Домашняя окрошка на кефире стала обязательным блюдо для огромной армии почитателей летних холодных супов. Самый подробный пошаговый рецепт.
Как приготовить домашнюю окрошку на кефире
Все, что нам потребуется для домашней окрошки — это стандартный набор самых простых и распространенных продуктов. Вареную колбасу следует выбирать ту, которая вам больше всего нравится. Кефир мы взяли жирностью 2,5%. При этом, нужно помнить:
Домашняя окрошка, приготовленная на густом и жирном кефире, станет гораздо вкуснее той, где использовали жидкий, однопроцентный кефир.
Минеральная вода для домашней окрошки не должна быть сильно соленая. В противном случае окрошка может не получиться. Если же, такой приобрести не удалось, можно использовать обыкновенную воду с газом.
Вареную колбасу в предлагаемом рецепте можно заменить вареной говядиной, свининой, мясом курицы или копченой колбасой. Окрошка, приготовленная на кефире, все же считается больше молочным блюдом, поэтому вкус мясных продуктов в ней будет слабо ощутимым.
Если вы готовите домашнюю окрошку в начале лета, обязательно используйте вкусный, сочный и, как мы все знаем, очень полезный редис, нарезав его тонкими небольшими ломтиками. В остальное время окрошку можно готовить без него. Все ингредиенты рекомендуется нарезать не большими одинаковыми кубиками.
В редисе много растительных пищевых волокон (клетчатки), эфирных масел, витаминов группы B и PP. Он богат микро и макроэлементами, а именно: железом, магнием, калием, кальцием и фосфором. К тому же, редис состоит, в основном, из воды (93%), а значит обладает очень низкой калорийностью (примерно 20 кал. на 100 гм. продукта). Поэтому, добавлять его в окрошку можно в неограниченных количествах, не страшась лишних калорий тем, кто ревностно следит за своей фигурой.
Лечебные свойства редиса
- Редис способствует укреплению иммунитета. Он улучшает кровообращение, а благодаря высокому содержанию горчичного масла, обладает согревающими свойствами. Поэтому редис полезен при кашле, а также простудных и вирусных заболеваниях.
- Свежий редис содержит огромное количество витаминов и именно их не хватает нашему организму ранней весной. А значит редис служит действенной профилактикой авитаминоза. Всем, кто любит редис и старается придерживаться сбалансированного питания не страшен никакой авитаминоз.
- Контролировать артериальное давление нам опять помогает редис. Наличие в нем витамина PP (никотиновой кислоты), калия и магния способствует укреплению сосудов и понижению давления.
- Обладая ничтожной калорийностью, редис служит полезным средством в борьбе против избыточного веса и ожирения. Он способствует снижению давления и нормализации обмена холестерина.
- Существенное содержание пищевых волокон в сочетании с высоким содержанием воды нормализует работу кишечника при запорах и улучшает работу всего ЖКТ.
- И наконец, благодаря наличию в редисе витаминов группы B, нормализуется работа головного мозга и нервной системы.
И еще одна не маловажная рекомендация:
Яйца и картофель не следует отваривать заранее, при нарезке и добавлении их в окрошку, они должны быть теплыми. Так окрошка лучше насытится их вкусом и станет гораздо вкусней.
Рецепт самой вкусной домашней окрошки на кефире
Некоторые рестораны и летние кафе, при приготовлении окрошки, используют свежие помидоры. Они прекрасно гармонируют с кисломолочными продуктами и не каждый осмелится назвать их лишними. Кто не пробовал, может поэкспериментировать. Что касается нас, то использование помидор сегодня в наши планы не входило, поэтому пока будем готовить без них.
- Картофель 300 гм.
- Огурец 300 гм.
- Колбаса вареная 300 гм.
- Редис 300 гм.
- Яйцо куриное 6 шт.
- Кефир 2,5% 700 мл.
- Сметана 20% 150 гм.
- Вода минеральная 1 л.
- Горчица 1 ч. ложка
- Сок лимона 2 ст. ложки
- Соль 1.5 ч. ложки
- Лук зелёный
- Укроп
- Петрушка
-
Нарезаем редис. Этот овощ, в отличие от других ингредиентов, довольно твердый, поэтому его лучше нарезать небольшими тонкими ломтиками. -
Срезаем у огурцов краешки и, слегка, очищаем от кожуры. -
И нарезаем их небольшими кубиками. -
Нарезаем вареную колбасу. -
Далее, нарезаем зеленый лук -
После этого, лук нужно слегка подавить толкушкой. Но только слегка. Не нужно, чтобы выделился сок, иначе в окрошке он начнет горчить. Достаточно, чтобы пошел запах лука, вы сразу его почувствуете. -
Измельчаем свежий укроп, отрезав самые толстые части стебля, и перекладываем его в отдельную емкость. -
Слегка подсаливаем и начинаем перетирать толкушкой, чтобы укроп дал сок.
Домашняя окрошка, приготовленная на кефире, относится к категории холодных летних супов. А значит, не следует экономить на зелени, всегда кладите ее в окрошку много. -
В отдельную емкость наливаем 1 л. минеральной воды. Чтобы выгнать лишние пузырьки газа, добавляем пару щепоток соли и слегка перемешиваем. -
Добавляем 700 мл. кефира, 150 гм. сметаны, еще раз перемешиваем и отставляем в сторону. -
За то время, пока мы нарезали продукты, картофель и яйца успели свариться и немного остыть. Чтобы картофель был вкуснее, мы запустили его не в холодную, а кипящую, подсоленную (1 ст. ложка соли) воду. Очищаем, еще теплый, картофель и нарезаем кубиками. -
Также поступаем и с яйцами. Но нарезаем кубиками только 2 яйца. -
Остальные разделяем на желтки и белки. Желтки перекладываем в отдельную миску, а белки продолжаем нарезать кубиками. -
Теперь, желтки нужно перетереть, в этом нам поможет чайная ложка. -
Добавляем к яичным желткам 1 ч. ложку горчицы и перемешиваем. Горчица — это не обязательный ингредиент, как говорится, «на любителя». Но, как показывают многочисленные отзывы, таких любителей очень много. -
В большой кастрюле (объемом 3,5 л.) мы соединили все продукты, для начала добавим 1 ч. ложку соли, теперь все тщательно перемешиваем. -
Осталось залить всё приготовленным кефиром и хорошенько перемешать. -
Пробуем окрошку на соль, при необходимости досаливаем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем окрошке настояться, хотя бы, 30 минут.
Вот так простая домашняя окрошка превращается в один из самых любимых деликатесов. Готовьте с удовольствием, приятного всем аппетита.
Маленьким, но очень действенным дополнением к домашней окрошке служит небольшое количество сока лимона (или лимонной кислоты). Но, если вы сомневаетесь и думаете, что так можно все испортить, налейте небольшое количество окрошки в чашку, попробуйте, добавьте немного (2-3 ст. ложки) сока лимона и попробуйте еще раз. И вы сразу убедитесь насколько это два разных вкуса!
