Салаты

Овощные и праздничные салаты

Вы ждете гостей. В голове мелькают мысли: это убрать, это вымыть, это приготовить… А что приготовить? Салат «Оливье», салат из крабовых палочек, селедка «под шубой» для нас стали традицией. Все чаще на праздничном столе салат занимает самое почетное место, и это не случайно. Каждая хозяйка знает: салаты быстро и легко готовятся, они вкусные и не дорогие, они красивы и аппетитны. Достоинств у салатов не мало. А вот в стародавние времена салаты не очень-то жаловали — не осознавали еще их ценность.

О пользе салатов

Во-первых, салаты богаты минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, фитонцидами и эфирными маслами. Салаты очищают организм от шлаков и это без каких-либо новоизобретенных чудо-лекарств. Многие из них способствуют лучшему пищеварению (например, салат из редьки и кислого граната).

Готовя салат, можно импровизировать, можно «изобретать», делая его «на ходу» — да мало ли что еще?

Говорят, что салат — это одна из трех вещей (вместе со скандалом и модной шляпкой), которые настоящая женщина может сделать из ничего.

Представим, что это «ничего» у вас уже припасено. Тогда, самое время узнать основные секреты приготовления салатов.

Секреты приготовления салатов

• Готовить и хранить салаты нужно в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Хотя долго хранить их не стоит, спустя 2—3 часа они теряют питательную ценность;
• Овощи не следует долго хранить нарезанными и на свету;
• Картофель, морковь, свеклу нужно варить в кожуре. Так лучше сохранится витамин С;
• Солите салат только перед самой подачей к столу;
• Не смешивайте теплые продукты с холодными.

Но вот салат готов. Теперь его надо заправить. Можно растительным маслом, майонезом или специальным соусом. В наших рецептах есть рекомендации по заправке, но вдруг вы захотите попробовать что-то новенькое и необычное? Знаете ли вы, что, смешав майонез с горчицей и растертыми креветками, вы получите американский соус?

Соусы и заправки для салатов

Если вам не по душе традиционный майонез, можно приготовить соус «Тартар».

Соус «Тартар»

Для этого смешайте 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, 1 ст. ложку сметаны, 100 г майонеза, 1/3 ч. ложки сахарной пудры. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Соус «Русский»

Неплохо себя зарекомендовал соус «Русский». Для его приготовления понадобятся: 125 гм. сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы и половина стакана измельченной зелени петрушки и укропа. Соль по вкусу.

Кисло-сладкая приправа

А можно приготовить острую кисло-сладкую приправу. Смешайте 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку горчицы, 1/2 ч. ложки меда, 1 измельченную луковицу. Посолить и поперчить.

Чесночный соус

Для любителей острых ощущений будет кстати чесночный соус. 40 гм. натертого чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 желток, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла. Соль по вкусу.

Пикантный соус

Легко готовится пикантный соус. Понадобятся: 1 стакан томатной пасты, горчица, молотый красный и черный перец, уксус, сахарный песок, соль.

Как и чем украсить салат

И не забудьте украсить салат. Тут тоже есть свои правила и этикет. Чаще всего для украшения используют те же ингредиенты, из которых готовился салат. Не стоит перегружать салатницы, тарталетки и тосты зеленью. Разные салаты украшаются по-разному. Тюльпанами из вареной моркови, ромашкой из яйца, огуречным веером, соломкой из красного перца, ломтиками ветчины, стружкой редиса.

Свеклой для украшения лучше не пользоваться. В этом случае весь салат может стать красным. С опасением следует относиться и к, темнеющим на воздухе, свежим яблокам, сельдерею и хрену. Лучше всего подбирать украшения по контрасту цветов.

Из-за переедания вся Европа сейчас предпочитает легкие салаты. Где, например, увидеть «шведский стол» без них? Последуем и мы за этой сравнительно новой модой, порадуем себя вкусным и неожиданным блюдом.

Французский салат красоты

И напоследок, в качестве сюрприза для хозяек, рецепт французского салата красоты. Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Затем, добавьте 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложку сахарного песка, тертое яблоко, сок 1/3 лимона и перемешайте. Салат красоты готов!