7 лучших маринадов для шашлыка

7 лучших маринадов для шашлыка, чтобы мясо стало мягким, сочным, ароматным и буквально таяло во рту: простые пошаговые рецепты с фото и видео

7 лучших маринадов для вкусного шашлыка

Секрет идеального шашлыка заключается не только в выборе мяса, но и в приготовлении маринада. Правильно подобранный маринад не просто формирует вкус шашлыка, он делает мясо мягким, насыщенным и ароматным. Но не всегда маринады способны хорошо справиться с возложенными на них обязанности. Это может зависеть от различных условий и обстоятельств.

В подтверждение выше сказанного, приведем простой пример. Предположим, собрались вы на природу — «на шашлыки». Приготовили маринад из кефира и замариновали мясо. Прикупили несметное количество пива (а пиво без водки, как известно, деньги на ветер). И, в составе сплоченного дружного коллектива, в жаркий летний день, отправились в путь. А путь этот «длиною» в 2 часа. Прибавьте сюда ещё час на пробки. Приготовленный маринад из кефира на жаре перекис, а шашлык приобрел неприятный кислый привкус. Вывод очевиден:

Не следует в жару использовать для приготовления маринада скоропортящиеся продукты.

А ведь многие уверены, что кефир как нельзя лучше подходит для маринования мяса.

Секреты лучшего маринада для шашлыка

Существует не мало способов сделать маринад для шашлыка. Однако, при всём их изобилии и разнообразии, есть несколько правил и их рекомендуется соблюдать.

• Состав маринада, как и продолжительность маринования, находятся в прямой зависимости от типа и качества мяса. А значит — его свежести, упругости и возраста. В статье какое мясо лучше для шашлыка об этом подробно написано. Не последнюю роль играет и способ нарезки овощей для маринада.
• Как правило, в грамотных рецептах всегда указываются способ маринования мяса и его время. Если этого нет, значит автор не разбирается в том, о чем пишет. Таким рецептам доверять не стоит.
• Если вы любитель поэкспериментировать, постарайтесь придерживаться простого совета:
  

  В процессе маринования мяса для шашлыка всегда используйте только одну основу для маринада. Не надо смешивать между собой уксус, кефир, лимонный сок и вино. Мясо любит что-то одно, а не все сразу.

• Чтобы дольше сохранить мясо добавьте в маринад готовую горчицу. Горчица — великолепный консервант, к тому же она делает мягким даже жёсткое мясо.
• Растительное масло, добавленное в маринад, не позволяет шашлыку подгореть. А мясо в процессе обжаривания покрывается аппетитной хрустящей корочкой.
• Мясо рекомендуется мариновать в холодильнике при температуре от 4 до 6^o С.

Маринад для шашлыка может быть разным в зависимости от вида мяса, предпочтений во вкусе и времени маринования. Сегодня мы подобрали для вас 7 лучших маринадов для шашлыка — от классического варианта с уксусом до оригинальных решений с вином, томатным и гранатовым соком. Все рецепты маринования мяса простые, доступные и проверенные — маринуйте и готовьте с удовольствием на радость всей семье и многочисленным друзьям!

Уксусный маринад для шашлыка

Существует ошибочное мнение, что уксус лишает мясо его натурального вкуса. А вот настоящие знатоки «шашлычных дел» с таким утверждением не согласны. Это же сколько надо налить уксуса, чтобы не чувствовать вкус мяса! Правильная дозировка уксуса никогда не перебьёт вкус шашлыка. А, удивительным образом, дополнит его, придав мясу своеобразные вкусовые качества.
К тому же, уксус является замечательным природным консервантом и позволяет сохранить сырое мясо длительное время (больше суток) даже на жаре. Чем больше уксуса, тем выше консервирующие свойства и тем дольше будет храниться мясо. Но нельзя доводить количество уксуса до абсурда.
Уксус размягчает мясо и ускоряет его маринование. При этом, важно соблюдать пропорции, прописанные в рецепте. Для маринования мяса хорошо подходят яблочный и винный уксус — они, в сравнении со столовым уксусом, мягче по вкусу.

• Лук нарезать тонкими кольцами и слегка размять руками, чтобы он дал сок.
• В глубокую миску положить лук, соль, перец, сахар, лавровый лист, добавить уксус, воду и перемешать.
• Кусочки мяса поместить в приготовленный маринад и хорошенько перемешать руками. Важно, чтобы каждый кусок мяса был в маринаде.
• Накрыть миску крышкой и оставить мясо мариноваться. При комнатной температуре — 3 часа, в холодильнике — 6-8 часов.

