Как правильно варить фасоль

Как правильно варить фасоль и обо всех секретах этого не простого дела. А также, о ее видах и полезных свойствах. Рецепт вкуснейшего супчика из фасоли.

Как правильно нужно варить фасоль

Как нужно варить фасоль

Прежде, чем мы научимся правильно варить фасоль, давайте узнаем больше об этом удивительном растении. Выясним, что оно из себя представляет, чем отличаются фасолевые бобы и, какими полезными свойствами обладают.

Фасоль относится к бобовым растениям. В пищу идут её сочные зеленые стручки и спелые твердые зерна. Их используют в качестве добавок к овощным салатам, гарнирам и супам. Из них готовят консервы, грузинское лобио, пюре, каши и даже рулеты.

Зеленая фасоль

Фасоль делится на большое количество сортов, а каждый сорт отличается цветом. И за этим внешним отличием кроется существенная разница в способе приготовления фасоли.

Поэтому, главным правилом в приготовлении блюд из фасоли является обязательный подбор её по сортам и цвету. Готовить блюда из разных сортов фасоли крайне нежелательно. К тому же, это всегда негативно отражается на качестве блюд.

Чем полезна фасоль

Фасоль — это настоящее хранилище огромного количества витаминов и пищевых веществ. Причем, она обладает уникальным соотношением растительных белков и медленных углеводов. В древней Руси стручки фасоли, за их полезные свойства, называли цареградскими или царскими бобами.

Она содержит в своем составе почти весь перечень витаминов и является богатым источником минералов. В 100 гм. фасоли содержится:

Основные пищевые вещества Витамины Минералы
Белки — 21 гм.
Жиры — 2 гм.
Углеводы — 47 гм.
Крахмал — 43,8 гм.
Пищевые волокна — 80,5 гм.
Витамин C — 20 мг.
Витамин PP — 6,4 мг.
Витамин B1 — 0,5 мг.
Витамин B2 — 0,18 мг.
Витамин B3 — 1,2 мг.
Витамин B6 — 0,9 мг.
Витамин B6 — 0,6 мг.
Калий — 1100 мг.
Фосфор — 480 мг.
Кальций — 150 мг.
Магний — 103 мг.
Железо — 5,9 мг.

Количество серы в 100 гм. фасоли составляет 159 мг, а йода — 12,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность) фасоли равна 298 кал. на 100 гм. продукта.

  • Показатели содержания витамина C показывают, что его количество в фасоли почти в 2 раза больше, чем в сливах, персиках и абрикосах. Витамины B1, B2 и PP, преимущественно, содержатся в зеленых стручках. Все эти витамины улучшают состояние кожи и повышают аппетит.
  • Содержащийся в фасоли витамин E регулирует обмен жиров и белков.
  • Благодаря удачному соотношению магния и калия, фасоль способствует выведению из организма жидкости.
  • Она успешно применяется в диетическом питании при атеросклерозе и аритмии.
  • Во всех бобовых, и особенно в фасоли, присутствуют серосодержащие аминокислоты. А они благоприятно влияют на иммунную систему.
  • Фасоль полезна растительными белками, которые по составу аминокислот, уступают лишь мясу.
  • В ней содержится большое количество калия, обладающего мочегонным эффектом. Поэтому, фасоль может служить не плохим средством против отеков.
  • Фасоль рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но её употребление следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Бобы и стручки фасоли благотворно влияют на микрофлору кишечника. А содержащаяся в них сера повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
  • В фасоли присутствуют вещества, которые снижают содержание глюкозы в крови. Препараты, призванные бороться с высоким содержанием сахара, были синтезированы именно из фасоли. Причем, наибольшее содержание этих веществ обнаружено не в самих бобах, а в стручках. Поэтому, употребляя в пищу зеленую стручковую фасоль, можно добиться более выраженного сахара-понижающего эффекта.

