Как правильно тушить рыбу, чтобы она получилась сочной, нежной и очень вкусной: этапы приготовления, полезные советы и варианты рецептов.
Потушить рыбу — значит приготовить ее, используя жидкость, которая раскрывает вкус рыбы и делает ее сочной. При этом важно учитывать время тушения и особенности подготовки рыбы.
Для тушения хорошо подходят минтай, треска, хек, судак, окунь, горбуша, лососёвые, рыбы осетровых пород, сом. Не рекомендуется тушить мелкую и костлявую рыбу. Для этой цели лучше подходит крупная и средняя рыба. Однако, бывают и исключения. Например, тунец — он имеет плотную структуру мяса и поэтому быстро пересыхает.
Рыбу можно тушить целиком, с головой и костями, а можно разделать на филе или стейки. Если рыба заморожена, ее нужно полностью разморозить и обсушить.
Тушение рыбы включает 4 основных этапа:
- подготовка,
- обжарка,
- добавление овощей и соуса,
- тушение.
Подготовка рыбы заключается в удалении чешуи, головы, хвоста, плавников и внутренностей. После этого рыбу моют и нарезают на порционные куски.
Обжарка позволяет подчеркнуть вкус рыбы. А, образующаяся при этом, золотистая корочка не дает рыбному соку вытечь при тушении. Перед обжаркой рыбу обваливают в муке.
Добавление овощей и соуса предусматривает добавку лука, моркови, помидор, томатной пасты, кетчупа или сметаны. По желанию можно добавить зелень и специи.
Тушение является заключительным этапом. В рыбу добавляют воду, овощной бульон, томатный соус или сметану, накрывают крышкой и тушат, на слабом огне, до готовности. Время тушения зависит от величины кусков и вида рыбы, как правило оно составляет 20–30 минут.
Секреты тушеной рыбы
- Рыбу для тушения можно использовать, как сырую, так и предварительно обжаренную.
- Лучше выбирать рыбу с сухим жестким мясом, разрезав её на отдельные порционные куски.
- Хорошо подходит для тушения мелкая рыба, так называемая, рыбная мелочь. Кости у такой рыбы, во время тушения, становятся мягкими и съедобными.
- Так же, можно тушить солёную рыбу, но перед этим её необходимо вымочить. В солёной рыбе мясо жестче и суше, а во время тушения мякоть размягчается и рыба становится сочной.
- Тушеная рыба получается вкуснее, если её тушить с добавлением лука, ароматических кореньев, овощей, томатной пасты, сметаны, молока, хрена…
А теперь, когда вы узнали, как правильно тушить рыбу, пора приступать к приготовлению. В качестве примера, предлагаем попробовать 3 наиболее распространенных варианта:
- с томатной пастой,
- в сметанном соусе
- с овощами.
Подводя итоги следует отметить, чтобы рыба стала действительно полезной, нужно выбирать щадящие способы термической обработки. К таким относятся: приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке.
В заключение, предлагаем посмотреть видео-рецепт тушеного хека с овощами — самый простой рецепт тушеной рыбы.
Как тушить рыбу с овощами
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.
