Как правильно сервировать стол

Порций:   Время приготовления:

Как правильно сервировать стол, чтобы всем было комфортно, уютно, удобно, красиво и торжественно

Как правильно сервировать стол

Как правильно сервировать стол

Застольный этикет требует определённых правил. И эти правила одни для всех. Но это вовсе не значит, что все мы должны выкладывать на стол уйму, никому не нужных, вилок, ложек, бокалов... Цель этой статьи заключается не в том, чтобы научить вас тому, как правильно сервировать стол. Такая сервировка, со всеми своими странностями, особенностями и «заморочками» вряд ли вам пригодится. Цель публикации — дать вам представление о том, как пользоваться теми или иными приборами, если вы вдруг окажетесь за таким столом. И, тем не менее, в статье много полезных вещей, которые наверняка вам пригодятся. Поэтому, давайте всё по порядку.

Перед тем, как начать сервировать стол, нужно внимательно осмотреть посуду и приборы. Если на посуде будет замечена трещина или какой-нибудь скол на стекле, плохо вымытые приборы, не достаточно острые ножи или иные дефекты, необходимо принять меры к их устранению.

Чтобы протереть рюмки или бокалы, их берут левой рукой за ножку, накрывают частью полотенца, а с помощью другой части полотенца, правой рукой, производят протирку снаружи и внутри. Если бокал имеет суженное дно, следует осторожно опустить в него сначала одну часть полотенца, а затем другую. Для протирки нельзя применять использованные полотенца и салфетки. Стеклянные рюмки и бокалы должны быть идеально прозрачные и не иметь следов от рук.

Тарелку протирают, обхватив её левой рукой концом полотенца. Правой рукой берут свободный конец полотенца, обхватывают им остальную часть тарелки и, проворачивая тарелку по кругу, начинают протирать.

Чтобы протереть ножи, вилки и ложки, их кладут в левую руку на один конец полотенца, а другим концом, правой рукой, протирают каждый прибор по отдельности.

Предметы столового комплекта такие, как солонка, горчичница, перечница, графинчики для уксуса, оливкового или подсолнечного масла, пепельница, так же, требуют к себе определённого внимания.

Солонка должна быть чистой. Мелкая соль хорошо впитывает влагу и, чтобы она быстро не отсырела, следует смешать её с крупной поваренной, так называемой, сухой солью или кинуть в солонку несколько зёрен риса.
При использовании открытых солонок, соль в них засыпается непосредственно перед подачей на стол. Солонка, при этом, должна быть хорошо вымыта и просушена. Не следует наполнять солонку слишком большим количеством соли.

Перечницу следует наполнять сухим перцем только наполовину. Отверстия в ней должны быть очень маленькими. Открытые ёмкости для молотого чёрного перца не применяются так, как он слишком быстро выдыхается.

Чтобы горчичница сверху оставалась чистой, её не следует наполнять до верха. Как известно, горчица быстро подсыхает. Чтобы этого не происходило, в неё нужно добавить несколько капель молока.

Количество столовых приборов всегда должно располагать неким запасом, чтобы можно было вовремя заменить пришедшие в негодность.

Не следует вычищать заполненную пепельницу, тем более, в присутствии гостей. Её следует вовремя заменить чистой.

Бутылки и графинчики с приправами (оливковое масло, уксус и пр.) не следует наполнять до верха. Их можно подавать на стол по мере надобности. Чтобы не перепутать уксус с другими жидкостями, его подкрашивают несколькими каплями красного вина. Помутнение подсолнечного масла можно устранить, добавив в него немного (на кончике ножа) соли.

Соль и перец должны присутствовать на столе всегда.

Тёртый хрен, как правило, подают к рыбным блюдам — отварным и заливным. Кроме этого, он прекрасно подходит к мясным заливным, к холодному отварному мясу, холодцам, мясным пирогам и некоторым другим блюдам.

Чтобы правильно сервировать русский стол, где присутствуют рыбные и мясные блюда, следует учесть, что к ним обязательно подают свежеприготовленный «Русский хрен». В магазине его приобрести нельзя потому, что там его быть не может. Почему? — да потому, что срок хранения «Русского хрена» ограничивается 6 часами. А то, что нам продают, называется не хрен, а хрень.

Горчицу к столу не подают, если на нём отсутствуют мясные блюда. А, вот к мясным блюдам её подают обязательно. Готовую горчицу лучше не покупать в магазине, а приготовить самостоятельно.

Чтобы приглашенные гости чувствовали себя за столом комфортно, рекомендуется предусмотреть на каждого присутствующего не менее 80 см. пространства (это хорошо, когда квартира огромная, стол большой и ширина гостей не превышает 80 см.).

Стол необходимо накрыть чистой, отглаженной скатертью. Для этого скатерть кладут на стол, взяв обеими руками за один из её краёв, поднимают и резко опускают руки к низу, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между скатертью и столом, позволяет сдвинуть её в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении. При этом, перекрестие центральных складок должно находится в центре стола.