А может ли фасоль заменить мясо

Не редко можно услышать утверждения, что фасоль может заменить мясо. Конечно же, это не так. Мясо заменить нельзя ничем. Не существует таких продуктов, которые в полной степени стали альтернативой мясу. К сожалению, некоторые этого не знают или не понимают.

Ни один растительный белок не содержит того набора аминокислот, который содержится в белке животных.

Поэтому, чтобы избежать нехватку аминокислот, растительные белки приходится комбинировать друг с другом. К тому же, белок фасоли значительно хуже усваивается по сравнению с белком животных. Это объясняется наличием в фасоли веществ, которые называются ингибиторы протеаз. Они затрудняют расщепление белка ферментами поджелудочной железы.

Почему многие избегают есть фасоль

Итак, мы выяснили, что белок, содержащийся в фасоли, не расщепляется в организме полностью. Из желудка не переваренная фасоль попадает в тонкий кишечник. Здесь, под воздействием ферментов поджелудочной железы, белок расщепляется до аминокислот и всасывается в полость тонкого кишечника. Но, из-за присутствия в фасоли веществ, затрудняющих расщепление, белки полностью не расщепляются.

Далее, не переваренные белки попадают в толстый кишечник. Под воздействием бифидобактерий в толстом кишечнике происходит расщепление клетчатки (целлюлозы). Но, когда в толстую кишку попадают белки, в ней создаются условия для расщепления не только клетчатки, но и белков.

Продуктами этого расщепления становятся различные газы, в том числе и сероводород. В результате, человек начинает испытывать некий дискомфорт. Живот начинает «пучить», в нем ощущается бурление, не редко сопровождающееся избыточным скоплением газов в кишечнике (метеоризм). Именно по этой причине некоторые люди напрочь отказываются от блюд, где присутствует фасоль.

МетеоризмНо такое неприятное явление, как метеоризм, можно предотвратить. Для этого необходимо добавить в воду, где замачивается фасоль, пищевую соду. А также, увеличить время замачивания и время варки фасоли. Такие предупредительные меры помогут избежать или существенно снизить вероятность возникновения неприятных последствий.

 

Безусловно, фасоль является полезным продуктом. Она должна присутствовать в рационе, как детей и взрослых, так и пожилых людей. Лучше, если она будет приготовлена с использованием томатного соуса, острых специй, свежей зелени (укроп, фенхель) или кисломолочных продуктов. Это позволит создать кислую среду и избежать нежелательных побочных эффектов.

Фасоль рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот на «голодный желудок» её есть не следует. Так же, употребление фасоли нужно ограничить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И помните — фасоль создает дополнительную нагрузку на печень.

Как правильно варить белую фасоль.

Белая вареная фасоль

Что касается выбора фасоли, то предпочтение следует отдать белой. В ней меньше содержания ингибиторов протеаз. Следовательно, её употребление не вызовет столь бурного газообразования, как это может случиться при употреблении красной фасоли.

Замоченная фасольКак мы уже знаем, чтобы сварить фасоль, сначала её следует замочить. Заливаем её холодной водой, добавляем чйную ложку пищевой соды и оставляем на 10-12 часов. Это удобней делать на ночь. Фасоль будет впитывать в себя воду и набухать. Чтобы не пришлось несколько раз подливать воду, налейте её сразу побольше.

 

Фасоль в кастрюлеНабухшую фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой в соотношении 1:3. В нашем случае один стакан фасоли мы заливаем тремя стаканами воды. Никогда, при варке овощей, не используйте кастрюли из алюминия. В этом случае, значительная часть полезных веществ в овощах будет уничтожена.

Вареная белая фасольДелаем большой огонь и доводим воду до кипения. Добавляем одну столовую ложку сливочного или растительного масла и убавляем огонь до минимума. Варим, с открытой крышкой, до полной готовности. По мере выкипания, добавляем холодную воду небольшими порциями. Чтобы определить готовность фасоли, её нужно попробовать. Готовая фасоль должна быть мягкая и рассыпчатая.

Как правильно варить красную фасоль

В этом видео показан один из способов, как можно быстро сварить красную фасоль. Откровенно говоря, метод довольно сомнительный. Но, как говорится, не попробуешь — не узнаешь.

