куски мяса, так же, рекомендуется непосредственно перед жаркой, тогда в нём будет лучше сохраняться сок.
• Чтобы жареное мясо было действительно вкусным, его следует укладывать на, хорошо разогретую с жиром, сковороду на расстоянии 1,5 — 2 см. друг от друга. В противном случае жир остынет, у мяса не будет образовываться румяная корочка и оно примет вид и вкус не жареного, а вареного мяса. Румяная корочка не даёт вытекать соку, тем самым, сохраняя сочность жареного мяса.
• Если вы обжариваете порционные куски, то не закрывайте их крышкой, иначе жареное мясо будет похоже на тушеное.
• Жарить мясо, особенно порционные куски, следует незадолго перед подачей к столу. Иначе вкус мяса может ухудшиться.
• При жарке мяса лучше всего использовать пищевой жир с растительным маслом в одинаковых пропорциях. Растительное масло способствует быстрому образованию тонкой корочки и насыщает мясные блюда столь незаменимыми жирными кислотами.
• Почки следует жарить на большом огне, иначе из них вытечет сок и они будут жесткими.
• Если вы жарите говяжью печень, необходимо помнить — лишние две-три минуты обжаривания делают её сухой и жесткой.

Теперь, вы знаете, как правильно жарить мясо, а значит ваши мясные блюда станут еще вкусней.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.