Прозрачные супы и бульоны

Прозрачные супы и бульоны варятся с применением различных мясных и овощных продуктов, рыбы, грибов, фруктов и ягод. Пошаговые рецепты с подробным описанием.

Прозрачные горячие супы и наваристые бульоны

На языке многих кулинаров прозрачный бульон именуется прозрачным супом. Для того, чтобы бульон получился действительно прозрачным, применяют специальные оттяжки. Они не только осветляют бульон и придают ему аппетитный вид, но и насыщает суп экстрактивными веществами.

Вкус прозрачного супа целиком и полностью определяется качеством приготовленного бульона!

Но не только. От бульона будет зависеть, на сколько приготовленный суп будет полезен для нашего здоровья. Ведь, ни для кого не секрет, что, при варке продуктов, львиная доля, содержащихся в них полезных веществ, переходят в бульон. Вот, почему так важно уметь правильно его приготовить.

Прозрачные горячие супы и бульоны тесно связаны между собой. Нельзя приготовить прозрачный суп, не сварив прозрачный бульон. А вот бульон, без супа, вполне может быть самостоятельным блюдом. А, чтобы сделать его более сытным, к бульону подают пироги, булочки, гренки, сухарики… К примеру, очень сытным и вкусным блюдом считается мясной бульон с беляшами. К мясному или куриному бульону подают печень, кусочки вареного картофеля или листья щавеля, тушеные томаты, отваренные вермишель или рис. К бульону из птицы прекрасно подходят такие гарниры, как ошпаренная кипятком зелень петрушки, домашняя лапша или профитроли. В качестве гарнира к прозрачным бульонам можно подать зеленый горошек, обжаренные в масле огурцы, отварные грибы, артишоки или кнели с куриным мясом.

Чтобы суп получился прозрачным, его составляющие готовят в отдельной посуде. А, перед самой подачей к столу, сваренные продукты выкладывают на тарелку и заливают прозрачным бульоном.

Чем полезны бульоны

Обладая великолепным вкусом, бульоны не могут похвастаться калорийностью.
Их энергетическая ценность зависит, прежде всего, от гарнира. А экстрактивные вещества, содержащиеся в самом бульоне, способствуют выделению желудочного сока, активизируют процессы пищеварения и помогают лучше усваивать пищу. Поэтому, бульоны включают в рацион тех, кто нуждается в восстановлении организма после перенесенной болезни.

Как приготовить оттяжку для бульона

Чтобы сделать бульон совершенно прозрачным и более концентрированным, применяют оттяжку (осветление). Для этого, нужно перекрутить через мясорубку немного сырого мяса, переложить фарш в отдельную емкость, добавить яичный белок, 200 мл. бульона и выждать 20–30 минут. Затем, перелить смесь в кастрюлю с бульоном. Накрыть ее крышкой, поставить на маленький огонь и продолжать варить еще 30–40 минут. После того, как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует аккуратно процедить.

Для процеживания бульона используют сырую полотняную салфетку или марлю, которые стирают без мыла. Чтобы материал была идеально чистым, его нужно прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

Бульон варится, в среднем, 2,0-2,5 часа. Готовое мясо следует достать из бульона и использовать для приготовления вторых блюд. Бульону дать отстояться, удалить с его поверхности жир и процедить через частую материю.

Для бульона из курицы, оттяжку готовят из куриного мяса. Для осветления бульона из дичи, выбирают мясо дичи.
[/spoiler]