Углы скатерти должны свисать вниз и закрывать ножки стола. Необходимо проследить, чтобы свисающие стороны скатерти были одинаковы, имели длину не менее 25 см. и не были ниже сиденья стульев.

Если одной скатерти недостаточно, чтобы накрыть стол (её размеры не позволяют этого сделать), то используют две. Первую стелют на дальнюю сторону от входа. На второй, верхней, подвёртывают кромку так, чтобы образовался ровный прямой сгиб. Вспомогательные столы, столики и серванты, так же, аккуратно накрывают чистыми скатертями и салфетками.

  • В первую очередь выставляют фарфоровую или фаянсовую посуду;
  • Затем раскладывают приборы;
  • В последнюю очередь ставят стекло и хрусталь.

Рюмки, бокалы, фужеры, выставляя на стол, следует придерживать за ножку.

Правильно сервировать стол вовсе не означает, что это надо делать каждый раз одинаково. Сервировка может отличаться в зависимости от характера трапезы. Она различна при завтраке, обеде и во время вечернего приёма гостей.

Как правильно сервировать стол

Сервировать стол не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Перед каждым присутствующим, в центр, ставится сервировочная тарелка. При необходимости, её можно заменить обычной тарелкой. Но, при условии, что она будет сочетаться с основным сервизом.

На сервировочную тарелку ставят тарелку с первым блюдом или закуской. Для заправочных супов подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку.

В левом верхнем углу ставят маленькую тарелку под хлеб, гренки и масло. Рядом помещают чашку для мытья пальцев. Это необходимо, если планируется подавать омаров, раков, устриц, спаржу или фрукты. В чашку наливается тёплая вода с добавлением листочка мяты или ломтика лимона.

По обе стороны сервировочной тарелки и чуть выше её раскладываются ложки, вилки и ножи, которые могут понадобиться во время приёма пищи. Вилки размещаются слева, а ножи справа от тарелки. Крайним всегда лежит прибор, который может понадобиться первым. Ложка для супа, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки. Если в меню присутствует десерт, её кладут рядом с первым ножом.

Бокалы размещают в правом верхнем углу от сервировочной тарелки. Бокал, который предполагается использовать первым, ставят дальним.

При смене каждого блюда, убирают использованную посуду, приборы и бокалы. Оставляется только стакан для воды, который не меняется на протяжении всего застолья.

И отдельно, хотелось бы поговорить о бокалах. Существует правило: каждому напитку — свой сосуд. И это не пустые слова, в них скрывается глубокий смысл.

Расставляем бокалы

Так, красное вино и коньяк доставят гораздо больше удовольствия, если будут налиты в бокал или маленькую рюмку слегка выпуклой формы. Это объясняется тем, что большая площадь соприкосновения вина с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию вкусовых качеств напитка.

Бокалы с чашей небольшого объёма используют для белого вина. В этом случае, его приходится чаще подливать и оно всегда остаётся прохладным и свежим.

В высокие бокалы наливают шампанское. Оно в них лучше пенится, дольше «играет» и медленней выдыхается.

Разнообразие бокалов довольно велико. Целесообразней обзавестись двумя комплектами. Один для будничных, а другой — для торжественных случаев. А можно приобрести один и, в дальнейшем, его пополнять. Некоторые разнообразят свои коллекции рюмками для рома, различными фужерами, кубками, пивными кружками и, конечно же, гранёнными стаканами.

Все бокалы, за исключением хрустальных и расписанных золотом, можно мыть в моечных машинах. Хрусталь и позолоченную посуду следует мыть вручную, в холодной воде с небольшим добавлением моющего средства. После этого, их необходимо сразу вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.
Хрустальное стекло на 50% состоит из оксида свинца. В горячей воде он легко растворяется (или, как принято говорить, выщелачивается) и поверхность тускнеет. Помимо этого, оксид свинца является ядовитым веществом. Поэтому, хрустальной посудой нужно пользоваться реже и никогда не оставлять в ней напитки и пищу на долгий срок.

В заключение, я предлагаю вам посмотреть небольшое видео о том, как правильно сервировать стол. Ведь, наверняка, бывают случаи, когда у вас собираются гости. Приходят ваши родные, близкие, друзья, знакомые... И, как им будет приятно, когда они окажутся за пышно-убранным, богато-накрытым и, по всем правилам, сервированным столом. Посмотрите пожалуйста, как правильно это сделать.

Как правильно сервировать стол: видео

Тема «Как правильно сервировать стол» тесно переплетается с другой темой, аналогичной тематики. Она называется «Как красиво сложить салфетки». Посмотрите её обязательно! Уж, если сервировать, так сервировать! — всем на зависть и удивление. А «Вкусные вкусности» желают вам удачи.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.