Котлеты
Котлеты много лет прочно возглавляют рейтинг самых вкусных и распространенных вторых блюд. Из чего их только не готовят и что в них только не добавляют.
Наибольшее распространение получили котлеты из мясного фарша, рыбные котлеты и котлеты из овощей. Их легко готовить и все их очень любят. Но, как и в любом деле, каждый рецепт котлет имеет свои секреты.
Большое значение для приготовления мясных котлет имеет мясо, из которого готовится мясной фарш. Лучше, если оно будет иметь небольшое количество жира, тогда котлеты будут более сочными. Купленное мясо нужно тщательно обмыть, удалить сухожилия, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. При необходимости, добавить ломтики белого хлеба, размоченного в холодной воде (или молоке), и вновь пропустить через мясорубку. Затем, еще раз тщательно все перемешать, постепенно добавляя оставшуюся от размоченного хлеба, воду (или молоко).
Хлеб добавляется в фарш вовсе не в целях экономии мяса, как многие думают. Он служит в качестве связующего компонента и не дает котлетам разваливаться. К тому же, поглощая жиры и влагу, хлеб сохраняет в котлетах мясной сок, делая их более сочными и вкусными. Лучше использовать черствый хлеб без корок.
Котлеты приобретут румяную корочку и будут выглядеть более аппетитно, если перед жаркой их обвалять в муке. При этом, сама котлета останется мягкой и сочной. Мука, так же, поможет защитить изделие от подгорания.