Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Как правильно приготовить дрожжевое тесто, опарное и безопарное: пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.

У настоящей хозяйки, на кухне, часто пахнет свежеиспеченным тортом, румяными пряниками или сладким печеньем. А аромат пирогов, сладких плюшек и румяных булочек, изготовленных из дрожжевого теста, невозможно спутать ни с чем.

Недаром, выпечка из дрожжевой сдобы считается пиком кондитерского искусства, а люди, владеющие этим мастерством, всегда добрые, улыбчивые и гостеприимные.

Опарное и безопарное дрожжевое тесто

Не трудно догадаться, что основу любого дрожжевого теста составляют дрожжи — мельчайшие грибки, которые и обуславливают процесс брожения.

Приготовить его можно двумя способами: опарным и безопарным. Первый способ проще, но чаще используют второй — он надежнее.

Эти два способа мы подробно сейчас рассмотрим, и помогут нам в этом, пошаговые рецепты с подробным описанием всех необходимых действий.

Дрожжевое безопарное тесто

Ингредиенты
  • Мука пшеничная3 стакана
  • Молоко1 стакан
  • Масло (сливочное или растительное)2 ст. ложки
  • Сахар1,5 ст. ложки
  • Яйца сырые1,5 шт.
  • Соль ч. ложки
  • Дрожжи15 гм.
Шаги
Печать
  • Развести, в небольшом количестве тёплого молока или воды, дрожжи.

  • Необходимое количество молока, подогретое до 30-40 градусов, влить в, заранее подготовленную, посуду. Добавить разведённые и процеженные дрожжи, яйца, соль, сахар и размешать.

  • Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

  • Если вы хотите, чтобы тесто получилось самого высокого качества, используйте и такую же муку. Она должна быть только тонкого помола и только высшего сорта, с добавлением муки-крупчатки (до 30%).

  • После того, как вы уже почти замесили тесто, добавьте в него топлёное или сливочное масло, растопленное до густоты сметаны. Топлёное или сливочное масло можно заменить столовым или сливочным маргарином или растительным маслом.

  • Продолжайте замешивать, пока масло полностью не перемешается. Масса должна получиться однородной, легко отставать от стенок посуды и рук, в ней не должны присутствовать не промешанные мучные комочки.

  • После того, как вы замесили тесто, его нужно слегка посыпать мукой, посуду с тестом накрыть чистой материей или крышкой и убрать на 3,0-3,5 часа в тёплое место для брожения.

  • Дрожжевые грибки во время брожения разлагают сахар, выделяя углекислый газ и, тем самым, разрыхляя тесто. Но следует учесть, что излишнее количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Чтобы такого не случалось, тесто необходимо освобождать от лишнего газа. С этой целью его следует периодически обминать, это называется абминкой. При этом происходит обогащение теста кислородом и оно существенно увеличивается в объёме.

  • Если мука обладает хорошей клейковиной, то такое тесто нужно обминать 2-3 раза. А если используется мука со слабой клейковиной, то достаточно одного раза. Первую абминку следует делать через 1-1,5 часа, затем через 2-2,5 часа, и последнюю - перед самой разделкой.

  • Готовое, подошедшее тесто ни в коем случае не должно перестаиваться. Его качество от этого существенно ухудшается, а выпечка получается грубая и имеет кисловатый привкус. Поэтому, не стоит ставить подходить тесто с вечера.

  • Дрожжевое опарное тесто

    Дрожжевое опарное тесто принято готовить в два этапа. Сначала готовят опару, используя муку, молоко и дрожжи. Для этого, молоко (не всё, а только 80% от необходимого количества) следует разогреть до 30 градусов. В небольшом количестве тёплого молока (или воды) развести дрожжи, процедить и влить в подогретое молоко. Затем, перемешать.

  • Добавить половину необходимой муки, сахар и, вновь, перемешать, до образования однородной массы.

  • Затем, опару помещают на 2-3 часа в тёплое место (25-30 градусов) для брожения.

  • В процессе брожения опара увеличивается в объёме в 2-3 раза, а затем, объем постепенно спадает. Это и является признаком её готовности.

  • От качества муки будет зависеть и густота опары. Из муки с хорошей клейковиной, готовят более жидкую опару, а со слабой клейковиной - более густую. Самая лучшая мука для приготовления дрожжевого теста - это мука-крупчатка.

  • После того, как опара будет готова, добавить в неё яйца, сахарный песок, оставшееся тёплое молоко с, растворённой в нём, солью и размешать.

  • Всыпать муку и замешивать тесто, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды.

  • Растопить сливочное или топлёное масло (сливочный или столовый маргарин), до консистенции сметаны и добавить в тесто. Сливочное или топлёное масло можно заменить растительным.

  • Замешивать тесто до полного соединения с ним масла. Слегка посыпать мукой, накрыть кастрюлю крышкой или чистой тканью и поместить в тёплое место на 1,5-2,0 часа, чтобы оно пробрадило. Затем, произвести обминку. Дальнейшие действия аналогичны действиям с безопарным тестом.

  • Время брожения дрожжевого теста и опары можно регулировать на своё усмотрение. Для этого достаточно изменить температуру среды, где они находятся, помещая посуду в более холодное или тёплое место.

  • Чтобы улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста, в него можно добавить ванилин, измельчённую цедру лимона или апельсина, а так же, другие ароматические вещества.


Я приведу несколько полезных и простых рекомендаций, которые помогут вам избежать наиболее распространённых ошибок при работе с дрожжевым тестом:

  • Температура дрожжевого теста не должна быть больше 55 градусов. В противном случае, дрожжевые грибки погибнут, и дрожжи не смогут выполнять свою функцию. Если, не дай Бог, такое случится, то тогда тесто нужно будет охладить и вновь добавить дрожжи.
  • При приготовлении дрожжевого теста, берётся 20-50 гм. свежих дрожжей на 1 кг. муки. Чем больше в тесте масла и сахара, тем больше требуется дрожжей. Их количество находится в прямой зависимости от их качества и температурного режима, где происходит брожение. При плохом качестве дрожжей и низких температурах их количество следует увеличить.
  • Мука, перед использованием, должна быть обязательно просеяна. Это делается для того, чтобы мука насытилась кислородом, и процесс брожения проходил более активно.
  • При замешивании теста, всегда вливайте, небольшими порциями, молоко или воду в муку, а не наоборот. Так будет легче избежать образование комков.
  • Все ингредиенты следует применять в строгом соответствии нормам. Если вы добавите слишком много сахара, то брожение будет происходить медленно. А при выпекании, быстро образуется наружная корочка и изделие плохо пропечётся. А если сахара недостаточно, то выпечка будет выглядеть не привлекательно из-за отсутствия аппетитной румяной корочки.

До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: