Домашнее консервирование

Консервирование компотов, соков и овощей в домашних условиях

Всё, что консервируется, принято называть консервами и, как это не странно звучит, заготовленные на зиму компоты, соки и даже варенье тоже консервы.

В этой статье речь пойдёт о том, как правильно стерилизовать ягоды, фрукты и овощи, чтобы обеспечить им надёжное и долгое хранение.

Существует несколько видов консервирования компотов, соков и овощей. И для каждого из них применяются разные по ёмкости банки или бутылки, устанавливается разное время стерилизации, да и температура стерилизации тоже не одинакова.

Обычно домашние консервы стерилизуют при температуре 100 градусов, т. е. в кипящей воде.
Порядок работы, во многом, зависит от того, в каких банках заготавливают консервы.

Консервирование в банках со стеклянными крышками

  • Наполненные банки следует накрывать стеклянными крышками так, чтобы резиновое кольцо поместилось между крышкой и горловиной банки и полностью закрыло верхний срез горловины.
  • С помощью пружины или зажима следует плотно прижать крышки к горловине банки. В кастрюле следует заранее нагреть воду до 60-65 градусов и поставить туда закупоренные банки.
  • Воды наливают столько, чтобы она полностью накрывала банки вместе с крышками.
  • На дно кастрюли следует расстелить кусочек ткани, чтобы дно банки не соприкасалось со дном кастрюли. В противном случае дно банки может перегреться и стекло лопнет.
  • Воду в кастрюле следует нагревать до тех пор пока она не закипит. Момент закипания воды считается началом стерилизации. С этого момента засекают время и стерилизуют консервы столько, сколько указанно для данного вида консервов.
  • Стерилизация должна происходить при умеренном кипении, оно не должно быть бурным — ведь температура воды от этого не увеличится.
  • Кастрюлю во время стерилизации следует прикрыть крышкой, чтобы лучше сохранялось тепло и меньше паров выделялось в помещение.
  • При такой стерилизации содержимое банки нагревается от, кипящей в кастрюле, воды и все микробы в банках погибают. Если в банках, в результате нагревания, повысится давление, то крышка немного приподнимется, и излишки давления выйдут наружу, после чего, крышка вернётся на своё место и вода из кастрюли в неё не попадёт.
  • По истечении необходимого для стерилизации времени банки аккуратно извлекают из воды и, не снимая зажимов, оставляют для постепенного остывания.
  • Снимать зажимы с горячих банок нельзя. Их следует снимать после того, когда стеклянные крышки, в процессе остывания, плотно присосутся к банкам. После этого банки можно ставить на хранение.
  • Крышки прочно держатся на банках в результате образующегося в банках вакуума. Чтобы снять такую крышку, достаточно кончиком ножа вдавить, с одной стороны, во внутрь резиновое кольцо. Наружный воздух попадёт в банку и крышка сама откроется.
  • Банки со стеклянными крышками самые удобные для домашнего консервирования — они не требуют никаких дополнительных приспособлений для их укупорки и открывания.

Консервирование в банках с жестяными крышками

  • Банки сначала следует наполнить так же, как описано выше.
  • После этого, их просто накрывают жестяными крышками и помещают для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой. На дно кастрюли кладут деревянный кружочек или чистую ткань, на которые и ставят банки.

  • Количество воды в кастрюле должно быть такое, чтобы она не доходила до крышек на 1,5 — 2,0 см.

  • Затем кастрюлю начинают нагревать до закипания воды. С момента закипания начинается стерилизация. Стерилизуют содержимое банок положенное время при умеренном кипении, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • После того, как стерилизация закончится, банки осторожно вынимают, не снимая крышек, ставят на стол и сразу закатывают. Затем банки оставляют для остывания в перевёрнутом виде крышками вниз.

  • Так крышки дополнительно стерилизуются горячим содержимым банок и, кроме этого, если банки были закатаны не правильно, то в перевёрнутом виде сразу обнаружится течь.
  • Таким образом, при консервировании компотов, соков и овощей в банках с жестяными крышками, сначала стерилизуют консервы, а уже потом закатывают банки.
    Если же сделать наоборот (сначала закатать, а потом начать стерилизовать), то в процессе стерилизации от расширения воздуха и паров в банках образуется избыточное давление, крышки будут сорваны, продукты испорчены, вся работа пойдёт насмарку, а у вас появится желание повеситься.

Консервирование в бутылках

  • Подготовленные соки, пюре или другие продукты сначала разливают, горячими в приготовленные бутылки не доливая до верха 3-4 см.
  • Наполненные бутылки неплотно прикрывают пробками, ставят в ведро или глубокую кастрюлю с подогретой водой так, чтобы вода не доходила до верха бутылок на 3-4 см.
  • Нагревают воду в ведре или кастрюле пока она не закипит. Осуществляют стерилизацию при умеренном кипении так же, как описано выше для банок.
  • Бутылки осторожно, не снимая пробок, достают и сразу закупоривают. Затем бутылки охлаждают, но, в отличие от банок, их можно не переворачивать.

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: