Щавель

Щавель — дикорастущее и огородное травянистое растение, содержащее щавелевую кислоту. Его культивируют как овощное растение, продают только свежим, главным образом весной.
Используется в супах и в качестве овощного гарнира. Классическим русским блюдом из щавеля являются зеленые щи, обычно служащие сезонным весенним блюдом. Щавель придает щам характерную кислоту, но при нагревании теряет яркий зеленый цвет. Поэтому, с целью придания густоты, повышения питательности и красоты блюда можно добавлять в щавельные супы шпинат и молодую крапиву. Они сохраняют ярко-зеленый цвет при нагревании и даже кипячении. А кроме того, имеют нейтральный, нежный вкус, хорошо сочетаются с щавелевой кислотой и выгодно оттеняют ее. На этом же основании в состав щавелевых супов всегда включают крутые яйца, с пресным вкусом которых щавель удачно гармонирует. Щавель — обязательный компонент ботвиньи.
Щавелевое пюре — прекрасное дополнение к картофельному или брюквенному (морковному) пюре, как в полусыром (бланшированном), так и в отваренном виде.