Как правильно приготовить суп-пюре

Как правильно приготовить суп-пюре — грибной, томатный, тыквенный и чечевичный: все секреты и варианты приготовления вкусного супа-пюре.

Как правильно приготовить вкусный суп-пюре

Суп-пюре — это густой суп, состоящий из, измельченных до однородного состояния, ингредиентов. Все составляющие протирают сквозь сито или измельчают блендером. Поэтому в супе-пюре не бывает крупных кусков, а сам суп приобретает густую кремовую консистенцию.

Суп-пюре готовят из овощей (цветная капуста, картофель, кабачки, морковь, брокколи, тыква), грибов (белые, шампиньоны, вешенки), бобовых (горох, чечевица, фасоль). Суп-пюре, сваренный на основе молочных продуктов (молоко, сливки, сыр), часто готовят детям. В качестве загустителей используют крупы (овес, рис, перловку).

Подают суп-пюре с маслом, сухариками, измельченными орехами и зеленью. С таким супом прекрасно сочетаются маленькие пирожки с разнообразной начинкой. К мясному и овощному супу-пюре подают пирожки с мясом или с капустой и яйцом. А к рыбному — пирожки с рыбой и кулебяки.

Секреты приготовления супа-пюре

• Суп-пюре из овощей варят из одного или нескольких их видов. К примеру, из моркови или цветной капусты или картофеля, репы и моркови.
• Хороший суп-пюре получается, если в качестве крупы использовать рис или перловку. А из бобовых — горох или фасоль.
• В качестве мяса для супа-пюре лучше подходит курица, дичь или говядина.
• Для рыбных супов наилучшим образом подходит судак или треска.
• Все продукты, которые используются для приготовления супа-пюре лучше протирать через сито.
• Суп-пюре из бобовых, овощей и круп можно готовить на отварах, которые остаются после их варки с добавлением молока. Мясной суп-пюре желательно готовить на курином или мясном бульоне, которые варятся так же, как и для обыкновенного мясного супа. Для приготовления рыбного супа-пюре используют бульон в котором варилась рыба.
• Для того, чтобы протёртые сквозь сито продукты не оседали на дно, в бульон нужно добавить немного поджаренную на растительном масле муку. После этого, бульон следует проварить ещё 20-30 минут.
• Для того, чтобы суп-пюре приобрёл приятный вкус и имел аппетитный вид, в него, перед тем, как подать к столу, добавляют кусочек сливочного масла и размешивают. Такой суп кипятить не рекомендуется, а для того, чтобы он оставался горячим, кастрюлю с супом следует поместить на водяную баню.
• Перед тем, как подать суп-пюре к столу, рекомендуется положить в него немного (одну ст. ложку на тарелку) не протёртых продуктов из которых он варился. Например, в суп, сваренный из цветной капусты, очень кстати будут маленькие дольки капусты, отваренные в бульоне или подсоленной воде. А в суп из картофеля хорошо положить консервированный или свежий зелёный горошек. В супы-пюре из курицы кладут маленькие кусочки курицы, нарезанные соломкой.
• К супу-пюре, на отдельном блюде, обязательно следует подать гренки. Они нарезаются из белого хлеба мелкими кубиками и сушатся в духовке или обжариваются с маслом на сковороде.
• Густоту супа-пюре регулируют количеством сливок или воды.
• Чтобы у супа сохранился аромат и его натуральный цвет, его доводят до кипения, но долго не кипятят.

Варианты приготовления

Суп-пюре можно готовить, используя различные ингредиенты. Вот несколько примеров:

С креветками. В суп-юре добавляют обжаренные креветки и сливки. Украшают суп тертым сыром и тыквенными семечками.

С имбирём и тыквенными семечками. Добавляют натёртый имбирь, а перед подачей к столу посыпают жаренными тыквенными семечками.

С сыром и сливками. Используют плавленый и твёрдый или сыр. Его добавляют когда суп уже немного остыл.

С кокосовым молоком. Этот вариант приготовления годится для постного и веганского питания.

Как правильно приготовить грибной суп-пюре

Принято считать, что грибной суп-пюре перебрался к нам из Франции, где его готовили на овощном бульоне. Позже начали добавлять сливки, соусы, сыры и яичные желтки. Все эти ингредиенты тщательно перетирали и заправляли овощным отваром.

Всего насчитывается свыше 70 рецептов грибного супа-пюре. В России наибольшей популярностью пользуется классический рецепт. Давайте узнаем, как правильно приготовить грибной суп-пюре со сливками по классическому рецепту.

