Как правильно варить кисель

Как правильно варить кисель из ягод, варенья и концентрата, чтобы он стал самым любимым напитком для всей семьи. Читайте подробный пошаговый рецепт с фото.

Как правильно нужно варить кисель

Не многие знают, что овсяному киселю уже более 1000 лет. В древней Руси его варили не только из овсянки, для приготовления киселя использовали рожь или пшено. Этот сытный, вкусный и питательный напиток пользуется заслуженным уважением и по сей день.

Справедливости ради, нужно отметить, что кисель не всегда был такой, как мы его знаем в современном представлении. Сваренный на воде, из овсяной крупы с добавление растительного масла, кисель вовсе не был сладким напитком. Эта густая, тягучая и кисловатая смесь была вполне самостоятельным блюдом, которое кушали во время строго поста.

Все изменилось в ⅩⅦ веке, когда Петр Ⅰ, находясь в Голландии, отправил в Россию семь мешков с клубнями картофеля. Постепенно, картофель получил в России широкое распространение и из него научились производить крахмал. А, спустя некоторое время, из скромного кушанья кисель превратился в, любимый миллионами, напиток.

Полки современных супермаркетов ломятся от изобилия продуктов. Купить можно все. А уж выбрать кисель, среди десятков разноцветных пакетиков, нет ничего проще. Вот он: вишневый, малиновый, клубничный, плодово-ягодный, облепиховый, земляничный…, бери — не хочу! И, справедливости ради, нужно отметить, что вкус и аромат у такого киселя просто обалденный. Ну и зачем же тогда его варить?

А затем, чтобы быть здоровыми и не болеть. Кто еще не знает, что:

… в настоящее время не существует продуктов, в производстве которых не использовались бы химические добавки. Это красители, ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты… и прочие, вредные для здоровья, вещества.

В статье «какие бывают пищевые добавки» об этом подробно написано. Почитайте и, возможно, ваше отношение к выбору продуктов станет совсем иное.

Сухой кисель в брикетах

Выше сказанное, в полной мере, относится и к киселям. Но, справедливости ради, отметим, что не так всё мрачно. Ведь в продаже можно еще встретить натуральный сухой брикетный кисель. Его производство было налажено ещё в Советские времена и, каким то чудом, сохранилось до наших дней. В составе «советского» киселя никаких добавок быть не может. В нем должны присутствовать только сахар, крахмал, натуральные ягоды и фрукты. Впрочем, внимательно прочитать состав продуктов никогда не помешает. Ведь, недобросовестный производитель и здесь мог удешевить свой продукт, целым перечнем добавок.

Вот, почему так важно стараться готовить пищу самостоятельно и не покупать готовые изделия и полуфабрикаты, содержащие в себе вредные пищевые добавки.

Полезные свойства киселя

Ягодный и фруктовый кисель — это низкокалорийный напиток с замечательным вкусом и великолепным ароматом. При быстром приготовлении, в киселе сохраняются все необходимые витамины и минералы. По содержанию полезных веществ, он почти не уступает свежим фруктам и ягодам.
Если вы устали или чувствуете слабость, выпейте киселя, приготовленного из побегов и листьев китайского лимонника, ревеня или плодов шиповника. Содержащий аскорбиновую кислоту и витамины группы B, такой кисель оказывает благоприятное воздействие на центральную нервную систему. Он усиливает внимание и повышает работоспособность.
Кисель, сваренный из свежих или свежезамороженных ягод ежевики, красной или черной смородины, малины и брусники поможет быстро утолить жажду. Эти ягоды содержат органические кислоты, которые вызывают слюноотделение и предотвращают сухость во рту.
Если вы простудились, пейте витаминный кисель из ягод облепихи, клюквы, боярышника, ежевики или красной рябины. В этих ягодах содержатся витамины A, P, E и C, повышающие иммунитет. Противопростудное действие такого киселя будет сильнее, если вместо сахара использовать мед.
Если вы страдаете изжогой или у вас появилась тяжесть в желудке, сварите овсяной кисель. Воздействуя на органы пищеварения, он поможет справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, густой овсяной кисель богат тягучим отваром. Обволакивая стенки желудка, он предохраняет слизистую и предотвращает появление язвенной болезни и гастрита.
Стакан яблочного киселя, выпитый натощак, поможет справиться с запором. Кисель, сваренный из кураги или чернослива не менее полезен в подобных случаях. Ведь эти плоды содержат пектин, нормализующий процесс пищеварения.
Побороть диарею помогут кисели, обладающие закрепляющими свойствами. Они готовятся из ягод черники и черноплодной рябины. А также, груш, терна или зерен и кожуры спелого граната. В составе этих плодов присутствуют вещества, которые обладают вяжущим и противовоспалительным действием.

Содержащийся в киселе крахмал является источником углеводов и делает кисель весьма питательным напитком. Поэтому, во избежании лишних калорий, его не рекомендуют пить людям, склонным к полноте. Тем не менее, кисель очень полезен детям, он снабжает их витаминами и необходимой энергией.

