Домашние ватрушки

Домашние ватрушки с мясом, картофелем, грибами и творогом с подробными пошаговыми рецептами их приготовления в духовке.

Рецепты домашних ватрушек

Так уж повелось, что в рецепте домашних ватрушек чаще используют творог. Но ведь начинка для ватрушек может быть самой разнообразной. Можно испечь ватрушки с вареньем, повидлом, джемом, свежими фруктами или ягодами. К тому же, они могут быть вообще не сладкими. Многие пекут ватрушки с мясом, грибами, с картофелем и даже рыбой. Рецепт домашних ватрушек достаточно прост и отличается от ватрушек с творогом, разве что, начинкой. И в качестве доказательства, предлагаем рецепты не сладких ватрушек с мясом, картофелем и грибами. Ну, а в конце мы обязательно испечем ватрушки с творогом. Как же без них?

Ватрушки с мясом

Ватрушки с мясом станут достойной заменой традиционным бутербродам к завтраку.
Ингредиенты:

Для теста:
• Молоко — 200 мл.
• Мука — 2,5 стакан
• Сахар — 1 ст. ложка
• Дрожжи сухие — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 30 мл.
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Фарш мясной — 350 гр.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень петрушки или укропа
• Соль

Рецепт приготовления:

1. Наливаем в миску молоко, примерно, 50-70 мл. Если оно слишком холодное, нагрейте его до комнатной температуры.
2. Добавляем не полную ст. ложку сахара, не полную ст. ложку сухих дрожжей, 2 ст. ложки пшеничной муки, перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы «заработали» дрожжи.
3. Дрожжи активировались, добавляем 1 ч. ложку соли, примерно 30 мл. растительного масла, оставшееся молоко (130-150 мл.) и перемешиваем. Добавляем 2 стакана муки и вновь перемешиваем ложкой.
4. Добавляем оставшуюся муку и, теперь уже рукой, вымешиваем тесто. На это уходит, приблизительно, 5 минут. Тесто получается мягкое, эластичное, накрываем его полотенцем и оставляем на 1 час. А сами займемся начинкой.
5. Мелко нарезаем репчатый лук.
6. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем семена (а можно и не удалять) и нарезаем на мелкие кубики. В конце статьи есть видео, где можно наглядно увидеть, как легко очистить помидоры от кожицы.
7. В мясной фарш добавляем измельченный лук, нарезанные помидоры, мелко нарезанную, зелень, солим и хорошенько перемешиваем.
8. Готовое тесто слегка вымесим, придадим ему форму «колбаски» и разделим, приблизительно, на 13 одинаковых кусков.
9. Каждый кусок скатаем в шарики, а затем, раскатаем в лепешку.
10. Теперь, в центр лепешки ставим стакан, слегка его придавливаем. А тесто (снаружи стакана) заворачиваем к стакану, делая не высокие бортики. Получаем «заготовку» для ватрушек, куда будет удобно поместить начинку.
11. Место под начинку посыпаем небольшим количеством панировочных сухарей.
12. Выкладываем сделанные «заготовки» на противень и заполняем приготовленным фаршем.
13. Отправляем противень в духовку, разогретую до 120^o. Через 25 минут, мягкие и ароматные, ватрушки с мясом готовы.

Домашние ватрушки с картофелем

Легкий и быстрый рецепт картофельных ватрушек с сыром, которые часто называют шаньгами.
Ингредиенты:

Для теста:
• Мука — 350-380 гр.
• Молоко теплое — 200 мл.
• Дрожжи сырые — 10 гр. (или 3-4 гм. сухих)
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 3 ст. ложки

Для начинки:

• Пюре картофельное
• Сыр (по желанию)
• Яичный желток (для смазывания)

Рецепт приготовления:

1. Первым делом замесим тесто. Для этого кладем в миску дрожжи, добавляем 1 ст. ложку сахара и перетираем, пока сахар не растворится.



2. Вбиваем яйцо, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, теплое молоко и перемешиваем.
   Растительное масло можно заменить сливочным или маргарином.



3. Просеянную муку смешиваем с 1 ст. ложкой соли и, постепенно добавляя приготовленный молочный раствор, замешиваем тесто. Сначала ложкой, а затем, руками.



4. Приготовленное тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно хорошо подниматься и за это время нужно будет сделать одну обминку.



5. Пока тесто подходит, приготовим картофельное пюре. Мы добавили в него немного майонеза и толченого чеснока, еще добавим тертый сыр. Майонез, чеснок и сыр — ингредиенты вовсе не обязательные, поэтому их добавляем по желанию.



