Салаты и винегреты

Салаты и винегреты, в отличие от прочих закусок, готовят чаще. Их рецепты очень разнообразны. А салаты к праздничному столу занимают среди них особое место.
[spoiler title="Всё о салатах и винегретах:"]

Любимые салаты и овощные винегреты

Вы ждете гостей. В голове мелькают мысли: это убрать, это вымыть, это приготовить… А что приготовить? Салат «Оливье», салат из крабовых палочек, селедка «под шубой» для нас стали традицией. Все чаще на праздничном столе салат занимает самое почетное место, и это не случайно. Каждая хозяйка знает: салаты быстро и легко готовятся, они вкусные и не дорогие, они красивы и аппетитны. Достоинств у салатов не мало. А вот в стародавние времена салаты не очень-то жаловали — не осознавали еще их ценность.

Полезные салаты

Во-первых, салаты богаты минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, фитонцидами и эфирными маслами. Салаты очищают организм от шлаков и это без каких-либо новоизобретенных чудо-лекарств. Многие из них способствуют лучшему пищеварению (например, салат из редьки и кислого граната).

Готовя салат, можно импровизировать, можно «изобретать», делая его «на ходу» — да мало ли что еще?

Говорят, что салат — это одна из трех вещей (вместе со скандалом и модной шляпкой), которые настоящая женщина может сделать из ничего.

Представим, что это «ничего» у вас уже припасено. Тогда, самое время узнать основные секреты приготовления салатов.

Секреты приготовления салатов

• Готовить и хранить салаты нужно в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Хотя долго хранить их не стоит, спустя 2—3 часа они теряют питательную ценность;
• Овощи не следует долго хранить нарезанными и на свету;
• Картофель, морковь, свеклу нужно варить в кожуре. Так лучше сохранится витамин С;
• Солите салат только перед самой подачей к столу;
• Не смешивайте теплые продукты с холодными.

Но вот салат готов. Теперь его надо заправить. Можно растительным маслом, майонезом или специальным соусом. В наших рецептах есть рекомендации по заправке, но вдруг вы захотите попробовать что-то новенькое и необычное? Знаете ли вы, что, смешав майонез с горчицей и растертыми креветками, вы получите американский соус?

Соусы и заправки для салатов

Если вам не по душе традиционный майонез, можно приготовить соус «Тартар».

Соус «Тартар»

Для этого смешайте 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, 1 ст. ложку сметаны, 100 г майонеза, 1/3 ч. ложки сахарной пудры. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Соус «Русский»

Неплохо себя зарекомендовал соус «Русский». Для его приготовления понадобятся: 125 гм. сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы и половина стакана измельченной зелени петрушки и укропа. Соль по вкусу.

Кисло-сладкая приправа

А можно приготовить острую кисло-сладкую приправу. Смешайте 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку горчицы, 1/2 ч. ложки меда, 1 измельченную луковицу. Посолить и поперчить.

Чесночный соус

Для любителей острых ощущений будет кстати чесночный соус. 40 гм. натертого чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 желток, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла. Соль по вкусу.

Пикантный соус

Легко готовится пикантный соус. Понадобятся: 1 стакан томатной пасты, горчица, молотый красный и черный перец, уксус, сахарный песок, соль.

Как и чем украсить салат

И не забудьте украсить салат. Тут тоже есть свои правила и этикет. Чаще всего для украшения используют те же ингредиенты, из которых готовился салат. Не стоит перегружать салатницы, тарталетки и тосты зеленью. Разные салаты украшаются по-разному. Тюльпанами из вареной моркови, ромашкой из яйца, огуречным веером, соломкой из красного перца, ломтиками ветчины, стружкой редиса.

Свеклой для украшения лучше не пользоваться. В этом случае весь салат может стать красным. С опасением следует относиться и к, темнеющим на воздухе, свежим яблокам, сельдерею и хрену. Лучше всего подбирать украшения по контрасту цветов.

Из-за переедания вся Европа сейчас предпочитает легкие салаты. Где, например, увидеть «шведский стол» без них? Последуем и мы за этой сравнительно новой модой, порадуем себя вкусным и неожиданным блюдом.

Французский салат красоты

И напоследок, в качестве сюрприза для хозяек, рецепт французского салата красоты. Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Затем, добавьте 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложку сахарного песка, тертое яблоко, сок 1/3 лимона и перемешайте. Салат красоты готов!

Овощные винегреты

Подобранные пошаговые рецепты винегрета с фото и подробным описанием помогут быстро понять все «премудрости» приготовления этого простого и полезного блюда.

Как приготовить винегрет, знают почти все хозяйки. Для его заправки используется растительное масло или майонез. Хотя еще не так давно для заправки винегрета использовали соус, приготовленный из оливкового масла, горчицы и уксуса. Последний придавал винегрету кисловатый привкус. Это и определило название «винегрет», что в переводе с французского (vinaigre) означает уксус. В состав винегрета входили не только овощи, но и фрукты. В качестве ингредиентов использовались яблоки, сметана и соленая сельдь. Так выглядел в прошлом рецепт старинного винегрета.

В наше время подход к приготовлению винегрета заметно изменился. Его стали готовить исключительно из вареных и соленых овощей. Так, классический рецепт винегрета включает в себя вареный картофель, соленые огурцы, вареную морковь, свеклу и репчатый лук. Иногда в состав винегрета добавляют квашенную капусту, зеленый лук, фасоль и зеленый горошек.

Как и любое блюдо, рецепт винегрета имеет свои особенности приготовления. Вот некоторые из них:

• Чтобы все ингредиенты сохранили свой первоначальный цвет, начинать нужно со свеклы. После того, как свекла нарезана, ее перемешивают с растительным маслом, а затем, добавляют остальные овощи.
• Лук добавляется в винегрет непосредственно перед подачей к столу. К тому же, винегрет с луком не рекомендуется долго хранить.
• Огурцы превращают винегрет в скоропортящийся продукт. Поэтому, не следует готовить винегрет в больших количествах. Готовьте его на один раз и съедайте полностью.
• Винегрет готовится из овощей. А овощи, как известно, очень полезны. Поэтому, и винегрет вобрал в себя все полезные свойства овощей. Готовьте его чаще и кушайте на здоровье.

[/spoiler]