Фасолевый суп из белой фасоли

Фасолевый суп

Особенность данного рецепта заключается в приблизительном количестве ингредиентов. Подготавливайте продукты в том количестве, в каком считаете нужным, как говорится, «на глаз».

Ингредиенты
Шаги
Печать
  • Фасоль в кастрюле
    Замоченную и набухшую за ночь фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:3. Ставим на огонь и варим в течении одного часа. А пока фасоль варится, подготовим другие продукты.
  • Нарезанный картофель
    Нарезаем вымытый и очищенный картофель. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавляем его в кастрюлю.
  • Нарезать лук
    Для заправки нарезаем репчатый лук.
  • Нарезаем морковь
    Тонкой соломкой нарезаем морковь.
  • Жарим лук
    На раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
  • Обжариваем лук и морковь
    Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем вместе с луком в течении одной минуты.
  • В центр сковороды кладем томатную пасту
    Раздвигаем морковь к краям сковороды, а в центр кладем две столовые ложки томатной пасты.
  • Обжариваем томатную пасту
    Обжариваем томатную пасту, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Нужно, чтобы из неё выпарилась лишняя влага.
  • Готовим заправку для фасолевого супа
    Затем, добавляем полстакана воды, перемешиваем и тушим заправку в течении 2-3 минут.
  • Фасоль сварилась
    Фасоль и картофель почти полностью сварились.
  • Кладем заправку
    Добавляем заправку, перемешиваем, и варим еще 5 минут.
  • Фасолевый суп нужно посолить
    А сейчас настало время добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Закрываем кастрюлю крышкой и даем фасолевому супу настояться в течении 10 минут.
  • Суп из фасоли
    Разливаем по тарелкам, украшаем измельченной свежей зеленью и приглашаем всех к столу.
  • Как сварить фасоль в мультиварке

    Салат из вареной фасоли

    Варить в мультиварке можно, как красную, так и белую фасоль. В нашем примере мы будем использовать красную. Она готовится 2 часа. Если вы будете готовить белую фасоль, то для неё достаточно 1 часа.

  • Фасоль в чаше мультиварки
    Замачиваем фасоль на 10 часов, добавив в воду одну чайную ложку пищевой соды. Затем, перекладываем её в чашу мультиварки.
  • Заливаем фасоль водой
    Заливаем фасоль холодной водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 1 см.
  • Включаем программу тушение
    Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа.
  • Вареная фасоль
    Прошло 2 часа. Осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься паром и солим по вкусу.
  • Сваренная фасоль
    Перекладываем часть вареной фасоли на блюдце и пробуем на готовность. Если фасоль ещё слишком жесткая, её можно проварить некоторое время дополнительно.

Секреты приготовления фасоли

  • У бобов фасоли есть одна неприятная особенность — они слишком долго варятся. Чтобы этот процесс не был столь долгим, добавьте в воду кусочек сливочного масла. Это позволит повысить температуру кипения и сократит время варки.
  • Не следует, для замачивания фасоли, использовать жесткую воду (с большим содержанием растворенных солей металлов). В процессе замачивания она впитает в себя соли и будет хуже развариваться. Такая фасоль получается стекловидной, твердой и хрупкой. Поэтому, для этих целей, жесткую воду следует кипятить.
  • Фасоль варится значительно дольше других продуктов. Поэтому, её лучше варить отдельно, а уже потом добавлять в блюдо.
  • Солить фасоль следует только после того, как она окончательно будет готова. А ещё лучше — после полного приготовления фасолевого блюда. Так, пюре из фасоли солят после того, как оно будет готово, а не по окончании её варки.
  • Фасоль хорошо гармонирует с такими продуктами, как томаты, лук, свежая зелень и особенно чабер. Недаром чабер называют бобовой пряностью. Пюре из фасоли любит сливочное или растительное масло.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 11 оценок, среднее 5 из 5 )
Вкусные вкусности
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: