Блюда из овощей требуют обязательного соблюдения определенных правил приготовления. Ведь овощные блюда содержат в себе массу необходимых полезных веществ.
И наша главная задача заключается в том, чтобы блюда, приготовленные из овощей сберегли в себе эти вещества в целости и сохранности.

Подготовки овощей и рецепты соусов для овощных блюд:

Блюда из свежих овощей

Блюда из свежих овощей
Блюда, приготовленные из овощей, должны быть на только вкусными и питательными, но и красиво оформленными. При украшении овощных блюд многое зависит не только от изобретательности, но и правильной обработки овощей.

Правила обработки овощей для овощных блюд

  • Ножи и другие инструменты, используемые для приготовления блюд из овощей, должны быть остро наточены и изготовлены из нержавеющей стали.
  • Чистить овощи нужно так, чтобы срезанный слой кожуры, в котором находится наибольшее количество витаминов, был как можно тоньше. Не следует забывать, что витамины и минеральные вещества в овощах сконцентрированы непосредственно под кожурой.
  • Наружные листья кочанной капусты, кочанного салата, пекинской капусты и других видов богаче питательными веществами, чем внутренние. Однако, их не следует путать с кроющими листьями, в которых накапливаются вредные вещества, в частности, нитраты. (Кроющим листом называется лист, в пазухе которого находится почка или развившийся из неё побег или цветок).
  • Почти все блюда из свежих овощей богаты витамином С. Этот витамин легко разрушается, поэтому при кулинарной обработке овощей нужно правильно их обрабатывать.
  • Разрушению витамина С способствует: длительное нагревание при открытой крышке, щелочная среда, присутствие окисляющих металлов и пр.
  • Не следует долго хранить очищенные овощи в воде так, как витамин С растворяется и переходит в воду.
  • Очищать овощи следует непосредственно перед тепловой обработкой. Потому, что при хранении очищенных овощей на воздухе витамин С также разрушается.
  • При варке овощи следует закладывать только в кипящую воду. В кипящей воде отсутствует растворённый кислород. Кроме того, при высокой температуре разрушаются вещества, способствующие окислению витамина С.
  • Посуду для варки следует подбирать по объёму овощей, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха.
  • Для уменьшения контакта с кислородом, посуда при варке овощей должна быть плотно закрыта.
  • Нагревание разрушает витамин С, поэтому следует учитывать сроки варки овощей и закладывать их в определённой последовательности. Тогда они одновременно будут доведены до готовности.
  • Нельзя долго хранить готовые блюда из сваренных овощей в горячем состоянии. Потому, что в этом случае витамин С разрушается ещё больше, чем при тепловой обработке овощей.
  • В кислой среде витамин С сохраняется лучше, чем в щелочной. А значит, не следует добавлять соду для ускорения варки бобовых и сохранения зелёной окраски щавеля и шпината.
  • Во многих овощах, кроме витамина С, содержится красящее вещество — каротин. В организме человека он превращается в витамин А. Особенно много каротина в моркови, помидорах и сладком перце. Каротин растворяется в жире, поэтому жир, при пассеровании овощей, приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме того, каротин является провитамином А и, будучи растворённым в жире, лучше усваивается организмом.
  • Многие начинающие хозяйки путают пассеровку с обжариванием. Основная задача обжаривания – это золотистая румяная корочка. А пассеровка предполагает мягкую и нежную варку овощей в масле.
  • Важное значение имеют ароматические и вкусовые вещества, которыми обладают блюда из овощей. Они способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению не только овощей, но и иных продуктов в составе блюда.

Соусы для овощных блюд

Среди овощных блюд особое место занимают салаты. Для их заправки используют различные соусы. Обычно, это уксус, смешанный с солью, перцем, сахаром и маслом. На 1/4 стакана 9% уксуса берется 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Или на 2-3 ст. ложки 9% уксуса берут 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу, 1/2 ч. ложка сахарной пудры.

Сметанный соус можно использовать как для заправки салатов, так и других овощных блюд. На четверть стакана сметаны берется такое же количество уксуса, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль, перец, хрен по вкусу. Или на половину стакана сметаны — 1-1,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу. И все тщательно перемешивается.

Для овощных блюд можно приготовить молочный соус. Для этого нужно 1 ст. ложку муки поджарить и растереть с 1 ст. ложкой сливочного масла. Развести четвертью стакана горячего молока и добавить оставшееся молоко. Затем, все проварить и процедить. Для приготовления густого соуса, количество муки следует удвоить.

Овощи полезны всем без исключения. Поэтому, блюда, приготовленные из овощей, пользуются заслуженным вниманием и спросом во всем Мире. Вот только не все хозяйки знают, какое огромное количество овощных блюд можно приготовить из тех или иных овощных культур. Здесь вы найдете самые простые рецепты приготовления блюд из овощей. Это овощные блюда из различных сортов капусты, рецепты овощных блюд из перца, баклажанов, кочанного салата, гороха и фасоли. А также, рецепты овощных блюд из бобов, ревеня, чеснока, кукурузы, тыквы, кабачков, патиссонов, картофеля, репы и других овощей.

20 мин.5
Салат с морковью и яблоками является настоящим кладезем витаминов. А, чтобы он стал еще полезней, мы добавим в него грецкие орехи и мед.
Вкусные вкусности
20 мин.6
Кабачки с помидорами и домашним чесночным майонезом будут великолепной закуской на вашем праздничном столе. Для вас пошаговый рецепт с подробным видео.
Вкусные вкусности
10 мин.5
Салат Минутка не может не понравиться. Яркий, веселый, полезный и быстрый, он полностью оправдывает свое название. Пошаговый рецепт с видео.
Вкусные вкусности
25 мин.6
Рецепт весеннего салата с огромным содержанием питательных веществ и необходимых витаминов. Смотрите подробный пошаговый рецепт с фото.
Вкусные вкусности