Овощи и грибы
Овощи и грибы являются абсолютно разными продуктами и не подлежат никакому сравнению, но у них есть нечто общее, что их объединяет и роднит.И это общее — долгожданная осенняя пора.
Грибы и свежие овощи в нашем рационе
Осенью начинается сбор и заготовка овощей, фруктов и грибов. Целая армия грибников, дачников и огородников уезжают за город, чтобы заняться любимым делом.
Традиционный рацион питания в наши дни претерпел существенные изменения. Сладости, рафинированные жиры и вредные деликатесы пришли на смену, необходимым для здоровья, продуктам. Сократилось потребление овощей, отличающихся наибольшим содержанием витаминов. И это недопустимо. Кто еще не знает, что главным источником поступления в организм витамина «А» и «С» являются капуста, лук, картофель, свежая зелень…
Свежие овощи
Овощи, имеющие красную, желтую или оранжевую окраску, содержат каротин. Этот углевод в организме преобразуется в витамин А, улучшающий состояние кожи и слизистой. А его дефицит отрицательно сказывается на зрении. Наибольшее количество каротина содержится в моркови.
В белокочанной и цветной капусте содержится витамин «К», который улучшает свертываемость крови при открытых кровотечениях.
Овощи являются поставщиком таких необходимых микроэлементов, как: кальций, калий, цинк, железо, медь, марганец, кобальт. Без этих элементов невозможен правильный обмен веществ.
В овощах содержится большое, от 75 до 95%, количество жидкости. Их минеральный состав способствует быстрому выходу из организма. А вместе с жидкостью выводятся отработанные продукты распада.
Содержащиеся в некоторых овощах эфирные масла, придают им специфический запах, тем самым, возбуждая аппетит. А это является дополнительным фактором правильного пищеварения. К тому же, эфирные масла обладают дезинфицирующим свойством, уничтожая бактерии в ротовой полости.
Овощи своим запахом, видом и вкусом оказывают положительное влияние на всю систему пищеварения. И начинать прием пищи нужно именно с овощных блюд — салатов и винегретов так, как овощи способствуют перевариванию жирной пищи.
Грибы
Длительное время грибы считались ничем иным, как обыкновенным продуктом питания. Их варили, жарили, тушили, мариновали, солили и сушили. Грибы употребляли, как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к основному блюду.
Со временем выяснилось, что помимо замечательных гастрономических качеств, грибы обладают и рядом полезных свойств.
Грибы — это полезный и сытный продукт
Грибы являются продуктом с высокой пищевой ценностью. После их употребления можно длительное время не ощущать голод и быть достаточно энергичным.
Грибам нет равных по содержанию белка в пересчете на единицу веса. А у сушеных грибов этот показатель самый высокий.
Содержание жиров в них составляет менее 1%. А значит, в грибах ничтожное количество калорий. Поэтому, грибы являются незаменимым продуктом для разгрузочных диет.
Грибы славятся не только большим содержанием полезных аминокислот, но и магния, фосфора и калия.
Они богаты витаминами группы В. А содержание в грибах витамина «В1» — намного превышает их содержание в овощах и злаках.
Много в них и витамина PP, носящего название «никотиновая кислота». А также, витаминов A и D.
Но особую ценность в составе грибов представляют β-глюканы. Они являются одним из видов полисахаридов, стимулирующих работу иммунной системы.
