Пресное слоеное тесто

Порций: Много   Время приготовления: 1,5 ч.

Как правильно приготовить пресное слоеное тесто и почему пресное тесто называется пресным

Пресное слоеное тесто

Из всех сортов теста, пресное тесто является наиболее древним. Самый простой вариант его приготовления — это мука и вода. Именно так поступали кулинары более 3 тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.

Тесто

Пресное тесто потому и называется пресным, что в нём отсутствуют натуральные разрыхлители — дрожжи. Такое тесто ещё принято называть бездрожжевым.

Иногда в пресное тесто добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний, в связи с чем, во время выпечки, при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.

Для того, чтобы приготовить пресное слоеное тесто, необходима пшеничная мука высшего сорта тонкого помола, содержащая достаточное количество качественной клейковины.

Пресное слоеное тесто, состав:

В состав пресного слоеного теста входят следующие ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • Четверть чайной ложки соли;
  • 15 капель лимонной кислоты или 1 чайную ложку 3% уксуса.
  • Можно 1 яйцо в счёт уменьшения воды.

Для приготовления закатки:

  • 30-400 гм. сливочного масла или маргарина;
  • 4-5 чайных ложек пшеничной муки.

Пресное слоеное тесто, приготовление:

• Муку просеять на доску, сделать в ней углубление , влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль и размешать до получения однородной эластичной массы.

Тесто следует месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске. Затем скатать его в шар, положить на, посыпанный мукой, стол, накрыть чистой салфеткой и оставить минут на 20-30 минут. За это время тесто станет более эластичным и будет лучше раскатываться.

• Размять на столе сливочное масло или сливочный маргарин так, чтобы не осталось комков. Добавить в него муку и хорошенько перемешать. Сформировать из масла четырехугольный плоский пласт.

• Отлежавшееся тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.

• В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, смешанный с мукой, накрыть его краями теста, а края теста защипать.

• Полученный "конверт" посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.

• Слегка влажной салфеткой накрыть тесто и оставить на 10-15 минут. Затем прямоугольный пласт посыпать мукой и вновь раскатать до толщины 1-1,5 см, смести излишнюю муку, опять сложить вчетверо и охладить.

• Спустя 20 минут, вновь повторить операцию, раскатав и сложив тесто вчетверо.

• Ту же операцию повторить в четвёртый раз.

Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется потому, что тонкие слои его могут разорваться, масло перемешается с тестом, вследствие чего, готовые изделия получатся мало-слоистыми.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.