6. Время прошло, тесто поднялось, оно получилось воздушное и очень податливое. Работать с таким тестом — одно удовольствие. Его еще раз нужно обмять, разделить на равные части и скатать в шарики. После этого, накрываем «шарики» полотенцем и оставляем «отдохнуть» еще 5-7 минут.



7. Раскатываем шарики в лепешки, диаметром 10 см, и выкладываем их на противень. В центр кладем картофельное пюре, разравниваем ложкой, сверху посыпаем тертым сыром. Включаем духовку и, пока она нагревается, накрываем ватрушки пленкой и даем им постоять.



8. После этого, смазываем ватрушки яичным желтком и отправляем в, разогретую до 120^o, духовку на 20-25 минут.



9. Вот такой простой рецепт картофельных ватрушек. Они получаются мягкие, ароматные и очень вкусные.

Ватрушки с грибами

Мягкие, сочные, ароматные и очень вкусные ватрушки с грибами.

Ингредиенты:

Для теста:
• Мука пшеничная — 250 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Дрожжи сухие — 10 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Грибы шампиньоны — 200 гр.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт приготовления:

1. Нагретое до 30^o молоко выливаем в глубокую миску. Добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10 минут для образования пенистой шапочки.



2. В активные дрожжи вливаем 2 ст. ложки растительного масла, добавляем взбитое яйцо и, смешанную с солью, просеянную муку. Замешиваем тесто, сначала ложкой.



3. Затем, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать руками, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным. Обычно, на это уходит 15 минут.



4. Готовое тесто перекладываем в миску, присыпанную мукой и накрываем чистым полотенцем. Убираем в теплое место, на 40-45 минут, для брожения.



5. А сами, в это время, займемся начинкой. Нарезаем лук.



6. Затем, моем и нарезаем грибы.



7. Лук и грибы обжариваем на растительном масле 7-8 минут, добавив по вкусу черный перец и соль. Затем, измельчаем при помощи мясорубки или блендера.



8. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем до толщины 1,5 см. С помощью подходящей посуды вырезаем кружочки и выкладываем их в, смазанный растительным маслом, противень. В центре каждого кружка, стаканом или банкой, делаем углубления.



9. Заполняем углубления грибной начинкой, накрываем противень чистым полотенцем и даем постоять 15 минут.



10. Теперь, смазываем ватрушки яичным желтком и отправляем в, разогретую до 180^o духовку. Через 20 минут ватрушки с грибами подрумянятся и будут готовы.

Домашние ватрушки с творогом

А сейчас мы приготовим традиционные домашние ватрушки с творогом, которые так любят дети и, которые так любили мы, когда были маленькими. Ватрушки, приготовленные по этому рецепту, получаются мягкие, нежные и очень вкусные. А в творог можно добавить орешки, изюм или сладкие цукаты.

Иногда случается так, что творожная начинка получается через чур жидкая. При выпекании из нее выделяется сок и ватрушки начинают подгорать. Чтобы этого не происходило, достаточно сцедить лишний сок. А если творог получился совсем уж жидкий, и это не беда — одна чайная ложка картофельного крахмала не позволит ему растечься.

• 
  Сначала замесим тесто. Оно должно быть гладким, эластичным и не должно липнуть к рукам. Для этого, в тёплом молоке нужно растворить дрожжи и сахар. Спустя 10 минут, когда на молоке появится пенная «шапочка», добавить соль, растопленное сливочное масло, просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
• 
  Поместить тесто в тёплое место и подождать, когда оно подойдёт. При этом, объём теста увеличивается в два раза. После того, как это произойдёт, обминаем тесто, ждём, пока оно снова подойдёт и опять обминаем. Затем, разрезаем тесто на 16 равных частей, скатываем из них шарики, раскладываем на, застеленный пергаментной бумагой, противень и даём ещё раз подойти.
• 
  За то время, когда шарики подходят, можно приготовить начинку. Для чего, протираем через сито творог, добавляем в него сметану, сливочное масло, сахар, ваниль, яичные желтки и муку. Полученную массу тщательно перемешиваем. Попробуйте начинку на вкус и, если она покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар.
• 
  Теперь, из каждого шарика делаем, с помощью стакана, лепёшку с круглым углублением в центре.
• 
  Видите, какие аккуратные получаются формочки. Они напоминают детские надувные круги для купания. Недаром их тоже называют ватрушками.
• 
  Теперь смазываем края формочек яичным желтком, смешанным с молоком, и заполняем творожной начинкой.
• 
  Помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, и выпекаем домашние ватрушки, примерно, 20-30 минут, пока они не подрумянятся.

Видео: как быстро очистить помидоры от кожицы

А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.