• Маринад для шашлыка с майонезом

  Мясо, находясь в майонезе, сохраняет в себе сок и приобретает нежную корочку.

  Ингредиенты:

  • Майонез — 350 гр.
  • Лук репчатый – 3 луковицы
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Паприка — 1 ч. ложка
  • Уксус или лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)

  Рецепт приготовления:

• Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок выдавите через пресс.
• В глубокой миске смешать специи с луком и майонезом. Если хотите чтобы шашлык получился более острым, добавьте немного уксуса и, при желании, соевый соус.

• Добавьте в приготовленный маринад мясо и тщательно перемешайте.
• Куриное мясо маринуется 3 часа, свинина и баранина — 6-8 часов.

• Маринад с кефиром

  Кефир придает мясу сочность и дополнительный аромат.

  Ингредиенты:

  • Кефир — 500 мл.
  • Лук репчатый — 4 луковицы
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Паприка, лавровый лист, кориандр, зира — по желанию
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза)

  Рецепт приготовления:

• Репчатый лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
• В глубокой миске смешать специи, измельченный лук, чеснок, соль и кефир.
• Поместить кусочки мяса в приготовленный маринад и тщательно перемешать руками.
• Накрыть миску с мясом крышкой и поместить в холодильник для маринования на 4–5 часов.

• Шашлычный маринад с красным вином

  Кислота, содержащаяся в красном вине, размягчает мясные волокна, и делает мясо мягче и нежнее.

  Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 1 луковица
  • Вино сухое красное — 150 мл.
  • Сахар-песок — 1 ч. ложка
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Перец черный молотый — 3 щепотки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Розмарин, тимьян — по желанию

  Рецепт приготовления:

• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
• Мелко нарезать чеснок.
• В глубокой миске смешать нарезанный лук, чеснок, розмарин с тимьяном, сахар, соль и чёрный молотый перец.
• Поместить в миску кусочки мяса, добавить красное сухое вино и ещё раз тщательно перемешать.
• Оставить мясо мариноваться: свинина — 4 часа, баранина — 7-8 часов.

• Маринад для шашлыка с гранатовым соком

  Прекрасным размягчающим свойством обладает гранатовый сок. Добавленный в состав маринада, он, в течении часа, делает мясо буквально тающим во рту. Гранатовые зёрна, для этого, выжимают в маринад через марлю.

  Ингредиенты:

  • Мясо свинины — 1 кг.
  • Сок граната — 200 мл.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень (петрушка, кинза) — по желанию
  • Перец черный молотый
  • Соль

  Рецепт приготовления:

• Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить ножом или выдавит через пресс.
• Гранатовый сок налить в глубокую миску, туда же полоть лук, чеснок, посолить и поперчить. По желанию можно добавить свежую зелень (петрушку, кинзу). Все тщательно перемешать.
• Нарезать порционными кусками мясо, добавить в маринад и перемешать.
• Убрать мясо на 6 часов в холодильник мариноваться.

• Маринад с томатным соком

  Ингредиенты:

  • Мясо свинины — 1 кг.
  • Сок томатный — 300 мл.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч. ложка (по желанию)
  • Перец черный молотый
  • Зелень (кинза, петрушка)
  • Соль

  Рецепт приготовления:

• Мелко нарезать лук, измельчить чеснок.
• Томатный сок налить в глубокую миску, добавить лук, чеснок, перец, соль, и (по желанию) паприку.
• Мясо нарезать на куски, положить в маринад и хорошенько перемешать.
• Поставить мясо в холодильник мариноваться на 5 часов.

• Маринад с минеральной водой

  Маринад на основе минеральной воды — один из самых эффективных и простых методов маринования мяса. Минералка служит натуральным разрыхлителем и делает шашлык, на удивление, сочным и мягким. Маринад с минеральной водой часто используется теми, кто отдает предпочтение натуральным продуктам.

  Ингредиенты:

  • Мясо — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Минеральная вода — 500 мл.
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • Паприка — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложки

  Рецепт приготовления:

• Мясо нарезать кусками средней величины и переложить в глубокую миску.
• Половину лука нарезать тонкими кольцами, вторую половину — измельчить.
• В мясо добавить лук, лавровый лист, перец, паприку, растительное масло, посолить, залить минеральной водой (сильно газированной) и перемешать.
• Поместить мясо в холодильник на 6-8 часов для маринования. Время зависит от величины кусков.

---

Видео-рецепт самого простого маринада для шашлыка

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.