Субпродукты

Субпродукты — внутренние органы и части туш животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых целях.
В прежние времена толпы людей иногда бросали субпродукты в осуждённых преступников в знак общественного осуждения.
В зависимости от вида животного субпродукты делятся на говяжьи, свиные, бараньи и другие. По цели использования субпродукты подразделяются на пищевые (голова и её составные части, конечности, хвост, вымя, желудок, печень, лёгкие, сердце, почки, селезёнка, диафрагма, мясные обрезки) и технические, не имеющие пищевой ценности (рога, кости головы).

По пищевой ценности и вкусовым качествам пищевые субпродукты не равноценны. Одни, например, языки и печень, по вкусовым достоинствам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие, например, лёгкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность. По вкусовым качествам и пищевой ценности субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.