Белый соус «Бешамель»

Белый соус Бешамель и как с ним приготовить вкусную овощную мусаку, смотрите пошаговый рецепт домашнего приготовления с фото и видео.

«Бешамель» или белый соус

Соус Бешамель — это не что иное, как обыкновенный молочный соус, который часто называют «белый». Рецепт молочного соуса Бешамель довольно прост. А молоко можно заменить сливками. Тогда соус может, по праву, называться сливочным.
Но, как бы мы его не называли, соус Бешамель всегда останется базовой основой для приготовления множества различных соусов. Он всегда будет востребованным и желанным.

Классический рецепт соуса Бешамель предусматривает использование следующих основных ингредиентов:

1. Мука
2. Молоко
3. Сливочное масло
4. Соль.

В основе многих соусов используются бульоны. Они могут быть мясными, рыбными или овощными. Но также, соусы могут быть приготовлены на молоке, сметане, йогурте, растительном или сливочном масле.

Вкус белого соуса можно кардинально изменить, если добавлять в него различные ингредиенты А, изменяя количество ингредиентов, можно легко добиться нужной консистенции, необходимой для разных блюд. Чтобы придать соусам своеобразный вкус и аромат, в них добавляют пряности, томатную пасту, винный или яблочный уксус. А также, вино, грибы, овощи и фрукты. В качестве загустителей, используют муку. А чтобы повысить калорийность, в соусы добавляют жиры и яйца.

Все соусы подразделяются на несколько групп. Это, прежде всего, основные или, как их еще часто называют, базовые соусы. Помимо того, что их подают к готовым блюдам, они еще служат основой для приготовления большого количества других соусов. Соусы для мяса, рыбы и соусы для овощей относятся к другой группе. Также к отдельной группе можно отнести молочные и фруктовые соусы.

Умение правильно подобрать и правильно приготовить соус считается верхом кулинарного искусства. И недаром многие соусы заслуженно носят имена их создателей.

Рецепт приготовления белого соуса Бешамель

Соус Бешамель можно приготовить буквально за несколько минут. А его предназначение вовсе не ограничивается приготовлением только лазаньи и суфле. Бешамель замечательно подходит к большому количеству разнообразных блюд, улучшая их вкус и, придавая им некую изюминку. И сегодня мы не только узнаем как приготовить белый соус Бешамель, но и приготовим с ним великолепную овощную мусаку.

• 
  Для приготовления соуса сначала необходимо разогреть на плите сливочное масло. Кладём его в миску и ставим на огонь.
• 
  После того, как масло начнёт закипать, добавляем в него муку и сразу начинаем перемешивать.
• 
  Постоянно помешивая, обжариваем в масле муку до полного растворения так, чтобы не осталось комочков, а мука приобрела слегка золотистый цвет.
• 
  Теперь, не переставая помешивать, постепенно вливаем молоко. Мешать удобней всего венчиком или деревянной лопаткой.
• 
  Солим и продолжаем варить соус до тех пор, пока он не загустеет. А густеть он начнёт очень быстро, вы это сразу заметите.
• 
  Переливаем в подходящую миску и даем остыть.
• 
  Вот и всё. Видите, как быстро? А с помощью всевозможных добавок и пряностей, вы можете менять вкус соуса и сделать его таким, какой нравится вам.

• Овощная мусака с соусом Бешамель

  
  Ингредиенты:

  • 500 гр. мясного фарша
  • 400 гр. кабачков
  • 400 гр. баклажанов
  • 300 гр. сыра
  • 400 гр. картофеля
  • 3 средних помидора
  • 2 луковицы
  • Соль
  • Перец

  Рецепт приготовления:

• 
  На средней терке натираем 300 гр. твердого сыра.
• 
  Вымытый и очищенный картофель нарезаем кольцами.
• 
  Мелко нарезаем лук.
• 
  Также нарезаем кольцами баклажаны.
• 
  Выкладываем баклажаны на бумажную салфетку или чистое полотенце и натираем солью с обеих сторон.
• 
  Таким же образом, нарезаем кольцами кабачки.
• 
  На крупной терке натираем помидоры, а оставшуюся кожуру выкидываем.
• 
  На, разогретой с растительным маслом, сковороде обжариваем лук, пока он не станет прозрачным.
• 
  Затем, добавляем мясной фарш, перемешиваем и продолжаем обжаривать минуты 3-4.
• 
  Добавляем в фарш натертые помидоры.
• 
  Перемешиваем, солим, перчим по вкусу и жарим до готовности мяса.
• 
  С помощью салфетки, удаляем с баклажанов не растворившуюся соль.
• 
  И обжариваем их на растительном масле до готовности.
• 
  Так же, до готовности, обжариваем, нарезанный кольцами, картофель.
• 
  И кабачки.
• 
  А теперь, начинаем формировать мусаку. Первым слоем выкладываем картофель.
• 
  Затем, обжаренные баклажаны.
• 
  Теперь, покрываем все фаршем.
• 
  Выкладываем слой обжаренных кабачков.
• 
  Обильно поливаем белым соусом с красивым французским названием Бешамель, тем самым, который мы приготовили ранее.
• 
  Сверху, посыпаем натертым сыром и помещаем в, разогретую до 180 градусов, духовку. Примерно, на 30 минут.
• 
  И через полчаса получаем вот такое чудо — румяное, нежное, сочное и очень вкусное!

---

Видео-рецепт соуса Бешамель

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.