Как правильно варить медовый кисель

Кисель из меда будет весьма полезен при лечении простудных заболеваний. Ведь удивительные свойства меда известны с глубокой древности.

Состав продуктов:

Мед — 150 гм;
Крахмал картофельный — 2 ст. ложки;
Гвоздика — 4 шт;
Сок лимона — 3 ст. ложки;
Цедра лимона — по вкусу;
Вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

Кладем в кастрюлю с водой немного лимонной цедры, 4 штучки гвоздики и даем закипеть. Выключаем огонь, даем настояться в течении 20 минут и процеживаем.
Опять, доводим до кипения, вливаем, разведенный в холодной воде, крахмал (как развести картофельный крахмал), перемешиваем и, вновь, доводим до кипения.
В, немного остывший, кисель добавляем мед и перемешиваем. Ждем, когда кисель полностью остынет и добавляем 3 столовые ложки лимонного сока.

Как правильно варить вишневый кисель

Состав продуктов:

Свежая или свежезамороженная вишня — 500 гм;
Вода — 500 мл;
Сахар — 3/4 стакана;
Крахмал картофельный — 1,5 ст. ложки;

Рецепт приготовления:

Вымытую вишню переложить в кастрюлю с водой, сварить, протереть через сито и, вновь, смешать с отваром.
Добавить сахар, разведенный в холодной воде, крахмал и довести до кипения.
Подавать вишневый кисель можно, как горячий, так и холодный.

Как правильно варить клюквенный кисель

Состав продуктов:

1 стакан свежей или свежезамороженной клюквы;
6 стаканов воды;
3/4 стакана сахара;
2 ст. ложки картофельного крахмала.

Рецепт приготовления:

Перебранные и промытые ягоды клюквы размять ложкой.
Добавить половину необходимого количества сахара и поставить в холодильник на 1,5 часа.
Слить и процедить образовавшийся сироп и, вновь, убрать в холодильник.
Размятые ягоды клюквы залить горячей водой и прокипятить в течении 5 минут. После чего, процедить отвар через мелкое сито.
В процеженный отвар добавить оставшийся сахар и довести до кипения.
Влить картофельный крахмал, разведенный остывшим клюквенным отваром, охлажденный клюквенный сироп и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Как правильно варить овсяный кисель

Овсяной кисель служит великолепным блюдом для диетического завтрака или ужина. Он получается особенно вкусным с молоком или ягодным сиропом.

Состав продуктов:

Овсяная мука или геркулес — 2 стакана;
Мед — 3 ст. ложки;
Вода — 6 стаканов;
Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

В кастрюлю налить теплой воды, добавить овсяную муку (или размолотый геркулес) и хорошенько размешать, чтобы не осталось комочков.
Оставить на 6-8 часов набухать (это удобней делать на ночь). После чего, протереть овсяную массу через сито, добавить мед, соль и перемешать.
Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Горячий кисель разлить в специальные формочки и остудить.

Как развести крахмал для приготовления киселя

Правильно развести картофельный крахмал для приготовления киселя совсем не сложно. Достаточно запомнить пропорции, а остальное все просто.

Весь объём жидкости, в которую нам нужно добавить разведённый крахмал, мысленно, делим на пять частей. Отливаем одну пятую часть и разводим в ней крахмал.
Оставшуюся жидкость (четыре пятых) ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, постепенно вливаем одну пятую часть с разведённым крахмалом.
Затем, плиту сразу выключаем. А вот кукурузный крахмал следует проварить ещё 5 минут.

Секреты киселя

Как и в любом деле, у киселя есть свои секреты. Вот некоторые из них.

Часто, на остывшем киселе, образуется тонкая пленочка. Чтобы этого избежать, посыпьте поверхность киселя небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
Чтобы разведенный крахмал не выпал в осадок, разводите его непосредственно в момент варки киселя.
Разведенный картофельный крахмал рекомендуется процедить и сразу влить в горячий кисель целиком, а не частями. Перемешать, довести до кипения и, сразу снять с огня. Кипятить нельзя, иначе кисель не загустеет.
Слишком густой кисель не будет приставать к краям формы, если их предварительно смочить холодной водой.
Чтобы сохранить в киселе максимальное количество полезных веществ, не следует его варить в алюминиевой посуде.
Ягодные и фруктовые кисели могут быть разной густоты. Это зависит от того, сколько картофельного крахмала вы используете.
Как правило, кисели готовят средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельного крахмала. Если его количество увеличить до 3 ст. ложек, то можно получить густой кисель.
Крахмал для киселей разводят охлаждённым отваром, водой, молоком, сиропом или соком. При этом, одну часть крахмала следует развести 4-5 частями жидкости.
Кисели подают к столу холодными. Если кисель средней густоты, то его можно подать и горячим. Густой кисель рекомендуется разлить в формы и охладить.
К густому или средней консистенции киселю можно отдельно подать молоко, сливки или сметану, а также, взбитые с сахаром мороженое или молочный коктейль.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.