• Картофель очистить, нарезать и дать полежать в подсоленной воде, минут 30, чтобы избавиться от лишнего крахмала. После чего, слить воду, залить картофель чистой водой и варить до готовности.
• Подготовить грибы, мы взяли 300 гр. шампиньонов, и нарезать на небольшие кусочки.
• Мелко нарезать репчатый лук и обжарить, на сковороде со сливочным маслом, до прозрачности.
• Обжарить грибы. Для этого, сильно разогреть сковороду с маслом и выложить грибы. Не следует их часто перемешивать — нужно, чтобы грибы как следует подрумянились, с одной стороны, а затем переворачивать. Солить грибы надо в самом конце жарки.
  Время жарки грибов зависит от их вида. На сковороде с толстым дном грибы жарят 3–5 минут с обеих сторон до появления золотистой корочки.
• Обжаренные грибы и лук соединить с картофелем и измельчить блендером до образования однородной массы.
• Влить 1,5 стакана сливок, поперчить, посолить по вкусу и перемешать.

• Томатный суп-пюре

  Томатный суп-пюре — насыщенное и ароматное первое блюдо, имеющее бархатистую структуру. Его готовят из свежих или консервированных помидоров с добавлением овощей, бульона, и различных специй. В зависимости от предпочтений, могут использоваться и другие ингредиенты.

  Ингредиенты:

  • Помидоры в собственном соку — 800 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло сливочное — 10 гр.
  • Вода — 1 стакан
  • Перец черный молотый
  • Соль

  Рецепт приготовления:

• Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
• Чеснок очистить и выдавить через пресс.
• В кастрюле растопить сливочное масло.
• Лук обжарить до прозрачности, периодически помешивая. Добавить чеснок и прожарить еще 1-2 минуты.
• Добавить помидоры в собственном соку. Поперчить, посолить, влить 1 стакан воды, довести до кипения и варить, на слабом огне, 15-20 минут. Выключить огонь и дать супу немного остыть.
• Измельчить все ингредиенты с помощью погружного блендера. Поставить кастрюлю на огонь и вновь довести до кипения, после чего томатный суп-пюре будет готов.

• Тыквенный суп-пюре

  Тыквенный суп-пюре — вкусное и питательное блюдо. Его можно готовить с использованием различных ингредиентов. Тыквенный суп-пюре может быть диетическим, веганским или с добавлением сыра, мяса, морепродуктов и прочих компонентов.

  Ингредиенты:

  • Тыква — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Куркума — 0,5 ч. ложки
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Вода — 500 мл.
  • Перец черный молотый
  • Соль

  Рецепт приготовления:

• Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать и выложить в, нагретую с оливковым маслом, кастрюлю. Готовить на среднем огне 5 минут.
• Добавить куркуму и посолить. Налейте в кастрюлю воды и продолжать готовить, примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой. После чего, все измельчить блендером.
• Добавить сливки — их количество влияет на консистенцию супа. Поперчить, посолить, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
  Готовый тыквенный суп-пюре разлить по тарелкам и, по желанию, украсить очищенными тыквенными семечками и тимьяном.

• Суп-пюре из чечевицы

  Суп-пюре из чечевицы — это питательное блюдо с насыщенным вкусом. В зависимости от личных предпочтений, его можно готовить на бульоне или воде. Коричневая и зеленая чечевица варятся дольше, поэтому чечевичный суп-пюре лучше готовить с красной чечевицей.

  Ингредиенты:

  • Чечевица красная — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 2 т.
  • Морковь — 1 шт.
  • Вода — 2,5 л.
  • Масло сливочное — 25 гр.
  • Паста томатная — 2 ст. ложки
  • Тмин — 0,5 ч. ложки
  • Тимьян сушеный — 0,5 ч. ложки
  • Мята сушеная — 1/3 ч. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу

  Рецепт приготовления:

• Одну луковицу среднего размера очистить, мелко нарезать и обжарить, на растительном масле, до прозрачности.
• Добавьте томатную пасту, тмин, тимьян, мяту и прожарить, помешивая, еще 1 минуту.
• Очистить картофель и морковь. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней тёрке.
• Тщательно промыть чечевицу, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и варить на слабом огне, без крышки, 10 минут.
• 6. Добавить морковь и картофель, довести до кипения и варить ещё 10 минут.
• Добавить обжаренный лук с томатной пастой, черный молотый перец и вновь довести до кипения.
• Выключить огонь, дать супу немного остыть и измельчить содержимое погружным блендером.
  Чечевичный суп-пюре можно посыпать кунжутом. За несколько минут до конца приготовления, для аромата, добавляют пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и дают супу настояться 10 минут.
  Также, для аромата чечевичного супа в него добавляют такие травы, как мята, укроп, базилик, майоран и петрушка.

Видео-рецепт супа-пюре с помидорами